Yaxşı bir bıçaq hər hansı bir mətbəxdə ən vacib şeylərdən biridir. Lakin, bu gün mağazalarda fərqli formalı və maliyyətli bıçaqlar o qədər genişdir ki, bir çox təcrübəsiz ev xanımı bu çeşiddə itir və yalnız keyfiyyət üçün həmişə ödəməli olduğunuza inanaraq yalnız qiymətə diqqət yetirin.
Ölçü vacibdir
Hər şeydən əvvəl, hansı bıçaqlara ehtiyacınız olduğuna qərar verməyə dəyər. Professional bir aşpazın yalnız üç müxtəlif uzunluqlu bıçağa ehtiyacı olduğuna inanılır: kiçik, orta və böyük. Eyni zamanda, müxtəlif ixtisaslaşdırılmış bıçaqlar nəzərə alınmır: oyma, çörək, sümük, balta və digərləri üçün. Unutmayın ki, ümumi uzunluğu təxminən 40 santimetr olan böyük "aşpaz" bıçaqları, çox güman ki, standart ölçülü bir kəsmə taxtasında gəzmək üçün çox rahat olmayacaq, buna görə kütləvi, lakin çox uzun olmamaq daha yaxşıdır "böyük" bir bıçaq. Orta və kiçik bıçaqlar da lazımdır, çünki mətbəxdəki bütün əməliyyatlar böyük bir bıçaqla rahatlıqla həyata keçirilə bilməz.
Bir çox vəziyyətdə bıçaq dəstləri almamalısınız, çünki əksər hallarda olduqca zəifdir. Üstəlik, bu bıçaqların təxminən yarısı lazımsızdır.
Bıçaq nə qədər olmalıdır?
Əhəmiyyətli keyfiyyət meyarları arasında bir bıçağın qiyməti nə qədər həmişə əsas rol oynamır, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, idarə edilməsi asan, gigiyenik və ən əsası yüz rubl üçün bir bıçaq alacağınıza ümid etməməlisiniz. uzun müddət davam edəcəkdir. Bıçağın ölçüsünə, çəkisinə, icra texnikasına və sapına görə 500 rubldan iki minə qədər olan qiymət aralığına diqqət yetirmək mantiqidir.
Təbii ki, bıçağın şəxsən sizin üçün nə qədər uyğun olması da vacibdir, buna görə satın almadan əvvəl bəyəndiyiniz bütün nümunələri əlinizdə tutmaq daha yaxşıdır. Dəstək ovucunuza yaxşı oturmalı, sürüşməməli və kifayət qədər möhkəm olmalıdır. Bıçağın "sapı" nın sapın uzunluğuna bərabər olması çox arzu edilir, bu güc əlavə edir. Taxta tutacaqlar olduqca populyardır, lakin nəmdən şişməyə meyllidirlər, buna görə də yüksək keyfiyyətli plastikə diqqət yetirmək daha yaxşıdır.
Çox vacib bir məqam sözdə "dəstək" varlığıdır - bıçaqla sapı arasında metal bir hissə. Dəstək daha rahat bir iş üçün bıçağın ağırlığını artırmaqla yanaşı, barmaqları qoruyur və qida hissəciklərinin sapla bıçaq arasındakı boşluğa girməsinin qarşısını alır. Bir qayda olaraq, bıçaqların ucuz modellərində dayaq ayrıca qaynaqlanır və bıçağın özündən daha ucuz poladdan hazırlanır, lakin bir ilə iki min rubla başa gələn bıçaqlar üçün dayaq bıçaqla tək bir bütövdür.
Seramik bıçaqlar yaxşı bir seçimdir, ancaq vərdiş etdikləri bir müddətdir. Bu bıçaqlar çox kövrəkdir, buna görə dondurulmuş yeməyi və ya sümüyü olan ətləri kəsə bilmirlər.
Unutmayın ki, "saxta" deyilən bıçaqların əksəriyyəti həqiqətən isti möhürlənmişdir. Bununla birlikdə, ucuz soyuq damgalı bıçaqlardan daha yaxşıdırlar. Əsasən orta qiymət kateqoriyasında təklif olunan və evdə yemək üçün ən optimal seçim olan bu bıçaqlardır. Əlbətdə ki, daha bahalı nümunələr var, məsələn, dəyəri 5000 rubldan çox ola biləcək yapon bıçaqları və ya titan bıçaqları, amma praktik olaraq belə bir bıçağın sizin üçün faydalı olacağı ehtimalı yoxdur, əlbəttə ki, işləmək üçün getməyəcəksiniz Restoran.
