Kotletin dadı ümumiyyətlə şəklindən asılı deyil, xüsusən də dünyadakı ilk kotlet sümükdəki adi bir ət parçası kimi görünürdü. Yenə də kulinariya ədəbiyyatında kotletin forması nəzərdə tutulur, dəyirmi köftədən fərqli olaraq oval olmalıdır.
Kotletin forması onun dadına heç bir şəkildə təsir göstərmir, lakin bəzi evdar qadınlar əsasən düz oval formanı ən düzgün hesab edərək yapışırlar. Bu arada qeyd etmək lazımdır ki, "düzgün" kotletlərin reseptlərinin heç birində müəlliflər formaya diqqət yetirmirlər, ancaq kotletlərə fövqəladə həssaslıq və şirəlik bəxş edən zəruri maddələr və kıyılmış ətin diqqətlə döyülməsindən bəhs edirlər.
Kotletlərin hazırlanması üçün texnoloji cədvəldə göstərildiyi kimi
Mütəxəssislər, ən doğru olanı, qızartma nəticəsində xaricində qızıl qəhvəyi bir qabığa və içərisində şirəli kıyılmış ətə sahib olan kotlet hesab edilməli olduğuna inanırlar. Yenə də yemək yemək texnologiyasında kotletlərin forması üçün müəyyən tələblər var. Bu, 2-2 sm qalınlığında, biri yuvarlaq, digəri isə sivri bir oval düzəldilmiş düz çörəkdir. Yəqin ki, heç bir ev xanımı evdə hazırlanan kotletlərin qəliblənməsi prosesində bir ucunu daha kəskin etməyə çalışmır.
Kotletlər ümumiyyətlə ölçüsü kotletlərdən daha kiçik olan və müxtəlif sousların iştirakı ilə hazırlanan küftə texnologiyasına xas olan yuvarlaq bir forma sahib olarsa, böyük bir problem olmayacaqdır. Buna görə də, xırtıldayan bir qabığın olmaması ilə kotletlərdən fərqlənirlər. Forma haqqında fəlsəfəyə ehtiyac yoxdur, xüsusən də kotelette sözünün özü də cotele - "yivli" sözündən Fransız mənşəli olduğundan və formaların yuvarlaqlığını nəzərdə tutmur.
Kotlet əvvəlcə necə görünürdü
Həqiqətən, kotlet kimi bir yeməyin icadında liderlik edən Fransızlar, sümükdəki adi bir mal əti parçası adlandırdılar. Əsasən qabırğa və ya femur hissəsi istifadə edilmişdir. Duz, bibər və digər ədviyyatlarla bişirilmiş, çörək qırıntılarına bükülmüş, bu cür ət bir çubuqda və ya tüpürcəkdə bişirilmişdir. Sümük sadəcə “həyati” idi, çünki yeməyi bıçaq və çəngəl istifadə etmədən yeyildi və çörək bişirmək bu yeməyin çox xarakterik olan kotletini içərisində suyu saxlayaraq qızıl, xırtıldayan qabıq verməyə imkan verdi.
Kotletlər yalnız mal ətindən deyil, həm də donuz, quzu, quş ətindən hazırlanırdı. Quşda bud bu məqsəd üçün istifadə edilmişdir. Əslində, bu gün də dünya kulinariyasında sümüyün üstündə təbii bir ət kotleti var, yalnız əvvəlcədən döyülüb qızardılır. Bir çox xalqın oxşar yeməkləri var. Fransada bir eskalopdur, Almaniyada şnitzel, Yaponiyada tonkatsu, Rusiyada yalnız bir pirzola.
Bazarda qabırğası olan bir donuz bonfilini alıb düz, düz kotletlərə doğrayırsınızsa, müasir kotletlər hazırladıqları kimi çörək qırıntısı, süd, soğan əlavə etmədən asanlıqla təbii bir ət yeməyi hazırlaya bilərsiniz. Konsepsiyaların dəyişdirilməsi baş verdiyi zaman, bu gün qurmaq çətindir, ancaq kıyılmış, daha sonra ət dəyirmanı içərisinə sürülmüş ətdən hazırlanmış bir kotlet Rusiyada yalnız 19-cu əsrin sonunda ortaya çıxdı. Eyni zamanda, kıyılmış ət kotletlərinin forması Ruslarda, daha sonra sovet bişirmə nəşrlərində quruldu: kotlet uzunsov, işarələr topları yuvarlaq idi.
