Əsl eclair choux xəmirdən hazırlanmış, qaymaqla doldurulmuş və fondanla örtülmüş uzunsov bir tortdur (Fransız fondantından - ərimə, ərimə). Bu tortlarla dünyanı məmnun edən ilk insan (19-cu əsrin əvvəllərində) məşhur Fransız aşpaz və kulinariya mütəxəssisi Marie-Antuan Carem idi. Klassik krema rulonları yaxşı saxlayır, şəklini itirmir, sıx, lakin yumşaq divarları var İki növ tort var - şirin krem (zülal, krema və ya kərə yağı) kremi və müxtəlif dolguları olan qəlyanaltı çubuqları ilə.
Vacibdir
-
- Test üçün:
- 3 yumurta;
- 100 q kərə yağı;
- 100 g un;
- 250 ml su;
- kiçik bir çimdik duz.
- Xəmir üçün:
- 2 sarısı;
- 1 və 3/4 stəkan süd;
- 1 osh qaşığı. Səhra;
- 2 osh qaşığı un;
- 1 çay qaşığı vanil şəkər;
- 2 çay qaşığı kərə yağı.
Təlimat
Addım 1
Choux pasta necə bişirilir.
Ağır dibli bir qazana su tökün. Kərə yağı, şəkər və duz əlavə edin. Zəif odun üstünə qoyun və qaynadın.
Addım 2
Unu hərtərəfli ələyin.
Su qaynadıqda, istidən çıxarın. Güclü bir şəkildə qarışdırmağa davam edin, un əlavə edin.
Addım 3
Qazanı yavaş odun üstünə qoyun. Xəmiri homojen və hamar olana qədər bir parça halına gələnə qədər üyüdün (asanlıqla divarların və diblərin arxasında qalmalı).
Addım 4
Xəmiri istidən çıxarın və otaq temperaturuna qədər soyudun. Xəmiri dərin bir qaba və ya bir qaba köçürün.
Addım 5
Yumurtaları döyün.
Soyudulmuş xəmirə tədricən döyülmüş yumurta əlavə edin - hər biri 1 xörək qaşığı. Hər bir yumurta kütləsindən sonra hamar olana qədər qarışdırın. Xəmir bişəndə səpələnməyəcək qədər qalın olmalıdır.
Addım 6
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün.
Addım 7
Hamuru hamar bir nozzle olan xəmir şprisinə (və ya torbaya) qoyun və barmaqlarınızı təxminən 6-8 sm uzunluğunda və təxminən 2 sm enində bir bişirmə qabına qoyun, eklerlərin həcminin ikiqat olduğunu unutmayın. Buna görə "barmaqlar" arasındakı məsafə ən azı 2 sm olmalıdır.
Addım 8
Çörək qabını əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. Eklerlər qızardıldıqdan və həcmi genişləndikdən sonra (təxminən 15 dəqiqədən sonra) temperaturu 150-160 dərəcəyə endirin. 15 dəqiqə daha bişirin.
Addım 9
Bişmiş məhsulları bir bişirmə qabına soyudun, sonra hər tortun üstünü iki-üç yerdə və ya hər iki tərəfdə deşin.
Addım 10
Xəmir necə hazırlanır.
Unu ¾ stəkan soyuq süddə həll edin, sarısı və şəkər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, zəif oduna qoyun. Bir qaynadək gətirin. Qalan südü nazik bir axında tökün, taxta qaşıqla davamlı qarışdırın. 2-3 dəqiqə qaynadın. Sonra hər şeyi otaq temperaturuna qədər soyudun. Vanil şəkərlə kərə yağı əzin, soyudulmuş şərbətə əlavə edin və yaxşıca çalın.
Addım 11
Xəmir barmaqlarını kremlə doldurun. Keklərin səthi ərinmiş şokolad və ya buzlanma ilə örtülmüş ola bilər.
