Düyüdən hazırlanan yeməli kağız, Asiya mətbəxinin və suşi həvəskarlarının hamısına məlumdur. Ən incə şəffaf təbəqələri şərq kulinariyasında əvəzolunmazdır - müxtəlif dolguları bükür və hazır yeməkləri çəkisiz "kağız parçaları" ilə bəzəyirlər. Yeməli düyü kağızının hazırlanması prosesi mürəkkəbdir və çox vaxt aparır - ancaq nəticə səy göstərməyə dəyər.
Yeməli kağız növü
Yeməli düyü kağızı, düyü unundan, sudan və duzdan hazırlanmış ən yaxşı biskvitdir. Bəzən tapioca unu əsasən nişasta olan əsas maddələrə əlavə olunur. Ən çox yeyilən kağız şəkli, 16, 22 və ya 33 santimetr diametrli dairələrdir. Yapon aşpazlarımız onları kvadrat şəklində qatlayırlar, digər ölkələrin aşpazları onları dördə bükülmüş bir növ fanat şəklində düzəltməyə üstünlük verirlər. Yeri gəlmişkən - düyü kağızında praktik olaraq kalori yoxdur.
Çox vaxt, Yaponlar rulonların sarılması üçün "yay" rulonları deyilən yeməli kağızdan istifadə edirlər.
Yeməli düyü kağızı olduqca təzə olduğu üçün müstəqil bir məhsul deyil. Bununla birlikdə, şirin dadına və ərimə quruluşuna görə qida rəngləri əlavə edən və tortları bəzəmək üçün istifadə edən şirniyyatçılar tərəfindən məşhurdur. Quru olduqda bu cür kağız qırılır və sərt olur, ancaq suya batırıldıqda elastiklik, yumşaqlıq və elastiklik qazanır ki, bu da müxtəlif yollarla yuvarlanmağa imkan verir. Yeməli kağızın qoyulduğu orijinal qablaşdırma, onu bir neçə ay saxlamağa imkan verir - ancaq qab açıqdırsa, peçenyeni nəm və qoxu ilə doymamışdan əvvəl ən qısa müddətdə istifadə etmək daha yaxşıdır.
Yeməli kağız istehsalı
Ənənəvi olaraq yeməli düyü kağızı hazırlamaq uzun və mürəkkəb bir müddətdir. Çox vaxt Asiyalı qadınlar bunu edirlər - səkkiz saat soyuq təmiz suda düyü batırırlar, sonra suyu boşaldırlar və düyü dəfələrlə yuyulur və onsuz da az miqdarda duzlu suda yenidən isladılır.
İstəyirsinizsə, bəzən qurudulmuş karides, qara susam və manşin kökü ununun qarışığı düyü qarğıdalıya əlavə olunur.
Düyü şişdikdən sonra ondan bir növ pancake xəmir hazırlanır - yumşaldılmış düyü yarması böyük ağır bıçaqların köməyi ilə mümkün qədər tez doğranır, yaranan kütlə qaynar suyun üstünə uzanan bir parça üzərinə tökülür. və bir neçə dəqiqə orada qaldı. Nəticədə düyü pancake diqqətlə bir bambuk tel rəfinə köçürülür və bir neçə saat təmiz havada qurudulur. Zavod şəraitində yeməli kağız bənzər bir şəkildə istehsal olunur, yalnız istehsal prosesində az qala bitmiş təbəqələri basıb bişirən xüsusi maşınlar da iştirak edir.
