Ural və Vyatka arasında yerləşən Udmurtiyanın hər hansı bir qonağı, peşəkar aşpazlar və həvəskar aşpazlar şübhəsiz ki, sevimli milli yeməyi - xəmir xörəklərini bəsləyəcəklər. Məşhur yemək - fərqli dolguları olan xəmir tartletləri - həqiqətən dini bir xalq yeməyi halına gəldi. Qıvrımlı cheesecake-lərin bir adı var: "sobanın qarşısında," atəşin qarşısında. Fırında və ya sobada bişirilir, həddindən artıq istidə deyil, yalnız isti şəkildə verilir.
Udmurt repelləri ümumiyyətlə tətil üçün hazırlanır, baxmayaraq ki, ənənəvi olaraq bu ağız sulayan xəmir xörəkləri yalnız bir restoranda bir şənlikdə deyil, həm də bir kafedə və ya yeməkxanada adi bir yemək zamanı dadına baxa bilər. Un plitələrinin qaldırılmış və gözəl bir şəkildə sıxılmış kənarları hər hansı bir dolğu saxlayır: ətdən (donuz əti, mal əti, quzu), kartofdan, kələmdən, göbələkdən, müxtəlif dənli bitkilərdən, kəsmikdən və digər məhsullardan. Xüsusi bir incəlik, kəsilən heyvanların qanından kıyılmış ətlə yenidən bişirilir və ya müxtəlif meşə otlarından istifadə olunur.
Çörək bişirmək üçün xəmir həm mayasız, həm də çörək və ya kefir üzərində hazırlanır. Bir qayda olaraq, hər hansı bir doldurulma bir omlet qarışığı ilə doldurulur (mürəbbə və ya digər şirin doldurulmuş şirin səbətlər istisna olmaqla) Göbələk ilə bişirmək üçün resept çox populyardır. Xəmir üçün 500 g un, 2 yumurta, 200 ml kefir, duz - dadına görə götürün. Doldurma üçün - 1 kq təzə göbələk, 2 böyük soğan, omlet doldurulması üçün - 4 yumurta, 200 ml süd, duz, istiot - dadına görə.
Göbələklər və soğanlar əvvəlcədən doğranır və seçilmiş müxtəlif göbələklər üçün kifayət qədər miqdarda kərə yağı və ya bitki yağı ilə soğanla qovurulur. Xəmir yoğrulur və bərabər ölçülü toplara bölünür, içərisindən diametri 8 ilə 10 sm arasında olan tortlar yuvarlaq bir sancaqla yuvarlanır, tortların kənarları lazımlı tərəfləri meydana gətirmək üçün diqqətlə "yuvarlanır" və nəticədə ortaya çıxır. "nəlbəkilər" sobada və ya sobada azca bişirilir - əvvəl doldurulmadan. Sonra səbətlər doğranmış göbələklə doldurulur, yumurta və süd qarışığı ilə doldurulur və 180 dərəcədə təxminən 15 dəqiqə bişirilir.
Qızıl qəhvəyi bir qabıq əldə etmək üçün səbətləri bişmədən əvvəl xama ilə yağlamağınız məsləhət görülür. Masanın üstündə xidmət edərkən daha da zərif bir görünüş kərə yağı ilə yağlanmış məhsullar verəcəkdir.
İsti çörəkçilik bir slaytda bir qabda düzülür. Səmimi bir nahar süfrəyə əlavə maye yeməklər təklif edəcək: ət suyu və ya bişmiş süd.
