Kələm sortları və növləri ilə fərqlənir. Dadı, aroması və xırtıldığına müxtəliflik, saxlanma şəraiti, hazırlanma üsulu və kəsmə üsulu təsir göstərir. Ağ və qırmızı kələmləri düzgün şəkildə doğraymağı bacarmaq vacibdir. İlk baxışdan öyrənmək üçün nə var: necə kəsildiyini kəs. Ancaq, məsələn, kiçik bir bıçaq götürsəniz, kələm suyu daha çox gözə çarpacaq və şirəsini və əzilməsini itirəcəkdir.
Təlimat
Addım 1
Kələm üçün yaxşı itilənmiş, böyük və geniş bir bıçağa ehtiyacınız var. Birincisi, kiçik bir bıçaqla kəsmək əlverişsizdir. İkincisi, kələmi bərabər olmayan hissələrə parçalayır və aşpazdan daha çox bacarıq və səy tələb edir. Elektrikli də daxil olmaqla kələm yarpaqları üçün xüsusi parçalayıcılar var.
Addım 2
Kələm başını sapı boyunca iki və ya dörd hissəyə kəsin. İlk kəsiyi kötük tərəfdən edin. Daha etibarlı və rahatdır. Digər ucundan kəsməyə başlasanız, kələm yarpaqlarını parçalamaq dağılar və hər yarpağı ayrı-ayrı üyütməlisiniz.
Addım 3
Yarpaq damarlarının hər kələm hissəsini 6 - 8 sm enində bir neçə dilim kəsin.
Addım 4
Zolaqların eni 3 mm-dən çox olmamaq üçün hər lobu incə doğramaq üçün kəskin bıçaqdan istifadə edin. Bununla birlikdə, talaşları 1 mm-dən daha incə kəsmək məsləhət deyil, belə kələm çox sürətlə bişiriləcək və ya bişib sıyığa çevriləcəkdir. Bu saman təzə kələm salatları üçün də əladır. Yeri gəlmişkən, pörtləmə və ya qovurma üçün kələm 1x1 ilə 5x5 sm arasında olan kvadrat dilimlərə də kəsilə bilər.
Addım 5
Kələm boş və bir az soyulmuşsa, hətta ən iti bıçaq (və daha da çoxu bir parçalayıcı ilə) bərabər nazik dilimlərə kəsə bilməyəcəkdir. Belə hallarda kələm əlinizlə taxtaya möhkəm basılaraq çox yavaş və ya dördbucaqlı dilimlərə kəsilməlidir. Və ya doldurulmuş kələm etmək üçün boş kələmdən istifadə edin.
