Alabalıq əla qidalanma və dad keyfiyyətlərinə sahib qiymətli bir balıqdır. Ondan bir çox yemək hazırlanır, duzlanır və duzlanır. Ancaq alabalıqdan hər hansı bir yeməyin hazırlanması, təmizlənmə mərhələsi olmadan tamamlanmır. Balıq təmizlənməsi, yeməli olmayan hissələrinin çıxarılmasından ibarətdir. Alabalıqda bunlar baş, üzgəclər, quyruq, bağırsaq, qabırğa sümükləri, silsilə və dəridir. Kiçik alabalıq soyulur və sonra silsiləni ayırmadan hissələrə bölünür. Bəzən tərəzidən təmizlədikdən və bağırsağından sonra tamamilə bişirilir.
Vacibdir
- - alabalıq;
- - balıq kəsmək üçün xüsusi bir bıçaq və qayçı;
- - Doğrama taxtası.
Təlimat
Addım 1
200 g-ə qədər olan kiçik alabalıq aşağıdakı şəkildə təmizlənməlidir. Alabalığı soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Kəskin bir bıçaq və ya xüsusi balıq qayçı istifadə edərək, qarın boyunca anal findən döş qəfəsinə qədər bir kəsik edin. Göğüs üzgəclərinin kənarları boyunca gill plitələrinə və balığın alt çənəsinin altına kəsiklər düzəldin. Sol əlin şəhadət barmağı ilə alt çənəni çəngəlləyin və sağ əlin baş barmağını çənənin altındakı kəsikdə yerləşdirin, sağ əlin bir hərəkəti ilə göğüs qanadlarını gillələr və daxili orqanların qalan hissəsi ilə birlikdə çıxarın.
Addım 2
Qalan qanadları kəsin. Sonra karkası sağ əlinizdə tutub sol əlinizlə balığın başından tutun və silsiləni qıraraq geri çəkin. Alabalıq dərisini corabla soymaq üçün bu hərəkəti davam etdirin. Ortaya çıxardığınızda, balığı sol əlinizə köçürün və bu proseduru sağınızla tamamlayın. Quyruğu kəsin. Balığın içini yaxalayın, bıçaq və barmaqlarınızla qıraraq qan laxtalarını silsilədən çıxarın.
Addım 3
Daha böyük balıqlar suvaqlanır. Bu necə edilir. Balığı yuyun. Karkasın yuxarıda göstərildiyi kimi bağırsaq. Pelvik qanadları kəsin. Balıqların bir tərəfində, göğüs qanadlarından başlayaraq, solucan örtükləri boyunca silsiləyə qədər bir kəsik düzəldin və sonra bıçağı silsiləyə paralel tutaraq, silsiləyə basaraq karkasın üst yarısını kəsin. Balığı çevirin və əməliyyatı təkrarlayın. Bu dərhal silsiləni, başı, quyruğu və üzgəcləri ayıracaq.
Addım 4
Sonra yaranan böyük qabırğa sümüklərinin hər ikisini təmizləyin. Bunu etmək üçün hər birini dəri tərəfi aşağı qoyun və sümükləri çıxarın, hamısını bir anda kəskin çevik bıçaqla kəsin, ətə toxunmadan sümüklər boyunca istiqamətləndirməyə çalışın və ya cımbızla çıxarın. Filetləri çevirmədən, quyruqdan başlayaraq bıçağı masaya azca basaraq dərini kəsin.
