Göbələklər qida dəyəri ilə ətə bərabər olan olduqca sağlam və qidalı bir məhsuldur. Ancaq müəyyən bir diqqət və düzgün işləmə tələb edirlər. Əhəmiyyətli bir prosedur onların təmizlənməsidir.
Göbələkləri tez bir zamanda təmizləmək üçün, meşədə belə, onları toplayarkən, buruşmuş və qurd basmış sahələri çıxarmaq, yarpaq və iynələrdən təmizləmək lazımdır. Toplamaq üçün bir az daha çox vaxt sərf edəcəksiniz, ancaq özünüzü evdə əlavə təmizlənmədən qoruyacaqsınız.
Mətbəxdə göbələkləri çeşidlərinə görə və onların emal üsulu ilə sıralayın, yeməli olduğuna şübhə etdiyinizləri atın. Qurutmağı, qızartmağı, qaynatmağı planlaşdırdığınızı fərqli yığınlara düzün. Göbələklərin olduqca tez xarab olan bir məhsul olduğunu bilməlisiniz, buna görə də ən qısa müddətdə, tercihen 3-4 saat ərzində bişirilməlidirlər.
Xahiş edirik unutmayın ki, bəzi göbələk növləri sürətlə oksidləşdirici maddələr ehtiva edir, buna görə isti bir otaqda uzun müddət saxlandıqda göbələklər qaralır və cəlbedici bir görünüş alır (məsələn, qırmızı saçlar). Buna görə səbəti "tutma" ilə yaxşı havalandırılan bir otağa qoymaq və ya dərhal göbələkləri bir az duzlu sərin suya endirmək daha yaxşıdır (duz əvəzinə limon turşusu əlavə edə bilərsiniz).
Bundan sonra, bir bıçaqdan istifadə edərək, bütün qaranlıq hissələri və solucan deliklərini bir daha götürün, göbələklərin olduqca tez qurdlandığını, bacaklarını da qaşımaq hərəkətləri ilə təmizlədiyini unutmamalıyıq. Russula və kərə yağı üçün dərini qapaqdan çıxarın, olduqca asanlıqla çıxarılır. Boru qapağı olan göbələklərdə onun bu hissəsini çıxarmaq daha yaxşıdır.
Göbələklər ayrıldıqdan sonra onları yaxalamaq lazımdır, amma bu tez bir zamanda edilməlidir. Bunun üçün bir süzgəc istifadə etmək, məhsulu içərisinə qoymaq və soyuq su axını altında əvəz etmək yaxşıdır. Göbələkləri bir qədər saxlayın ki, artıq su stəkanı olsun və daha da bişirmək üçün doğrayın. Qurudacağınız göbələkləri yaxalamayın, onlardan bütün zibilləri fırça ilə silkələyin və istədiyiniz ölçüdə parçalara ayırın.
