Qızardılmış ətin yumşaq olması üçün ilkin məhsul seçiminə bütün məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Üstəlik həm heyvanın yaşı baxımından, həm də karkasın qızartacağınız hissəsi. 3-4 yaşdan yuxarı kəsilən inək və qoçların əti, hər halda, cavan heyvanların ətindən daha sərtdir, buna görə duzlanmış olmalıdır. Bu o demək deyil ki, əks halda biftek toxumasında dabana bənzəyəcək və bel bıçağa təslim olmayacaq, lakin şoraba təsiri altında bu cür ət mütləq daha yumşaq olacaqdır.
Vacibdir
-
- ət;
- limon şirəsi;
- bitki yağı;
- ədviyyat və otlar;
- bıçaq;
- Doğrama taxtası;
- tava.
Təlimat
Addım 1
Biftek üçün qalın və ya nazik mal əti və ətli ət seçin. Bir boyun alırsanız qızardılmış donuz əti yeməyinin dadını çıxarın. Bir bel seçərək quzu ilə əylənin. Üzərinə basarsanız ətin defrost olub-olmadığını müəyyənləşdirmək asandır. Defrost edilmiş ətdəki deşik 1-2 dəqiqə davam edəcək, təzə ətdə isə dərhal yox olacaq. Qabırğalarını araşdıraraq heyvanın yaşı haqqında təəssürat əldə edə bilərsiniz. Həqiqət budur ki, donuz, inək və ya qoç yaşı artdıqca qabırğa sümükləri arasındakı məsafə daha az olur və sümüklərin özləri də o qədər kütləvi olur. Bazarda bir satıcı bunun bir quzu olduğuna and içirsə, ona inanıb inanmadığınızı qabırğalarından bilə bilərsiniz.
Addım 2
Əti satın alındığı günün özündə həkk edin. Tapşırıq kəsməkdirsə, həmişə onu yalnız taxıl arasında edin. Taxıl boyunca dilimlənmiş mal əti və ya donuz əti yemək çətin olacaq. Tuşun hansı hissəsini seçsəniz, üzərində yağ varsa, çəkinmədən çıxarın. Atmaq lazım deyil, dondurucuya qoyun. Bəlkə kotlet üçün kıyılmış ət hazırladığınız zaman əlverişli olacaqdır.
Addım 3
Parçaları döyün. Bərabər nisbətdə limon suyu və bitki yağı qarışdıraraq klassik ızgara ətli şoraba hazırlayın. Bir az duz və istiot əlavə edin. Əldə olunan qarışıqla parçaları örtün, bir qaba qatın, aralarında boşluq olmasın. Qalan turşuyu üstünə tökün və 30-40 dəqiqə soyuducuda saxlayın. Etin 12 saat (və daha uzun müddət) marinad edilməsi üçün bir çox tövsiyələr məhsulun saxlama müddətini artırmağa çalışmaqdan başqa bir şey etmir. Ətin daha yumşaq olması üçün ümumiyyətlə yarım saat kifayətdir.
Addım 4
Tavanı qızdırın. Yapışmayan örtüklü qabları götürmək daha yaxşıdır və qovurarkən yağ istifadə etməyin, çünki bir hissəsi artıq şoraba ilə birlikdə ətə hopmuşdur. Parçaları yalnız bir dəfə çevirməyə çalışın. Bu gözəl bir qızıl qəhvəyi qabığın açarıdır. Unutmayın, yalnız sümüksüz mal əti don dərəcələrində mövcuddur. Sümükdəki dana əti, eləcə də hər növ quzu və donuz əti bişənə qədər bişirilməlidir.
