Əgər mal əti qızartmağa hazırlaşırsınızsa, onda ediləcək ilk şey düzgün ət seçməkdir. Aşpazların karkasın fərqli hissələrini müxtəlif yollarla hazırladığı heç kimə sirr deyil: bəzi hissələri kıyılmış ət üçün istifadə olunur, digərləri bişirmək daha yaxşıdır, ən yumşaq və yumşaq ət isə qızardıla bilər. Bu məqsədlə bir incə ətək, nazik kənar və sirloinlər ən uyğun gəlir.
Vacibdir
-
- adambaşına 200-250 q nisbətində ət;
- bitki yağı;
- duz
- üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Əti yuyun və bir dəsmal ilə qurutun: qızartma zamanı artıq nəmin tavaya düşməsi vacib deyil, əvvəlcə az sıçrayış olacaq, ikincisi, nəm səbəbiylə yağ soyuyacaq və qabığının yaranması ət daha yavaş, itkisi suyu onu qorumaq lazımdır.
Addım 2
Əti taxılın üstündən 1, 5-2 sm qalınlığında parçalara ayırın və xüsusi çəkiclə yaxşıca döyün. Biriniz yoxdursa, taxta bir kartof dəyirmanı və ya hətta bir xəmir yuvarlaqlaşdırma işi olacaqdır. Əti qida filminə iki təbəqə arasında qoyaraq döymək rahatdır: bu sizi sıçramalardan xilas edəcək və ətin hər iki tərəfə döyülməsi üçün çevrilmək daha əlverişli olacaqdır.
Addım 3
Bir tavaya bitki yağı tökün və yüngül bir duman görünənə qədər qızdırın. Çırpılmış əti tavaya yaydırın, amma bir-birinə çox sıx qoymayın və qabıq görünənə qədər qızardın, sonra çevrilib digər tərəfi də eyni şəkildə qovurun. Bu sürətli qızartma ətin şirəsini qorumaq üçün lazımdır. Sürətli bir qabıq üçün unda bişirmə metodundan da istifadə edə bilərsiniz və ya əvvəlcə döyülmüş bir yumurtaya, sonra da una bükün. Hansı üsulu seçmək ləzzət məsələsidir.
Addım 4
Et qızardıldıqdan sonra odunu azaltın və ya tavanı daha yüngül bir brülörün üstünə qoyun, duz və istiot əlavə edin və hər tərəfdən iki dəqiqə daha qızartmağa davam edin. Çörəkdən çıxan çəhrayı suyu deyil, şəffafdırsa ət hazırdır. Mal əti, donuz ətindən fərqli olaraq, tamamilə qovrulmamış, belə deyək, qanla yeyilə bilər. Bəzi insanlar tam hazırlanmış ətin qurumuş olduğunu görür və parçanın içərisindəki ətin az bişmiş qaldığı orta nadir mal ətinə üstünlük verirlər. Belə bir parçanı bir kəsik üzərində düşünsəniz, qabığının qaranlıq olduğunu və parçanın içindəki ətin çəhrayı olaraq qaldığını görə bilərsiniz.
