Kürü çoxdan balığın ən qiymətli ləzzətlərindən biri hesab olunur. Bu xüsusilə elit balıq cinslərinin kürüsü üçün doğrudur, baxmayaraq ki, digər balıqlardan kürüdən hazırlanan məhsullar da diqqətdən məhrum deyildir.
Qara kürü, qırmızı kürü
İndi insanların gələcəkdə istifadə üçün kürü duzlamağı ilk dəfə nə vaxt və harada öyrəndiklərini müəyyən etmək artıq mümkün deyil. Uşaqlıqdan bəri adət etdiyi bir qida olmaqdan çıxdı, ancaq incə bir incəliyə çevrildi. Yalnız gümüş və ya kuponik qablarda, mütləq buzda və s.-də kürü yemək qaydalarının özü bu məhsula xüsusi münasibətdən bəhs edir.
Lakin bu, kifayət qədər proqnozlaşdırılır. Balıq böyümür, amma sevgililərinin sayı ildən-ilə artır. Üstəlik, ilk növbədə qiymətli somon və nərə balığı növlərindən bəhs edirik, halbuki bu gün əvvəllər çox diqqət yetirilməyən digər növ kürü, məsələn, gürzür, ağ balıqlar, pollok, kefal və digərləri yemək hazırlanmasında çox geniş istifadə olunur.
Bu təəccüblü deyil, çünki qida və bəzən dad baxımından bu məhsullar qırmızı və qara kürüdən geri qalmır, lakin qiymət baxımından təəccüblü dərəcədə daha xoşdur.
Budur - preslənmiş kürü
Əslində, söhbət preslənmiş kürü haqqında gəldikdə, bunun yalnız nərə balığı kürüsü olduğu başa düşülməlidir, çünki yalnız həm dənəli, həm də basılmış ola bilər. Qızıl balıq kürüsü və ya qırmızı kürü yalnız dənəvər şəklində hazırlanır.
Yəni əsrarəngiz bir balıq "paus" yoxdur və olmayıb. Sadəcə ödəyir və ya yastık, kürünün yerləşdiyi qabıq və ya çantadan başqa bir şey deyildir. Və kürü içərisində xüsusi isti (40 ° C-yə qədər) duzlu suda duzlanır. Müəyyən bir müddətdən sonra kürü filmdən azad edilir və yüngül bir şəkildə basıldı.
Hazır preslənmiş kürü əsasən sendviçlər üçün nəzərdə tutulmuş vahid püresi kartof şəklindədir. Yüksək keyfiyyətli preslənmiş kürü bərabər, yumşaq, incə bir az duzlanmış dada və özünəməxsus bir qoxuya malikdir.
Ənənəvi preslənmiş kürü, xüsusən Gogol və ya Gilyarovskidən oxumaq mümkün olan kürü haqqında danışırıqsa, çox spesifik bir məhsuldur. Hazırda preslənmiş kürü istehsalı üçün texnologiya əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Ötən əsrdə texnologiya nəqliyyatın aşağı sürəti və mobil soyuducu avadanlıqların olmaması ilə əlaqədardı.
Nəticədə, kürü daha güclü bir salin həllində duzlandı və sonra mayeni çıxarmaq üçün dəfələrlə sıxıldı. Beləliklə, xüsusi kəskin, kəskin bir dadı olan pendir kimi kəsilə bilən bir məhsul əldə edildi. Sıxılmış kürünün aylarla saxlanılması da vacib idi.
