Yemək bişirərkən dana ağciyərlərindən istifadə olunur - bədəndə asanlıqla əmilən aşağı kalorili bir əlavə məhsul. Bunlar istilik müalicəsindən sonra elastikliyini qoruyan süngər, damarlı bir parçadan ibarətdir. Mağazada dana ağciyərləri dondurulmuş şəkildə satılır, ət bazarında cüt və ya soyudulmuş şəkildə satın alınır. Satın alarkən, selikli qişaları, qan laxtaları, yağ parçaları və yunsuz təmiz olduqlarına diqqət yetirin. Göbələklə bişmiş dana ağciyəri çox dadlıdır.
Vacibdir
-
- Yüngül dana - 700 q;
- Soğan - 3 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Quru göbələk - 100 q;
- Kərə yağı - 20 g;
- Xama - 4 xörək qaşığı;
- Duz
- bibər
- Dəfnə yarpağı.
Təlimat
Addım 1
Quru göbələklərin üzərinə qaynar su tökün, üç saat dayanmağa qoyun. Göbələkləri eyni suda bir tencereye qoyun və yarım saat ərzində az odda qaynatın.
Addım 2
Ağ ciyərlər dondurulubsa, otaq temperaturunda əridin. Ağciyərləri axan suda yaxşı yuyun, böyük damarları çıxarın və bir neçə böyük hissəyə ayırın. Bir az su bişirin ki, yalnız ciyərləri örtsün və doğranmış parçaları içinə qoyun. Duzlu su, soğan, bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı qoyun. 20 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Ağciyər parçalarını qabdan çıxarın, kiçik parçalara ayırın. İncə soğanları doğrayın, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bulyondan qaynadılmış göbələkləri götürün və incə doğrayın. Göbələklərdən suyu tökməyin.
Addım 4
Kərə yağı bir tavada əridin. Zeytundan da istifadə edə bilərsiniz. Soğanı tavaya qoyun, qızardıncaya qədər davamlı qarışdıraraq qızardın, sonra yerkökü və göbələkləri soğana qoyun, 5 dəqiqə qovurun, heç bir şey yanmayacaq.
Addım 5
Doğranmış qaynadılmış ağciyəri tavaya, duz və istiota qoyun, 5-6 dəqiqə qovurun. Qalan göbələk bulyonunu tavaya tökün, xama əlavə edin, hər şeyi qarışdırın, qabı qapaqla möhkəm bağlayın və 10-15 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Şüyüd və bir neçə cəfəri dalını xırda doğrayın. Otları tavaya tökün, qarışdırın, qapağını bağlayın və 10-15 dəqiqə daha dayanmağa qoyun. Bundan sonra, qablara yan yemək və stew əlavə edin.
