Bacarıqlı ev xanımlarının əlindəki ağ ciyər və ürək kimi yan məhsullar həqiqi kulinariya şedevrlərinə çevrilə bilər. Ağ ciyərlə doldurulmuş tortlar, ürəkli kartof və ya qaynadılmış ürəklə ət salatı adi bir mətbəxdə ailə yeməyinə hazırlayacağınız şeylərdən yalnız bir neçəsidir.
Ürəklər və tərəvəzlərlə doldurulmuş kartof
Bu isti yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- 1 donuz ürəyi (1 kq);
- 8 kartof;
- 1 böyük soğan;
- 1 kök;
- 3-4 diş sarımsaq;
- 100 qram xama (və ya qatıq);
- Cəfəri;
- şüyüd;
- zerdeçal;
- Günəbaxan yağı;
- duz;
- kəklikotu.
Soğan və yerkökü soyulmalı, yaxalanmalı və doğranmalıdır. Sonra tərəvəzlər günəbaxan yağı içərisində sote edilməlidir. Donuz ürəyi əvvəlcə parçalara ayrılmalı və bir müddət su ilə doldurulmalıdır ki, bütün qan ondan çıxsın. Bundan sonra onsuz da bir qarışdırıcı ilə üyüdə və ya mümkün qədər kiçik bir şəkildə kəsə bilərsiniz. Doğranmış kütləni qovurma tərəvəzlərinə əlavə edin və bişirin.
Donuz ürəyini yalnız tərəvəzlərlə qovurmaqla kifayətlənmirsiniz, həm də yarısını açın, sonra qəhvəyi tərəvəzlərlə birləşdirin və qızartın. Ürək yumşalana qədər bitki kütləsini 40 dəqiqə bişirin. İçlikə kəklikotu, zerdeçal və bir çimdik duz əlavə edib qarışdırın.
Bu yemək üçün kartof bərabər və eyni ölçüdə seçilməlidir. Yuyulmalı, forma ilə qaynadılmalı və sonra soyudulmalıdır. Soyuq kök tərəvəzi soyun və yarısını kəsin. Sonra hər yarımda, kiçik bir qaşıq istifadə edərək, artıq pulpanı götürərək bir depressiya edin. Qarşı tərəfdə, sabitlik üçün altını kəsə bilərsiniz.
Hər bir kartofun yarısını qızardılmış içliklə doldurun və bir qaba qoyun. Sosun üzərinə tökün və sobada 15 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış doldurulmuş kartofu bir qaba yumşaq bir şəkildə qoyun, isterseniz doğranmış göyərti ilə çiləyin. Bu yemək turşu ilə verilə bilər.
Sos üçün xırda doğranmış cəfəri və şüyüd doğranmış sarımsaq və xama ilə qarışdırılmalıdır.
Zəruri hallarda xama şəkərsiz qatıqla əvəz edilə bilər.
Doldurmağı asan bir pastadan hazırlamaq
Dadlı bir dolğu almaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- 1 kiloqram donuz ağciyəri;
- 5-6 böyük soğan;
- 2 çiy yumurta;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Donuz ağciyəri əvvəlcədən bir az isladılmalı, sonra boşaldın və təzə duzlu suda qaynadın. Hazır məhsul soyudulmalı və soğanla birlikdə bir ət dəyirmanı içərisində üyüdülməlidir, sonra duz və istiot, çiy yumurta əlavə edib içlik qarışdırılmalıdır.
Qaynadarkən ağciyərlər həcmdə çox artır, buna görə də onları yuxarıdan doldurmadan böyük bir tencerede qaynatmaq məsləhət görülür.
Pasta hazırlamaq üçün hazır maya və ya xəmir xəmirindən istifadə edə bilərsiniz. Belə bir içlikli pastalar, qapağın altındakı bir qabda qızardıla bilər və ya sobada adi qaydada bişirilə bilər.
Soğan və mayonez ilə ürək salatı
Dadlı yemək üçün başqa bir resept. Hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- 500 qram donuz əti ürəyi;
- 5-6 ağ soğan;
- 150 qram mayonez;
- ½ fincan alma sirkəsi;
- üyüdülmüş qara bibər.
Donuz əti əvvəlcə bişənə qədər qaynadılmalı və sonra zolaqlar şəklində kəsilməlidir. Ağ soğanları da zolaqlar şəklində kəsib sirkə ilə örtmək lazımdır. Soğanı bu vəziyyətdə 20 dəqiqə saxlayın, sonra sirkəni boşaltın və soğan saplarını salat qabına qoyun.
Adi soğan pırasa ilə əvəz edilə bilər, daha incə və soğan qədər iti deyil.
Ürəkdən soyudulmuş samanları soğana əlavə edin, üyüdülmüş bibərlə bişirin və üzərinə mayonez tökün. Dadlı və qarışıq olmayan bir salat hazırdır.
