Süd sousu, kişmiş və ya toyuq kotletləri ilə kəsmik güveç olsun istənilən yeməyin dadını yumşaldır və kölgə salacaqdır. Süd sousları, həm şəkərlə (şirin yeməklər üçün), həm də duz və ədviyyatlarla - ət, makaron və ya balıq üçün müxtəlif dərəcədə sıxlıqla hazırlana bilər. Aşağı kəskinliyi və həssas tutarlılığı sayəsində pəhriz qidasında geniş istifadə olunur.
Vacibdir
-
- 1 litr süd
- 40-120 g un
- duz və ya şəkər
- kərə yağı və ya bitki yağı
Təlimat
Addım 1
Əksər südlü souslar süd və un soteğinə əsaslanır (buğda unu, qızardılmış və ya açıq qəhvəyi olana qədər qızardılmış qabda qızardılmış və kərə yağı ilə əzilmiş). Fransız mətbəxinin kanonlarına görə, belə bir kolbasa ru adlanır. Sosu kartof unu ilə qızardılmadan da edə bilərsiniz.
Addım 2
Süd sousu üçün əsas belə hazırlanır: ləzzəni hazırlayın, isti (qaynayan deyil!) Südlə seyreltin, davamlı qarışdırın ki, heç bir topuz əmələ gəlməsin, duz edin və 5-7 dəqiqə qaynadın. Sote etmək üçün un miqdarı istədiyiniz sousun qalınlığından asılıdır.
Addım 3
Sos bir az qalınlaşdıqda üzərinə xırdaladığınız pendir, doğranmış göbələk, göyərti, yumurta sarısı və ya doğranmış qaynadılmış yumurta, bişmiş soğan, ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Doldurma üçün çox qalın bir sous istifadə olunur, yarı mayedə kotlet bişirə və ya tərəvəz qablarına əlavə edə bilərsiniz. Maye süd sousları hazır qabların üzərinə tökülür, məsələn güveç, makaron, içərisində ət və ya balıq bişirə bilərsiniz. Makaron yeməkləri ilə birlikdə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və qoz-fındıq ilə hazırlanmış bu sous çox dadlıdır.
Addım 4
Məşhur Fransız bechamel sousu da sote edilmiş süd və un əsasında hazırlanır. Üzərinə hindistan cevizi, dəfnə yarpağı, qara və ya ağ torpaq bibəri əlavə edilir və un kərə yağı ilə üyüdülür və az miqdarda bulyonla seyreltilir. Bulyon növü sousun hansı yeməyə hazırlandığına bağlıdır: ət üçün ət suyu, balıq üçün balıq suyu.
Addım 5
Şirin süd sousları şəkərsizlər ilə eyni şəkildə hazırlanır, lakin ümumiyyətlə maye hazırlanır və duz əvəzinə şəkər və vanilin əlavə olunur, dadına görə darçın və ya kakao da əlavə edə bilərsiniz. Adətən kəsmik və meyvə yeməkləri onlarla birlikdə verilir. Balqabağı süd sousunda hazırlamağa çalışın: balqabaq dilimlərini qızardın, yağlanmış bir tavaya və ya tavaya qoyun, üstünə yarı maye şirin süd sousu qoyun, çörək qırıntılarına səpin və sobada bişirin.
