Toyuq, dana əti, quzu, mal əti, donuz qaraciyəri vitaminlər, minerallar və qidalandırıcılarla zəngin olan məşhur bir məhsuldur. Ancaq şübhəsiz faydalarına baxmayaraq, bir çox insan qaraciyər yeməklərini sevmir. Qaraciyərin quru, sərt və ən əsası süddə isladılmasa acı olduğuna dair geniş yayılmış bir inanc var. Ancaq düzgün seçilmiş, hazırlanmış və bişmiş qaraciyər zərif, incə bir yeməkdir.
Vacibdir
-
- Keskin nazik bıçaq;
- Yaxşı işıqlandırma;
- Süd və ya qaynar su və duz.
Təlimat
Addım 1
Bəs qaraciyərin acı olması barədə mif haradan qaynaqlanır? Həqiqət budur ki, qaraciyərin yanında öd kisəsi və qaraciyərin özündə - öd yolları var. Heyvan səhvən kəsilmişsə, öd kisəsini diqqətlə çıxarmazsanız, öd məhsula daxil olar və dadını pozar, bütün yeməyi poza biləcək acılıq verir.
Addım 2
Qaraciyəri diqqətlə araşdırın. Öd kisəsini çıxarın, öd yollarını və yaşıl rəngli çırpılmış parçaları kəsin. Bu rəng tökülmüş safra xasdır. Acıdan qurtarmaq üçün edə biləcəyiniz hər şey budur. Ləkələnmiş bir qaraciyəri heç bir şəkildə islatmaq xarakterik ləzzətin öhdəsindən gələ bilməz.
Addım 3
Donuz qaraciyəri quruluşuna görə daha qabarıqdır və əlavə yumşaqlıq və həssaslıq vermək üçün süddə isladılır. Bunun üçün donuz qaraciyəri əvvəlcədən yuyulur, membran çıxarılır, safra kanalları çıxarılır və soyuq inək südündə bir neçə saat isladılır.
Addım 4
Eyni effekt qaraciyər bişmədən əvvəl qaraldırsa, yəni dik və az duzlanmış qaynar suda bir neçə dəqiqə qaynadılırsa əldə edilə bilər.
Addım 5
Aldığınız qaraciyərin gənc bir heyvandan olduğuna şübhə edirsinizsə, mənşəyindən asılı olmayaraq, süddə və ya qarartmada ilıqlaşdırma da zərər verməz. Axı, yaşla birlikdə bütün toxumaların elastikliyini itirdiyi məlumdur, yəni yemək zamanı daha sərt olacaqlar.
Addım 6
Dana və toyuq qaraciyəri ən həssas hesab olunur. Bu iki məhsul arasında seçim etsəniz, dana qaraciyərində daha çox mis, çox sayda sink olduğu və A və B12 vitaminləri ilə də zəngin olduğuna diqqət yetirməlisiniz. Ancaq toyuq qaraciyərində kalsium, dəmir, selenyum, tiamin, folik turşusu, E vitamini və bir çox C vitamini var. Bir çox meyvə C vitamini baxımından toyuq qaraciyərinə zərər verir.
