Kələm payızın kraliçasıdır. Bu tərəvəz bütün faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa çalışaraq gələcək istifadə üçün saxlanılır. Kələm saxlamağın ən populyar yollarından biri duzlu kələmdir. Ağ başlı gec yetişmə növləri fermentasiya üçün ən uyğun gəlir. Bəzi evdar qadınların mətbəxdə uğurla istifadə olunan sirləri var. Kimsə kələm alma ilə souslar, kimsə çuğundur, quşüzümü əlavə edir, kimsə yerkökü əlavə etməklə məhdudlaşır. Bu qatqıların nisbətlərini müşahidə etsəniz, ləzzətli lahana turşusu çıxacaq.
Vacibdir
-
- 10 kq doğranmış kələm üçün:
- - 200 q yerkökü və 200 q duz;
- - ya da 800 g alma (turş) və 200 g duz;
- - ya da 200 g quşüzümü və 200 q duz.
Təlimat
Addım 1
Yemək hazırlamağa başlamazdan əvvəl konteyner hazırlamalısınız. Bunlar şüşə qablar, emaye kovalar və ya qazanlar ola bilər. Yeməklər işlənməlidir - soda ilə təmizlənməli, axan suyun altında yuyulmalı, qaynar su ilə yuyulmalı və buxarda bir neçə dəqiqə saxlanılmalıdır. Plastik qapaqları da müalicə edin.
Addım 2
10 kq kələmi bıçaqla doğrayın və ya xüsusi bir sürtgəcdən istifadə edin. Parçalanmış yeməyi emaye qaba qoyun. 200 qram duz əlavə edin - daha çox olarsa, kələm sərtləşəcək, az olarsa - yumşaq. Əlavə maddələrin miqdarına diqqət yetirin. Tərəzi götürün və 200 qram yerkökü ayırın. Rəndələnib kələmlə qarışdırın. Şüyüd, dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz - məhsul daha aromatik olacaq.
Addım 3
Aktiv fermentasiya prosesi ilk dəfə 6 gündür. Bu zaman ən yaxşı otaq temperaturunu - + 16-20 dərəcə saxlamaq vacibdir. Otaq istiliyi daha yüksək olarsa, fermentasiya prosesi daha sürətli davam edəcək və məhsulun dadı pisləşəcəkdir. Daha aşağı temperaturda lahana turşusu acı dadacaqdır.
Addım 4
Fermentasiya prosesi bitdikdən sonra, yeməkləri kələm ilə soyuducu bir yerə, with2 dərəcə olan bir yerə aparmaq yaxşıdır. Bu, küf meydana gəlməsini qarşısını almaq üçün lazımdır - kələm yüngülləşəcək, xırtıldayan çıxacaq.
Addım 5
Eyni zamanda, yarı bitmiş məhsulu bankalara köçürə bilərsiniz, sadəcə qapaqları dərhal bağlamayın. Fermentasiya zamanı əmələ gələn suyu çıxarmaq lazımdır. Köpükün çökməsinə icazə verməyin - qaşıqla səthdən çıxarın. Kələmləri periyodik olaraq kəskin bir şey olan bankalarda deşin, məsələn toxuculuq iynəsi və ya kabab çubuğu.
Addım 6
Bəzi evdar qadınlar yeni ay günlərində kələm fermentasiya edirlər. Biri fermentasiya ilə yalnız "kişi" günlərində - bazar ertəsi, çərşənbə axşamı, cümə axşamı məşğul olur. Digərləri yalnız "qadınlar" üçün - Çərşənbə, Cümə, Şənbə. Duzlu kələm bişirməyin nüansları və sirləri çox, çoxdur və mövcud reseptlərdir. Hamısı fermentasiya prosesi zamanı temperatur rejimini müşahidə etməyə və optimal miqdarda əlavə maddələr əlavə etməyə əsaslanır.
