Diyetoloqlara görə, kolbasa ən zərərli qidalardan biri kimi təsnif edilə bilər. Buna baxmayaraq, çox sayda pərəstişkarı var - nəhayət, kolbasa ətdən daha əlverişlidir, çünki ucuzdur.
Kolbasa nədir
Kolbasa məhsulları kıyılmış ətdən və ya dəridən hazırlanan qida məhsullarıdır. Bu cür məhsulların istehsalı üçün müxtəlif qatqıların yanında bir və ya bir neçə növ və ya ət növü istifadə olunur.
Kolbasaların keyfiyyəti, digər oxşar məhsullar kimi, qiymətlə də yaxından əlaqəlidir - ət miqdarı nə qədər yüksəkdirsə, bir o qədər baha olur. Və əksinə, kolbasa, kolbasa və ya qablar nə qədər ucuz olsa, tərkibindəki müxtəlif qatqı maddələrini bir o qədər çox tutur.
Hazırlanma texnologiyasından asılı olaraq bir neçə növ kolbasa var:
- qaynadılmış və qaynadılmış-hisə verilmiş, - yarı siqaretli, - bişməmiş hisə verilmiş, - qurudulmuş, - qaraciyər qarışığı.
Sosislərin müqayisəli ucuzluğu, tərkibindəki təbii ətin az olması ilə izah olunur. Xammal çatışmazlığı müxtəlif yollarla həll olunur. Bəzən torpaqdan və qaynadılmış sümüklərdən, müxtəlif yan məhsullardan və hətta ət emalı tullantılarından xüsusi bir emulsiya istifadə olunur. Tez-tez, qaynadıldıqdan sonra (qaynadılmış kolbasa hazırlamaq mərhələlərindən biri), xarici baxımdan olduqca iştahsız bir boz kütlə əldə edilir. Bu vəziyyətdə boz rəng olduqca təbii olmasına baxmayaraq - yalnız qaynadılmış bir mal əti kölgəsini xatırlamaq kifayətdir, növbəti mərhələdə kolbasa boyalar əlavə olunur. Soya zülalı ən ucuz kolbasa növlərinə əlavə olunur ki, bu da maya dəyərini daha da azaltmağa imkan verir. Və bu vəziyyətdə dad müxtəlif ədviyyat, duz və kimyəvi qatqıların köməyi ilə "dəstəklənir".
Toyuq ətindən hazırlanan kolbasa məhsulları daha aşağı qiymətlə seçilir. Bu xammalın daha az bahalı olması səbəbindən istehsalçılar nişasta və ya soya əlavə edərək təbii xammal miqdarını azaltmaq üçün heç bir yol axtarmırlar.
"Dadlı" kolbasa sirləri
Təəssüf ki, kolbasa istehsalı prosesinə ənənəvi "ət" ədviyyatları əlavə etməklə yanaşı, istehsalçılar kolbasa rəngini və ətrini parlaq etməklə yanaşı, dadını artıran müxtəlif kimyəvi maddələr də əlavə edirlər. Tez-tez, kolbasada artıq suyu saxlayan nişasta da istifadə olunur və buna görə də pul qazanmağa çalışırlar. Əlbətdə ki, hazır məhsul ucuz olacaq, lakin dadının mükəmməllikdən çox uzaq olması ehtimalı var.
Bəzən kolbasa və ya şərab qablarının bişirildiyi su qırmızı və ya çəhrayı olur, bunun rənglə heç bir əlaqəsi yoxdur, məsələn, mal əti bulyonu. Bu, kolbasa məhsulları istehsalında boyalardan istifadə olunduğuna, yəni içərisindəki ət səviyyəsinin o qədər aşağı olduğuna görə istədiyiniz rəngi vermədiyinə dəlil ola bilər.
Ən ucuz, amma ən pis deyil
Ən ucuz kolbasalardan biri də qaraciyər qurdudur. Bunun üçün xammal kimi müxtəlif daxili orqanlar istifadə olunur: ürək, ağ ciyər, diafraqma və traxeya və qaraciyər. Bununla birlikdə, bu növ kolbasada belə, vicdansız istehsalçılar bəzən həddindən artıq ədviyyat və protein qatqısı istifadə edirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, qaraciyər kolbasaları qida dəyəri və müxtəlif qida maddələrinin (xüsusən D vitamini) tərkibinə görə kıyılmış ətə əsaslanan məhsulları üstələyə bilər.
