Qurutma zamanı nəm itirməklə meyvələr həcmdə azalır, lakin təzə meyvələrin kalorililiyini və iz elementlərinin tam dəstini saxlayır. Buna görə şirniyyatı qurudulmuş meyvələrlə əvəz edərkən çox miqdarda istehlak etməməlisiniz.
Bir çox pəhriz gündəlik pəhrizdə təzə meyvələri ehtiva edir, lakin tövsiyə olunan miqdarını quru meyvələrlə bərabərləşdirmək 3-5 dəfə çox kalori əldə etmək deməkdir. Bu nisbəti bilməklə yolda və ya işdə bir ovuc üzüm, əncir və ya quru gavalı götürərək özünüzdən ən yaxşı şəkildə faydalana bilərsiniz. Həqiqətən, bir stəkan təzə meyvənin əvəzinə ¼ quru meyvələr kifayətdir.
Qurutma prosesi zamanı nə olur
Qurutma zamanı təzə meyvələrdə baş verən ən vacib dəyişiklik nəm itirməsidir. Texnologlar nəmin hələ də 20% -də qaldığını, ancaq azaldığını və yüksək kalorili tərkibə təsir etdiyini söyləyirlər. Məsələn, 100 g ərikdə 44 kkal varsa, qurudulduqda, bu kütlənin yalnız 20 g-si eyni kalori ilə qalacaq.
Ancaq qurudulmuş meyvələrin kalori miqdarı, istehsalçı əvvəllər şərbətə təzə meyvələr qoymuşsa daha da yüksək ola bilər. Dadı turş olan və ya rəngi çox parlaq olmayan meyvələr bu texnologiyaya tabedir. Şərbət 1 litr suya görə 150 q şəkər nisbətində hazırlanır. Bir az görünür, amma əlavə şəkər var. Qurudulmuş meyvələri qablaşdırma şəklində bir mağazadan satın alarkən şəkər şərbətinin istifadə edildiyini soruşmalısınız. Hər istehsalçı bunu xatırlatmasa da.
Quru meyvələrin təzə meyvələrdən yalnız artan kalorili məzmununa görə, vitaminlər və mineralların eyni nisbətdə qaldığına inanılır. Ancaq bu, böyük ölçüdə qurutma texnologiyasından asılıdır. Böyük istehsalçılar prosesi sürətləndirmək üçün meyvələri qaynar suda tez-tez ağartırlar. Aksiya yalnız bir neçə dəqiqə çəkir, ancaq vitaminləri qismən məhv edir.
Sonra qurutma nəhəng qurğularda aparılır - nəmin 2/3 hissəsi buxarlanana qədər 70-80 dərəcə istilikdə dehidratörlər. Bundan sonra, temperatur müəyyən meyvə növündən asılı olaraq 45-55-ə düşür. İstehsal texnologiyasının bütün mərhələlərini atlayaraq, meyvələr yanlarında təzə olanlar ilə eyni miqdarda olan kalori və mikroelementləri saxlayır.
Özümüzü quruyuruq
Kalori tərkibini azaltmaq üçün ən azı bir az etibarlı yol özünüz qurutmaqdır. Xüsusilə bu meyvələr öz bağınızdandırsa. Fırın və xüsusi meyvə qurutma maşınları da daxil olmaqla, geniş çeşiddə satılan bir neçə metod var. Bəzi insanlar mikrodalğalı sobadan istifadə etməyi üstün tuturlar. Bütün bunlar bir ad altında birləşdirilə bilər - süni qurutma.
Bununla birlikdə, nazik parçalara kəsilmiş alma və armud təmiz kağıza düzülüb iki həftə havalandırılan bir otaqda qaldıqda köhnə "köhnə" üsulu unutma. Sürətin elektrik kurutucudakı sürət olmadığı aydındır və günəşli günlər seçib gələcək quru meyvələri vaxtaşırı qarışdırıb qarışdırmalısınız. Ancaq daha çox vitamin saxlayacaq və şəkər şərbətindən kalori əlavə etməyəcəklər.
