İnci arpa qədim dövrlərdən bəri bilinən ən sağlam təbii məhsullardan biridir. İnci arpa vitaminlərlə zəngindir (A, B, D, E), tərkibində yod, kalsium, dəmir, fosfor var. İnci arpa tərkibində olan amin turşusu lizini orqanizmə virus infeksiyalarına qarşı müqavimət göstərir. Arpadan hazırlanan yeməklərin faydalarını qiymətləndirməmək çətindir, buna görə demək olar ki, hər kəs üçün yemək tövsiyə olunur.
Vacibdir
- Pokhlebkinə görə arpa sıyığı
- - 1 stəkan inci arpa;
- - 1 litr su;
- - 2 litr süd;
- - duz, şəkər;
- - qaymaq və yağ.
- İnci arpa ilə tərəvəz plovu
- - 2 orta narıncı yerkökü;
- - 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - ½ kaşığı rozmarin göyərti;
- - 2 böyük baş qırmızı soğan;
- - 3 diş sarımsaq;
- - 1 çay qaşığı üyüdülmüş çili bibəri;
- - 1 çay qaşığı kimyon toxumu;
- - 1 çay qaşığı keşniş toxumu;
- - 70 q kərə yağı;
- - 50 g çuxurlu zeytun;
- - 150 q inci arpa;
- - təzə sıxılmış meyvə suyu və ½ limon qabığı;
- - 1 xörək qaşığı yüngül maye bal;
- - 1 litr tərəvəz suyu.
Təlimat
Addım 1
Arpa necə bişirilir
İnci arpa xüsusi bir yanaşma tələb edir. Onun hazırlanması gələcəkdə arpadan necə istifadə edəcəyinizdən və onun hazırlanmasına nə qədər vaxt sərf etmək istədiyinizdən çox asılıdır. Reseptdə başqa cür göstərilmədiyi təqdirdə inci arpanı yaxşıca yuyun. Ənənəvi, həssas və viskoz sıyıq üçün taxıl 10-12 saat əvvəl soyuq suda əvvəlcədən isladılır. Salatlar, şorbalar və yan yeməklər üçün uyğun qırıntılı sıyıq hazırlamaq üçün arpa fərqli müalicə olunmalıdır. Hər bir ev xanımı müəyyən bir vəziyyətdə onun üçün ən uyğun olanı seçməyin bir neçə yolu var.
Addım 2
İnci arpa "dəmləyə" bilərsiniz. Bunu etmək üçün dənli bitkini 1 ilə 2 nisbətində soyuq su ilə tökün və qaynadək 3-4 dəqiqə bişirin. Sonra arpa yenidən suyun altına bir süzgəcin içinə atılaraq yuyulur. Yuyulmuş taxıl bir tencereye qoyulur və soyuq süzülmüş su ilə tökülür, lakin artıq bir-üç nisbətində və duzlanır. Bəzi evdar qadınlar bu anda sıyığa yağ və ya bitki yağı əlavə etməyi üstün tuturlar. Arpa bir qaynağa gətirilir, istiliyi orta dərəcəyə endirilir və bütün maye qaynana qədər 40-60 dəqiqə bişirilir. Sonra tava bir qapaq ilə örtülür, ocaqdan götürülür və 15-20 dəqiqə daha qaynadılır, bəzən isti bir qapaqla örtülür.
Addım 3
Bir üsul da var, bunun ardınca inci arpanı bişmədən əvvəl "buxarlamaq" lazımdır. Bunu etmək üçün dəmir süzgəcdə əvvəlcədən yuyulmuş arpa buxar banyosunun üstünə qoyulur - qaynar su tencerəsi, qapaq ilə örtülür və 20-30 dəqiqə saxlanılır. Bu prosedurdan sonra dənli bitkilər duzlu qaynar su ilə bir tencereye köçürülür (əvvəlcə quru inci arpasının 1 hissəsinə 2 hissə su), istənildiyi təqdirdə tərəvəz və ya kərə yağı əlavə edin və orta istilikdə yumşalana qədər bişirin.
Addım 4
Bəzən inci arpa əzab çəkir. Bunu etmək üçün duzlu qaynar su ilə tökün, qaynadın və orta istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin. Sonra suyu boşaldıb taxılı yenidən bir qazana və ya qazana qoyub üzərinə qaynar su və ya isti bulyon (göbələk və ya ət) əlavə edib örtüb sobada bişirin, 130-140 ° C-yə qədər əvvəlcədən 3-4 saat qaynadılır və ya bükülürlər. bir dəsmalda, yastıq və ya yorğan ilə örtün və 8-10 saat buraxın. Belə bir arpa bir qazana qoymadan əvvəl cırıltı, qızardılmış göbələk, qızardılmış yerkökü və soğan, buxarlanmış qurudulmuş meyvələrlə qarışdıra bilərsiniz.
Addım 5
Pokhlebkinə görə arpa sıyığı
Məşhur rus tarixçisi, yazıçı, şarküteri William Vasilyevich Pokhlebkin, "Peter" inci arpa sıyığının reseptini canlandırdı. Bir çox kulinariya mütəxəssisi ən azı bir dəfə pokhlebkin üslubunda arpa bişirməyə çalışmağa dəyər olduğuna inanır, baxmayaraq ki, yemək uzun hazırlıq tələb edir. Bununla birlikdə, çox vaxt sıyıq "öz-özünə bişirilir"."Petrovskaya" inci arpasının hazırlanması, yuyulmuş taxılın uzun müddət isladılması ilə başlayır. 1 ilə 5 nisbətində soyuq su ilə tökülür, yəni 1 stəkan inci arpa üçün 5 stəkan süzülmüş su alınır və 10 - 12 saat buraxılır. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra dənli bitkilər süzgəcdə geri atılır. Alınan soyuq suyun iki qatından çox olması lazım olan süd bədən istiliyinə qədər qızdırılır. Bir tencere su banyosuna qoyulur və südün içinə inci arpa əlavə olunur. Sıyıqları orta istilikdə 6 saat bişirin, vaxtaşırı su banyosuna qaynar su tökün. Hazırlanan sıyıq ocaqdan götürülür, qapaq ilə örtülür və təxminən 10 dəqiqə qaynadılır. Sonra arpa şəkər, duz, kərə yağı və qaymaqla təriflənir və süfrəyə verilir.
Addım 6
Perlotto, paella və inci arpa plovu
Qərb yeməklərində inci arpa bir az fərqli şəkildə istifadə edilə bilər. Burada yalnız dənli bitkilərin gözəl qoz dadı və aromatı qiymətləndirilmir, bəzən də toxumasını yüngül elastik, çeynənmiş və bir az yapışqan saxlamağa üstünlük verirlər. Risotto, paella və ya pilava üçün bəzi dəbli reseptlərdə düyü əvəz etmək üçün nəzərdə tutulan bu arpa. Bu xörəkləri hazırlamaq üçün inci arpa yuyulmur, müəyyən bir reseptlə tələb olunan digər maddələrlə birlikdə tavaya qoyulur və qızardılır, sonra yeməyin hazırlanmasına dair təlimatlara uyğun olaraq qaynadılır.
Addım 7
İnci arpa ilə tərəvəz plovu
Yerkökü, sarımsaq və soğanı soyun. Soğanları qalın halqalara, yerkökü isə böyük parçalara kəsin. Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını çörəkçilik perqamenti ilə düzün. Yerkökü dilimlərini üstünə qoyun, zeytun yağı ilə yağdırın və rozmarin və duz ilə mövsüm tökün. Üzərini folqa ilə örtün və yerkökü 20-30 dəqiqə bişirin, sonra folqa götürün və tərəvəz yerkökü bir az qəhvəyi olana qədər təxminən 15 dəqiqə daha bişirin. Kərə yağının yarısını soba bişirmək üçün uyğun geniş, dərin, dibi ağır bir tavada əridin. Soğanı orta istilikdə şəffaf olana qədər qovurun, sarımsaq, çili, kimyon və keşniş əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızardın. Limon suyu və ləzzət ilə mövsüm əlavə edin, zeytun, inci arpa, bal və qalan yağ əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və ara sıra qarışdıraraq 3-4 dəqiqə daha qızartın. İsti bulyona tökün, istiliyi artırın və qaynadın. Üzərini örtün və əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun. 20-30 dəqiqə daha bişirin. Bu plov limon suyu, doğranmış fındıq və doğranmış cəfəri ilə səpilir.
