Üzüm suyu əsas şəkərləri bədən tərəfindən birbaşa mənimsənilən dəyərli bir qidalanma komponentidir. Tərkibində kifayət qədər miqdarda tartarik və malik turşuları, vitaminlər və qiymətli bioloji aktiv maddələr var.
Təmiz, sağlam dəstələr seçin. Kimyəvi maddələrlə və ya torpaqla püskürürlərsə, yaxalayın və qurutun. Giləmeyvə ayırın. Onları iki qat cuna və ya parçadan hazırlanmış bir torbaya qoyun və kiçik bir presin altından sıxın. Nəticədə çıxarılan suyu bir sellülozun üzərinə qoyun ki, sellüloz, dəri və digər hissəciklərdən qurtulsun. Ayaqda duranda suyun dadı və aroması yaxşılaşdırılır.
Rəngli şirə üçün qırmızı giləmeyvə ilə üzüm növlərindən istifadə edin. Boya maddəsini dəridən şirəyə ötürmək üçün dəstələri qaynar su ilə yandırın. Bunu etmək üçün suyu qaynadın və üzümün içərisinə 5 dəqiqə qoyun. Sonra bir emaye və ya şüşə qaba qoyun, qapağını bağlayın. Giləmeyvə soyuduqdan sonra suyunu adi qaydada sıxın.
Fermentasiyanın qarşısını almaq üçün suyu pasterizə edin. Bunu etmək üçün, yerləşdikdən sonra suyu şüşə qablara və ya şüşələrə tökün, onları askıya qədər doldurun. Şirəsi tökmək üçün yeməklər tamamilə təmiz və qoxusuz olmalıdır. Əvvəlcə soyuq su ilə, daha sonra isti su və soda ilə yuyun. Bundan sonra soda olmadan isti su ilə müalicə edin və iki dəfə soyuq su ilə yuyun.
Qapaqları və tıxacları tutqunlarla bağlayın, qablara ip və ya məftil ilə bağlayın. Yeməkləri pasterizə qoyun. 100 ° C-ə qədər bir tərəzi olan bir termometri suyun temperaturunu təyin etmək üçün bankalardan birinə batırın.
Pasterizatora su tökün. Konservlərdəki meyvə suyunun səviyyəsini aşmalı və qapaqlara çatmalıdır. Yeməkləri qızdırın. Termometrdə tərəzi 75 ° C-yə çatdıqda istiləşməni dayandırın və bankaları bu temperaturda 30 dəqiqə saxlayın. Pasterizasiya zamanı qazanı qalın bir parça ilə örtün.
İki gün sonra suyu şəffaflaşır, dibində bir çöküntü əmələ gəlir. Tamamilə qurtarmaq üçün suyu ikinci dəfə pasterizə edin. Bunu etmək üçün, ilk pasterizasiyadan iki həftə sonra suyu çöküntüdən diqqətlə boşaltın, təmiz bir qaba tökün və qapaqlar ilə möhürləyin. Təkrarlanan 30 dəqiqəlik pasterizasiyadan sonra suyun temperaturu 68-72 ° C olmalıdır.
Şirəni bir zirzəmidə və ya aşağı rütubətli və sabit temperaturlu başqa bir otaqda saxlayın. Pasterizə edilmiş meyvə suyu bir neçə il saxlanıla bilər. Yaranan kristal çöküntü şirənin dadına heç bir şəkildə təsir göstərməyəcəkdir.
