Chanterelles, ehtimal ki, hər şeyi bilir və görmüşdür, bu göbələk Rusiyada geniş yayılmışdır və hətta Qara dəniz sahillərində böyüyür. Bir çox digər göbələkdən fərqli olaraq, cəsarətli avropalılar da chanterellesin yeməli və faydalı olduğu ilə mübahisə etmirlər. İstənilən formada dadlı, çox yönlü bir göbələkdir.
Chanterelles və faydalı xüsusiyyətləri təsviri
Bu göbələklər tülkü dərisini xatırladan sarı-narıncı rənglərinə görə gülməli adlarını aldılar. Onun sayəsində meşədə hanterelles həqiqi zövqlərini toplayaraq uzaqdan görülə bilər, xüsusən də bir qayda olaraq qrup halında böyüdükləri üçün.
Bu, ən qiymətli və qidalı göbələklərdən biridir, demək olar ki, meşə kralı qədərdir - porcini göbələyi. Rəngini A vitamini - karotenin tərəvəz analoqunun yüksək tərkibinə borcludur. Onları yığsaydınız, yəqin ki, qurdların çanterelləri və hətta köhnələrini keçdiyini fark etdiniz, heç vaxt "dişlənmirlər". Həqiqət budur ki, chanterellesdə xüsusi bir maddə var - hinomannose, hər cür parazit üçün dağıdıcıdır, çünki yumurtalarına yumurtaları dağıdıcı təsir göstərir və inkişaf etməsini maneə törədir. Bu maddə anthelmintic dərmanların bir hissəsidir.
Digər göbələklərdən fərqli olaraq, chanterelles radioaktiv maddələr yığmır, əksinə, chanterelles istifadəsi zərərli, o cümlədən radioaktiv maddələrin bədəndən xaric olunmasına kömək edir.
Chanterelles də qaraciyər fermentlərini təsir edən ergosterol ehtiva edir, buna görə də bu göbələklərdən alınan bir ekstrakt onu təmizləmək və qaraciyər xəstəliklərini və xüsusən də hepatiti müalicə etmək üçün istifadə olunur. Tərkibindəki amin turşuları və mikroelementlərin yüksək miqdarı sayəsində chanterelles yemək görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və tərkibindəki antibiotik maddələri vərəm çöplərinin böyüməsini maneə törədir və anginaya kömək edir. Xarici olaraq, quru chanterellesdən alınan toz, absesi və qaynağı müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir.
Chanterellesin bədəndə antitümör və immunostimulyasiyaedici təsiri olduğu ortaya çıxdı.
Chanterelles bişirmək üçün nə qədərdir
Bu göbələklərin istilik müalicəsi üçün nə qədər faydalı xüsusiyyətləri zərərlidir! İçərisində olan bir çox aktiv maddə 60 ° C-yə qədər qızdırıldıqda sadəcə məhv edilir. Çanterelləri soyuq bir şəkildə duzlayırsınızsa, xörək duzu bu qədər dağıdıcı təsir göstərir. Buna görə də, xanterellesdən müalicəvi məqsədlər üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, çiy qurudulmalı və həm xarici, həm də daxili olaraq, bir tentür şəklində istifadə edilə bilən bir toz halına gətirilməlidir.
Chanterelles əvvəlcədən yemək üçün qaynadılmır, suyunu dəyişdirir, çünki içərisində zəhərli maddələr yoxdur. Porcini göbələkləri kimi, xanterelləri bişirmədən əvvəl, yaxalamaq və soymaq, bacağın ucunu kəsmək kifayətdir. Böyük nümunələr yarıya bölünə bilər. Şorba hazırlamaq üçün onları qaynar suya qoyun və 20 dəqiqə bişirin, sonra qalan maddələri əlavə edin. Xanterellləri qızartmaq istəyirsinizsə, qaba su əlavə edin və göbələkləri içinə qoyun, suyu buxarlanana qədər bişirin, sonra yağ, soğan əlavə edin və qızartın. İsti duzlama üçün onları duzlu suda 20 dəqiqə qaynatmaq, sonra bankalara qoymaq, sarımsaq və şüyüd səpmək, bişirdikləri eyni duzlu suyu tökmək kifayətdir.
