Pomidor və xiyarların duzlanması müəyyən konservləşdirmə bacarıqları tələb edən bir prosedurdur. Belə bir bacarıq yoxdursa, tərəvəzləri duzlayarkən müəyyən qaydalara riayət etmək lazımdır.
Xiyar və pomidorları duzlamaq sadə bir prosedurdur, lakin çox vaxt aparır. Axı iş parçalarının uzun müddət pozulmaması üçün tərəvəzləri konservləşdirmək üçün düzgün hazırlamaq, qabları və meyvələri sterilizasiya etmək lazımdır.
Pomidor və xiyar turşusunun bir neçə yolu var, amma ən sadə və buna görə də ən yaygın olanı, qaynar su vasitəsi ilə bankaların və tərəvəzlərin sterilizasiyasının aparıldığı "isti" konserv üsuludur. Yəni banka xiyar, pomidor, göyərti və ədviyyatla doldurulur, bundan sonra üzərinə qaynar su tökülür, üstünə bir qapaq qoyulur və 20-30 dəqiqə buraxılır (vaxt qabığın ölçüsündən asılıdır) konservləşdirilmiş meyvələr, tərəvəz nə qədər böyükdürsə, tutma müddəti də o qədər uzanır). Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra su boşaldılır və banka bütün qaydalara uyğun hazırlanmış qaynar su duzlu su ilə doldurulur, sterilizasiya edilmiş bir qapaqla bağlanır və beləliklə tamamilə soyumağa qoyulur (əlavə sterilizasiya üçün qab konteynerə bükülür yorğan).
Ümumiyyətlə, bu hərəkətlər iş parçalarının pisləşməməsi üçün uzun müddət saxlanılması üçün kifayətdir və duzlu su bulanmaz. Ancaq tərəvəzlərin konservləşdirmə üçün keyfiyyətsiz hazırlanması hallarında (məsələn, müxtəlif ölçülü meyvələr götürərkən, içərisində boşluqlar olan çox yetişmiş tərəvəzlər) yuxarıdakı hərəkətlər kifayət deyil - qab bir neçə saat və ya gündən sonra partlaya bilər.
Məhsulun xarab olmasının qarşısını almaq üçün yalnız bir yol var - tərəvəz bankalarının sterilizasiya müddətini artırmaq. Bunu necə etmək olar? Bir dəfə yerinə bankanın üzərinə iki dəfə qaynar su tökün və yalnız üçüncü dəfə qaynar duzlu su ilə doldurun və bükün.
