Chanterelles, hər hansı bir formada yaxşı olan həqiqətən çox yönlü göbələklərdir. Qızardılmış, duzlanmış, duzlu, qaynadılmış, göbələk kürüsü üçün istifadə edilə bilər. Digər göbələklər kimi, chanterelles isti və soyuq duzlanır.
Şanterel toplanır
Chanterelles günəşli, açıq yerləri sevir, buna görə onları götürmək olduqca asandır. Onlar yayın əvvəlində görünürlər. Yaşıl bir fonda, parlaq narıncı göbələklər çox aydın görünür, əlavə olaraq, böyük şirkətlərdə chanterelles böyüyür. Təcrübəsiz bir göbələk toplayıcı, yeməli çanterelləri yalançılarla qarışdıra bilər. Şapka axtardıqlarınızı tam tapmadığınızı təklif edə bilər - yalançı xanterelin məxmər və realdan daha parlaq və kənarları daha hamardır. Bundan əlavə, saxta chanterelles tez-tez tək böyüyür. Zəhərli deyillər, amma yeməyi çox pis şəkildə məhv edə bilərlər.
Saxta chanterellesin başqa bir adı var - danışanlar.
Tuzlama üçün hazırlıq
Chanterelles son dərəcə nadir hallarda qurdludur, buna görə də onları yuyub kirdən təmizləmək lazımdır. Soyuq duzlama üçün onları bir müddət islada bilərsiniz. Bu göbələklərdə heç bir acı yoxdur, buna görə də onları bir neçə gün hövzədə saxlamaq praktik deyil - cəmi bir neçə saat. Digər göbələklər kimi, chanterelles də taxta bir bareldə və ya şüşə qabda duzlana bilər. Buna bənzər bir şey yoxdursa, bir emaye qazan düzəldəcəkdir. Konteyner yaxşı yuyulmalı və qaynar su ilə yuyulmalıdır.
Göbələk turşusu üçün alüminium qablardan istifadə etməyin.
Ənənəvi soyuq yol
Şanterelləri duzlamaq üçün göbələk, şüyüd və sarımsağın ağırlığının% 3-4 nisbətində daha çox duza ehtiyacınız olacaq. Kavanozun və ya tavanın dibinə duz tökün, üstünə bir qatda şüyüd qoyun və üzərinə xanterelles. 1-2 qara istiot əlavə edin. Bunun üzərinə başqa bir qat duz, şüyüd, göbələk əlavə edin. Tava dolana qədər alternativ təbəqələr. Zülmü taxta bir dairənin üstünə qoyun. Dairə elə bir ölçüdə olmalıdır ki, sərbəst şəkildə tavaya girə bilsin, lakin eyni zamanda bütün göbələklər zülm altındadır. Chanterelles təxminən bir aya duzlanacaq. Bu ən uzun yoldur, eyni zamanda ən populyardır.
"Yarı soyuq" metod
Bu üsul əvvəlkindən çox daha sürətli. Xanterelləri çeşidləyin, soyun və yuyun. Onları qaynar su ilə yandırın və süzgəcdə atın. Şüyüd də yandırın. Bir qabda göbələk qatını qoyun, duza səpin, bir az şüyüd əlavə edin, sonra az miqdarda xırda doğranmış sarımsaq əlavə edərək duz, göbələk və şüyüd qatın. Zülmü üstünə qoyun.
İsti yol
Bu metod üçün çanterel və duza əlavə olaraq sizə də ehtiyacınız olacaq:
- istiot qarğıdalı:
- dəfnə yarpağı;
- sarımsaq;
- qərənfil.
Göbələkləri hazırlayın. Tencereye su tökün, oduna qoyun, qaynadək. Şanterelləri qaynar suya qoyun, ədviyyat əlavə edin və dörddə bir saat bişirin. Göbələkləri çıxarın (xahiş edirəm suyu tökməyin, hazır duzlu su var), bir stəkan və ya emaye qaba qoyun, duzlu su ilə doldurun. Hamısını duzla örtün.
Sarımsağı incə dilimlərə kəsin, göbələklərə əlavə edin. Üstə bir dairə və zülm qoyun. Salamura göbələkləri tamamilə örtməlidir. Otaq temperaturunda soyumağa qoyun, sonra soyuducunun alt rəfinə və ya zirzəmiyə qoyun. Bir gündən sonra chanterelles yeyilə bilər.
