Qurudulmuş kolbasa inanılmaz dərəcədə dadlı bir məhsuldur. Mağazada almaq lazım deyil, sarsıdıcı kolbasa özünüz, evdə bişirə bilərsiniz. Dadlı olması üçün düzgün qurudulmalıdır.
Sarsıdıcı kolbasa necə bişirilir
Ənənəvi sarsıntılı kolbasa hazırlamaq üçün əvvəlcədən aşağıdakı maddələri almalısınız:
- 3 kq donuz boynu;
- 4 baş sarımsaq;
- 10 g marjoram;
- 3 xörək qaşığı% 96 spirt;
- 90 q duz;
- üyüdülmüş qara bibər;
- 150 q xırda donuz bağırsağı.
Hər şeydən əvvəl kıyılmış ət bişirməyə başlamalısınız. Donuz boynu kiçik parçalara kəsilir və böyük bir ət dəyirmanı ızgarasından keçir. Bununla birlikdə, donuz ətini bıçaqla doğrayarsanız, sarsıdıcı kolbasa daha dadlı çıxacaq.
Parçaların ölçüsü bir santimetrdən çox olmamalıdır. Bu vəziyyətdə, donuz əti əvvəlcə kifayət qədər uzun və nazik zolaqlar şəklində kəsilir və sonra liflər arasında geniş bir bıçaqla doğranır. Ətin dörddə birini təzə pastırma parçaları ilə əvəz etsəniz, kolbasa xüsusilə dadlı olur.
Kıyılmış ətə dadına görə duz, əvvəlcədən doğranmış sarımsaq, mərcan və qara bibər əlavə olunur. Kıyılmış ət hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra ətin duz və ədviyyatla daha yaxşı doyması üçün təxminən 5 saat tək qalır.
Etin küləkli olmaması üçün qabı qapaqlı kıyılmış ətlə örtməyinizə əmin olun. Ədviyyat və duzun bərabər paylanmasına nail olmaq üçün vaxtaşırı qarışdırın. Vaxt bitdikdən sonra lazımlı miqdarda alkoqol kıyılmış ətə tökülür, yenidən qarışdırılır və bağırsaqları doldurmağa davam edir. Alkoqolu konyakla əvəz etsəniz, bitmiş qurudulmuş kolbasa xoş bir ləzzət və rəng əldə edəcəkdir.
Kolbasa bişirmək üçün ət dəyirmanından ızgaranı çıxarmaq və yerinə bir boru şəklində hazırlanmış bir nozzle qoymaq lazımdır. Bağırsaqlar axan su ilə yuyulur və yumşaq şəkildə sıxılır. Bağırsağın kıyılmış ətlə doldurulmasını daha rahat etmək üçün təxminən 50 sm uzunluğunda bərabər hissələrə kəsilir.
Bu hissələrdən biri digər ucunu iplə möhkəm bağlayaraq nozzle qoyulur. Kıyılmış ət bir ət dəyirmanından keçir, bağırsağı dolduqca hərəkətə gətirir. Tələsməyin, bağırsaq partlaya bilər, buna görə dolğunun bərabərliyini izləməlisiniz. Kolbasa əmələ gəlməsinin sonunda bağırsağın ikinci ucu da iplə bağlanır.
Kolbasa necə qurudulur
Sosisləri bir neçə yerdən deşmək və içərisindən havanı buraxmaq lazımdır. Bandajlar hesablamadan hazırlanmış bir salin məhlulu ilə nəmləndirilir: bir stəkan suya 3 çay qaşığı xörək duzu. Sonra kolbasalar sarğı ilə kifayət qədər sıx şəkildə bükülür və qurudulmaq üçün nəzərdə tutulmuş yerə asılır.
Qaralama pulsuz bir sahə hazırlamaq vacibdir. Lakin qurutma zamanı kolbasanın asıldığı otaq yaxşı havalandırılmalıdır. Optimal temperatur + 10-15 ° C-dir. Əlavə olaraq otaq işıqlı olmalıdır.
2-3 gündən sonra kolbasa çıxarılır və yuvarlaq bir görünüş verən qıvrıla-qıvrıla bir az yuvarlanır. Ayrıca, kolbasalardan bandajlar çıxarılır və daha da qurumaq üçün yenidən asılır. Qurudulmuş kolbasa ən azı 2 həftə qurudulmalıdır.
Bundan sonra bir kəsik üçün sınamalısınız. Məhsul ortada kifayət qədər qurudulmayıbsa, temperaturu + 2 ° C-yə qoyaraq ətin saxlanması üçün nəzərdə tutulmuş soyuducunun alt hissəsinə göndərilir. Sosis bir həftə soyuducuda saxlanacaq. Bundan sonra masaya xidmət edilə bilər.
