Giləmeyvə və meyvə mövsümündə, qış üçün zefir yığma vaxtı gəldi. İçərisindəki pektinlər, mikroelementlər, bir çox vitamin qorunur və xoş bir şirin və turş dadı bu qədim zərifliyi gözəl bir ləzzətə çevirir.
Alma pastili
Yetişmiş alma, yaxşı yuyun və soyulmadan parçalara ayırın. Doğranmış almaları ağır dibli bir qazana və ya çuqana qoyun və 90 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Alma açıq bir atəşdə qaynatmaq olar, ancaq bu vəziyyətdə kütlənin yanmaması üçün qaba bir stəkan su əlavə edin. Almalar tamamilə yumşalana qədər qarışdırmayın. Hazır kütləni bir ələkdən silin, kartof püresini geniş bir dibi olan bir emaye qaba köçürün və 15 dəqiqə yaxşı döyün. Şəkər, döyülmüş yumurta ağını əlavə edin (0,65 kq şəkər və 1, 2 kq alma üçün 4 zülal) və yumşalana qədər döyməyə davam edin (damla boşqabın üstünə yayılmır). Hazırlanmış kütləni perqament kağızı ilə örtülmüş qablara və ya aşağı taxta qablara köçürün və sobada 60-70 dərəcədə 10-12 saat qurudun. Parşömen əvəzinə ağır, yağlanmış, ağ printer kağızından istifadə edə bilərsiniz. Zefirin hazırlığı içərisinə bir kibrit yapışdıraraq yoxlanılır. Kibrit quru qalsa, zefir hazırdır. Zefiri parçalara ayırın, təmiz, quru bankalara qoyun və metal qapaqlar ilə bükün.
Gavalı alma pastili
Bu zefir üçün yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlanmış alma (% 30) və gavalı püresi (% 70) ilə qarışdırmaq lazımdır. Yetişmiş gavalıları kəsin və toxumlardan azad edin. Geniş bir dibi olan bir emaye qaba 2-3 sm su tökün, gavalı qoyun və meyvələr yumşalana qədər 10 dəqiqədən çox olmayan bir müddətdə bişirin. İsti gavalıları bir ələkdən sürtün və alma ilə yaxşı qarışdırın. 1 kq püresi başına 0,65 q şəkər nisbətində şəkər əlavə edin və kütləsi həcmi 1,5-2 qat azalana qədər daim qarışdıraraq yavaş odda bişirin. Alma marshmallow ilə eyni şəkildə qurudun.
Moruq pastası
Yetişmiş moruqları qalın divarları olan bir qaba köçürün, bir qapaq ilə örtün və 70 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyun. Giləmeyvə buxarlandıqda taxta bir əziklə örtün və bir ələkdən sürtün. Moruq püresi zəif odda qoyun, şəkər əlavə edin (1 kq giləmeyvə başına 0,5 kq şəkər) və kütləsi həcmi 1,5-2 qat azalana qədər daim qarışdıraraq bişirin. Hazır marshmallowu yağlanmış kağızla örtülmüş qutulara qoyun və isti bir sobada və ya günəş altında qurutun. Sonuncu vəziyyətdə, çekmeceleri zefir toxunmaması üçün cuna ilə örtün. Bitmiş müalicəni şəkər tozu ilə səpin və sərin və quru yerdə saxlayın. Zefiri parçalara ayıraraq metal qapaqların altındakı şüşə qablara çevirə bilərsiniz.
