Pektin (Yunan dilində pektos - dondurulmuş, qıvrılmış) təbii olaraq meydana gələn polisakkariddir. Turqoru qoruyan, bitkinin quraqlığa qarşı müqavimətini artıran və uzun müddət saxlamağa kömək edən bir yapışqan, toxuma bina blokudur. Pektin həll olunan bir pəhriz lifidir və demək olar ki, bütün yüksək bitkilərdə - köklərdə, tərəvəzlərdə, meyvələrdə və bəzi yosunlarda olur.
Pektinin tətbiqi
Pektin dərman və qida sənayesində geniş istifadə olunur. Pektin maddəsi ağır metal ionlarını, pestisidləri və digər zərərli birləşmələri bədəndən təsirli şəkildə çıxarmağa və mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Əczaçılar təbii antiinflamatuar və ağrı kəsicilərinə daxildir.
Pektinin quruluş xüsusiyyətlərinə görə, dərmanları kapsülləşdirə bilən bir maddə kimi istifadə etmək mümkün olur.
Qida sənayesində pektin marshmallow, dondurma, marmelad, jele, konfet dolguları və şirəli içkilər istehsalında qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Təbii bir qatqı olaraq E440 olaraq təyin olunur. Pektinin 2 növü var - maye və toz. Pektin maddəsinin formasından asılı olaraq müxtəlif məhsulların hazırlanması prosesində qarışdırılma ardıcıllığı həyata keçirilir. Yeni bişmiş isti kütləyə maye pektin, soyuq şirəyə və ya meyvəyə toz pektin əlavə olunur. Qablaşdırılan pektin meyvə və giləmeyvələrdən jelly və marmelad hazırlamaq üçün idealdır.
Sənaye miqyasında pektin maddələri alma və sitrus meyvəsindən, şəkər çuğunduru sellülozundan və günəbaxan səbətlərindən əldə edilir.
Pektinin faydalı xüsusiyyətləri
Bədənin təbii nizamı - bunu həkimlərin pektin adlandırdığı şeydir. Pektin olan həll olunan pəhriz lifi zəhərləri və zərərli birləşmələri toxumalardan effektiv şəkildə təmizləmək qabiliyyətinə malikdir: pestisidlər, radioaktiv elementlər, ağır metal ionları. Bədəndəki təbii bakterioloji tarazlığın pozulmaması xarakterikdir.
Pektin bağırsaq mikroflorasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, ülseratif lezyonlarda mədə selikli qişasını orta dərəcədə əhatə edir və iltihab əleyhinə təsir göstərir, mikrobiosenoz üçün əlverişli şərait yaradır - orqanizm üçün faydalı olan mikrobların çoxalması prosesi.
Pektinin şübhəsiz faydası onun maddələr mübadiləsinə təsiri ilə əlaqədardır. O, redoks proseslərinin sabitləşdirilməsində, periferik dövranın yaxşılaşdırılmasında, bağırsaq hərəkətliliyində və qanda xolesterol səviyyəsinin aşağı salınmasında fəal iştirak edir.
Qanda xolesterolda əhəmiyyətli bir azalma olduğu pektinin gündəlik nisbəti 15 qramdır. Bədənin bu dərəcəni pektin əlavələrindən deyil, təzə, qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş giləmeyvə və meyvələrdən alması daha yaxşıdır.
Məhsullarda pektin
Ən çox yayılmış pektin mənbəyi alma, armud, banan, xurma, şaftalı, gavalı, yaban mersini, əncir, sitrus meyvələridir (xüsusilə sitrus qabıqlarında çoxdur -% 30-a qədər). Çiyələk, albalı, ananas, yaban mersini, qovun və yaşıl noxudda bir qədər az pektin var.
Əks göstərişlər
Təbii mənbələrdən həddindən artıq pektinin alınması demək olar ki, mümkün deyil. Lakin həddindən artıq istifadəsi ilə kalsium, maqnezium, dəmir və sink kimi mineralların mənimsənilməsini azaltmaq mümkündür. Ayrıca, zülalların və yağların assimilyasiya prosesi bir az pozula bilər və fermentasiya yoğun bağırsaqdakı qazların görünməsi ilə başlaya bilər (qarın yatması).
