Dumanlanmış və duzlanmış donuz, hər ailənin ala bilməyəcəyi inanılmaz dərəcədə dadlı, lakin bahalı bir məhsuldur. Öz donuzunuzu necə bişirəcəyinizi öyrənərək xərcləri əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz.
Quru Duzlu Donuz resepti
Əslində donuz pastırması, gələcək üçün donuz yağı hazırlamaqdan fərqlənmir. Tuzlamanın 2 yolu var: quru və duzlu suda.
Evdə hazırlanmış donuz ətini duzlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var: 1 kq donuz göbəyi, bir sarımsaq başı, 100 q qaba qaya duzu, 1-2 dəfnə yarpağı, ədviyyat.
Donuz - donuz əti, qarışıq yağ təbəqələri olan ət parçaları. Turşu üçün bir brisket seçərkən keyfiyyətinə diqqət yetirməlisiniz. Ət bərabər çəhrayı rəngdə və yağ damarları ağ olmalıdır. Əti barmağınızla basarsanız, fossa sürətlə yox olur. Donuzun duzlanması üçün ən yaxşısı geniş ət zolaqları və dar yağ zolaqları olan bir süddür.
Brisket 10-12 sm enində parçalara bölünür, ət yaxşıca yuyulur, qabırğa sümükləri kəsilir və kağız salfetlərlə qurudulur. Sarımsağı soyun və dişləri incə dilimlərə kəsin. Duz, qara bibər kimi sevdiyiniz ədviyyatlarla qarışdırılır. Donuz əti parçaları qarışıqla yaxşıca sürtülür. Brisket nə qədər qalındırsa, bir o qədər duza ehtiyacınız var.
Sonra donuz əti parçaları sarımsağın bir hissəsi ilə doldurulur və rahat bir konteynerə, üzü aşağı baxılır. Brisketin yuxarı hissəsi sarımsağın qalıqları ilə örtülür, dəfnə yarpağı əlavə edilir və duz və ədviyyat qarışığının qalıqları ilə örtülür.
2 gün ərzində döş döşəyi otaq temperaturunda duzlanmalıdır. Sonra 3 gün soyuducuya göndərilir. Duzlama zamanı donuzdan ifraz olunan maye vaxtaşırı qabdan boşaldılmalıdır. Hazır brisket axan soyuq suda yuyulur və salfetlərlə qurudulur. Evdə hazırlanmış pastırmanı dondurucuda, plastik qaba bükülmüş vəziyyətdə saxlamaq yaxşıdır.
Evdə hazırlanmış pastırmanı duzlu suda duzlamaq
Bir litr duzlu su hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 100 qr duz, 10 q şəkər, 1-2 dəfnə yarpağı, 5-6 qara istiot, dadına görə ədviyyatlar.
Ət yuyulur və sıx təbəqələrdə dərin bir qazana qoyulur. Su bir qazana duz, şəkər, dəfnə yarpağı və ədviyyat əlavə edilərək qaynadılır. Döş parçaları soyudulmuş duzlu su ilə tökülür. Salamura əti tamamilə örtməlidir. Bir yüklə brisketə basa bilərsiniz.
Konteyner 3-4 gün sərin yerdə saxlanılır. Bu vaxt kiçik döş ətlərini duzlamaq üçün kifayət olmalıdır. Duzlu ət yuyulur, qurudulur və dondurucuda saxlanılır. Yaş metodla donuz əti səfirinin fərqli bir üstünlüyü var. Duz məhsula daha sürətli nüfuz edir və bərabər paylanır. Bundan əlavə, məhsul azca duzlanmış, çox dadlı donuzdur.
