Donuz ətini həssas və şirəli etmək üçün əvvəlcə marinad olunmalıdır. Sıx dad və xüsusi ətrin əsas hiyləsi şoraba içindədir. Bundan əlavə, donuz əti ilə istilik müalicəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Ənənəvi marinadlar
Donuz əti üçün şoraba seçimi çox şəxsi zövq və seçimlərdən asılıdır. Bununla birlikdə, zamanla test edilmiş reseptlər var. Bunlardan biri də pomidor turşusudur. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 3 litr pomidor suyu;
- soğan;
- kişniş göyərti;
- reyhan;
- torpaq bibəri;
- duz.
Fesleğen və kişniş yeşilliklərini yuyun, qurudun və incə doğrayın. Soğanları soyun və incə yarım halqalara doğrayın. Pomidor suyunu hazırlanmış göyərti, soğan, duz və istiotla qarışdırın. Yaxşı qarışdırın, bişmiş şoraba donuz ətinin üzərinə tökün və 1-3 saat sərin yerdə qoyun.
Şoraba üçün pomidor suyu əvəzinə otlar, soğan, bibər və donuz əti üçün nəzərdə tutulmuş digər ədviyyatlarla qarışdırılan kefirdən istifadə edə bilərsiniz. Yeməkdən yarım saat əvvəl əti duzlayın. Kefir turşusunda donuz əti 10 ilə 24 saat arasındadır.
Donuz şnitzelini bitki yağı, limon suyu və konyak qarışığında marinad etmək olar. Bu reseptə görə bir şoraba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 4 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- 2 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- 3 osh qaşığı. l. konyak;
- duz;
- torpaq bibəri.
Bütün maddələri qarışdırın, hər tərəfə bişmiş şoraba ilə donuz ətini diqqətlə örtün və 2 saat sərin yerdə qoyun.
"Ekzotik" marinadlar
Donuz ətinə ədviyyatlı bir ləzzət verən ən etibarlı marinadlardan biri soya şorabasıdır. Bunu etmək üçün aşağıdakı komponentləri götürməlisiniz:
- 3 osh qaşığı. l. tünd soya sousu;
- 2 osh qaşığı. l. kartof nişastası;
- 1 osh qaşığı. l. Fransız xardal;
- 3 yumurta;
- 2 diş sarımsaq.
Sarımsaq dişlərini bir bıçaqla soyun və doğrayın və ya mətbuatdan keçin. Yumurtaları yaxşıca çırpın. Soya sousu, kartof nişastası və xardalı hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın, sarımsaq əlavə edin. Bütün maddələri birləşdirin. Soya turşusunu donuz ətinin üzərinə tökün və 6 saat soyuducuda saxlayın.
Toskana üslubunda donuz əti daha az şirəli və dadlı çıxır. Hazırlanması üçün aşağıdakı maddələrdən ibarət xüsusi bir sous istifadə olunur:
- 100 ml quru şərab;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. l. bal;
- limon şirəsi;
- 1 osh qaşığı. l. % 9 sirkə;
- 50 ml zeytun yağı;
- istiot;
- duz.
Quru şərabı (istəsəniz, onu ketçupla əvəz edə bilərsiniz) bir limonun suyu, xörək sirkəsi, bal, üyüdülmüş bibər, soyulmuş və əzilmiş sarımsaq dişləri ilə qarışdırın. Zövqünüzə görə duz edin, şoraba donuz ətinin üzərinə tökün və 2-3 saat soyuducuda saxlayın.
Ananas turşusu altında bişmiş donuz əti ilə qonaqları təəccübləndirə və sevindirə bilərsiniz. Bunun üçün tələb olunur:
- 1 orta ölçülü ananas (konservləşdirilə bilər);
- qırmızı acı bibər;
- 2 soğan;
- limon suyu;
- bitki yağı.
Soğanları soyun, incə halqalara kəsin və donuz parçaları ilə qarışdırın. Qırmızı acı bibəri toxumdan azad edin, xırda kublara kəsin və bitki yağı ilə qızardın. Bütün maddələri qarışdırıcıya birləşdirin: ananas, sote bibəri, limon suyu və bir qarışdırıcıda az miqdarda bitki yağı. Bir püresi şəklində bir kütlə almalısınız. Ananas qarışığını donuz ətinin üzərinə tökün və bir neçə saat marinat edin.
