Çili bibəri olaraq da bilinən onlarla fərqli isti, kəskin bibərə qırmızı bibər deyilir. Etli habanero bibəri və ya xırda, ancaq az olmayan "pis" quş gözü bibəri, güllə bənzər serrano bibəri və ya bəzi xanımlarda utanc yaratmağa səbəb olan xoşagələn çili-villi ola bilər. Qırmızı bibər təzə və ya qurudulmuş şəkildə istifadə olunur.
Təlimat
Addım 1
Qırmızı bibərdən istifadə etməzdən əvvəl çeşidini müəyyənləşdirmək çox vacibdir. Bütün bibərlərdə yanan bir maddə var - kapsaisin, lakin hər çeşid fərqli bir tərkibə malikdir. 1912-ci ildə əczaçı Wilbur Scoville bibərin kəskinliyini ölçmək üçün bir test icad etdi. Bu test əsasında, bu gün də istifadə olunan eyni adlı bir tərəzi yaradıldı. Məsələn, Scoville miqyaslı bolqar bibərinin kəskinliyi 0 ilə 100 arasındadır və bənzər bir ətli iri qırışlı habaneroda 50.000 ədəd üçün miqyasdan çıxır.
Addım 2
Macar Bibəri: Orta divarları olan uzun, enli bibərlər. Yalnız qırmızı deyil, həm də açıq sarı, sarı, açıq yaşıl var. Konservləşdirmə, çaydanlar, salsa və qızardılmış qidalar üçün istifadə olunur. Ölkəmizdə qurudulmuş Macar bibəri bibər adı ilə tanınır. Məşhur Macar gulaşına qoyulur. 1000-dən 5000 ədədə qədər kəskinlik.
Addım 3
Habanero Meyvə ləzzəti olan iri, yuvarlaq, qırışlı bibər. 8000-dən 60.000 ədədə qədər həssaslıq. Tabasko ondan hazırlanır. Bu bibəri təzə salsa, ceviçe, isti souslar, köri və Karib yeməklərində çox az istifadə edin.
Addım 4
Albalı çili Albalı pomidoruna bənzər. Cəsarət 5000 ilə 8.000 arasındadır. Bu bibər zəngin bir şirniyyat dadına malikdir və pendirlə yaxşı birləşir, ət yeməklərinə qoyulur və turşuda istifadə olunur.
Addım 5
Anaheim Qalın divarları və iki "bölməsi" olan uzun və nazik bibərlər. Cəsarət 1000 - 8000 arasındadır, qızardılıb doldurula bilər, müxtəlif milli mətbəxlərin yeməklərinə doğranıb əlavə olunur. Qurudulmuş bu cür bibər şorbalara qoyulur, xörəklərə əlavə olunur və müxtəlif yan yeməklərlə təriflənir.
Addım 6
Santa Fe - Orta divarlı konik bibər. 5000-dən 60.000-ə qədər kəskinlik. Onlardan taco, guacamole və quesadillas istifadə edin və qızardılmış bibər ilə bişirin.
Addım 7
Cayenne Bibəri: İncə, qırışmış dəri ilə uzun əyri bibər. Həm də yaşıl və bənövşəyi ola bilər. 5000-dən 60.000-ə qədər həssaslıq. Ən çox qurudulur. Marinadlara, pizzalara, souslara, şorba, köri və qızartmaya əlavə olunur.
