Kəhrəba ərik mürəbbəsi az insanı laqeyd qoyacaq, xüsusən incəliklərin dadı ədviyyat, qoz-fındıq və digər qatqılarla zənginləşdirilmişdir. Sitruslar sarımtıl-qırmızı, yumşaq meyvələrlə yaxşı birləşir. Həqiqi bilicilər limonlu ərik mürəbbəsinin necə hazırlanacağını və daha nəyi şirin bir şirniyyata qoymaq olar.
Xammalın hazırlanması
Dadlı ərik mürəbbəsi etmək üçün yaxşı toxumları olan yetişmiş meyvələri götürün. Meyvənin möhkəm, möhkəm dəri və xoş ətri olmalıdır. Cemdə təkcə növ ərikləri deyil, həm də dirəklər, hibridlər yaxşıdır.
Meyvələri çeşidləyin, yaxşıca yuyun və qurudun. Meyvəni yarıya bölün və toxumları götürün, sonra pulpa xama şəklində kəsin. 1 kq ərik üçün 1,5 kq toz şəkər alın, kiçik bir hissəsini ayırın və meyvələri bir emaye tencereye tökün. Konteyneri 7-8 saat sərin saxlayın.
Görünən suyu boşaltın, 300 ml su və qalan dənəvər şəkərlə qarışdırın. Solüsyonu bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Şərbəti təxminən 20 dəqiqə saxlayın, sonra süzün və meyvələrin üzərinə tökün. Ərikləri 5-6 saat sərin saxlayın.
İndi ərik mürəbbəsini bişirə bilərsiniz, şərbət damlaları boşqabın üstünə yayılmayana qədər mütəmadi olaraq köpüyü təmizləyin. Yeməyi sərinləyin, içərisinə bir əzilmiş limon qoyun və şirini yenidən qaynadın. Yeməkləri az istilikdə 20 dəqiqə saxlayın və isti mürəbbəni bir şüşə qaba bükün.
Aromatik ərik mürəbbəsi
Şirinə bənzərsiz bir ətir və zəngin dad vermək üçün limon, digər meyvələr, həmçinin ədviyyat və digər qatqılarla ərik mürəbbəsi hazırlaya bilərsiniz. Uğurlu aşpazların təcrübəsinə görə, zəriflik ərik əlavə edildikdə uğurlu olur, xüsusən:
- badam;
- darçın;
- zəncəfil;
- fındıq;
- narıncı;
- karamel;
- kadramona;
- gavalı;
- şaftalı;
- vanil.
Ərik mürəbbəsi reseptinizə darçın əlavə etməyə çalışın. Əvvəlcə bir neçə limonu yuyun və soyulmadan dilimləyin, yalnız toxumları götürün. Sitrus dilimlərini su ilə tökün (300 ml), qaynadın və orta istilikdə 5-7 dəqiqə saxlayın. Bundan sonra limonu yarıq qaşıqla çıxarın və bir kiloqram təmiz ərik yarısı ilə qarışdırın.
Sitrus meyvəli bulyonda bir yarım kiloqram toz şəkər qoyun, şərbəti qaynatın. Meyvəni tökün və qarışdırmadan 12 saat otaq temperaturunda saxlayın, mürəbbəni yenidən qaynatın, söndürün, 12 saat dayanın. Bunu iki dəfə təkrarlayın, sonra dadına görə isti qarışığa darçın əlavə edin, müalicəni son dəfə bişirin, sterilizasiya edilmiş bir qaba tökün və bükün.
Ərik, limon və portağalın "xam mürəbbəsi"
Meyvələri şəkərlə sürtərək bişirmədən dadlı ərik mürəbbəsini tez və asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Başlamaq üçün bir dəqiqə limon və bir neçə portağal qaynar suda saxlayın, sonra pazlara kəsin və toxumları götürün.
Bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda 2 kq ərik, portağal və limonu gəzdirin, 3 kq toz şəkərlə qarışdırın. Çiy mürəbbəni soyuducuda saxlayın.
Ləpələri ilə ərik mürəbbəsi
Sevdiklərinizi "bükülmə" ilə kral deserti ilə sevindirmək istəyirsinizsə, ərik çuxurlu mürəbbə hazırlamağa çalışın. Bunu etmək üçün bir kiloqram meyvəni yuyun və yarıya bölün, ləpələri qaynar suda bir dəqiqə saxlayın və dərinin soyun.
Bir neçə limonu dilimlərə kəsin, toxumlarını götürün və atın. Bir yarım kiloqram toz şəkəri 300 ml suda həll edin, şərbəti qaynatın və nükleoli və meyvələrin qarışığı ilə doldurun. 3 dəfə təkrarlayın: mürəbbəni 12 saat saxlayın, qaynadın; 12 saat buraxın, qaynadın. Hazır şirini şüşə qablara qoyun.
Ərik mürəbbəsini ləpələrlə bişirmək mümkündürmü?
Meyvə çuxurlarında hidrosian turşusu var, çoxları ləpələrlə ərik mürəbbəsini yeməyin zərərli olub-olmadığını düşünür? Axı məlumdur ki, bu ləzzətli meyvədən yüz toxum yesəniz, ağır zəhərlənmə əldə edə bilərsiniz.
Mütəxəssislərin fikrincə, "burulma" ilə ləzzətlərdən qorxmamalısınız. Həqiqət budur ki, cemdə kifayət qədər olan şəkər hidrosiyan turşusuna, yəni antidotdur. Beləliklə iştahaaçan!
