Braga, güclü ev yapımı içkilər və pivə hazırlamaq üçün istifadə edilən alkoqollu bir məhsuldur. Alkoqol miqdarı və son məhsulun keyfiyyəti reseptdən və istehsal texnologiyasından asılıdır. Buğda üzərində Braqa qədim Rusiyada hazırlandı, o vaxtdan bəri texnologiya az dəyişdi.
Qədim səməni texnologiyası
Buğdadan püresi hazırlamaq zəhmətkeş və uzun müddətdir. Bu məqsədlə, səməni əldə etmək üçün cücərməli olan yetişmiş buğdanı seçin. Taxılı bir gün ərzində az miqdarda suda islatmaq lazımdır, bu müddət ərzində suyu üç dəfə dəyişdirin. Sonra yaş buğdanı 8-10 sm təbəqə ilə bir qaba yaydırın və bir həftə isti yerə qoyun, suyun içərisinə batırılmış cuna ilə örtün. Gündə 2-3 dəfə qarışdırmağı unutmayın. Cücərmələr 7-8 mm, köklər 10 mm cücərməlidir. Bu yaşıl maltdır, saxlanılmır, dərhal istifadə olunmalıdır.
Uzunmüddətli saxlama üçün ağ səməni hazırlaya bilərsiniz - tumurcuqlar ağarana qədər temperaturu 40 ° C-yə qoyaraq qurudulmuş sobaya qoyun. Una əzin, isti su ilə qarışdırın, şəkər və maya əlavə edin. Faiz baxımından belə görünür: 70% - su, 30% - un, ağırlığın 20% un - şəkər, 5% - maya. Püresi 14 gün israr edin. Fermantasiya prosesi bitdikdə və şəffaf olduqda püresi yetişmiş sayılır. Bir matçdan istifadə edərək hazırlığını təyin edə bilərsiniz - yanan kibriti mayeyə gətirin, əgər sönməyibsə, onu moonshine üçün distillə edə bilərsiniz.
Sadələşdirilmiş buğda xəmir resepti
Sadələşdirilmiş reseptə görə buğda püresi hazırlamaq mümkündür. Tam tərkibli bir sort məhsulunu yaxalayın, bir kolbaya tökün (38 litr), taxıl səviyyəsindən biraz yuxarıda su ilə doldurun və islatmaq üçün bir gün buraxın, sonra konteynerə 1,5 kq şəkər əlavə edin və qaba qoyun. bir həftə isti bir yerdə, "yabanı maya" ilə bir maya alırsınız. Yeddi gündən sonra kolbaya asqılar səviyyəsində şəkər və su qatılığı əlavə edin, artıq. Fermentasiya zamanı dolu bir kolbadan, maye yuxarıdan "tırmanır". Hər 3,5 litr su üçün 1 kq şəkər alınır. Konteyneri sıx bağlayın və mayalanmaq üçün isti qoyun. Fermentasiya müddəti otaq istiliyindən asılıdır, pürenin hazır olması üçün 10-14 gün kifayətdir. Qıcqırdılmış sakit vəziyyətdə şirinlik hiss olunmur, acı bir dada və özünəməxsus bir qoxuya malikdir.
Taxıl mayası bir neçə dəfə istifadə edilə bilər. Braga tökülür və moonshine içərisində distillə edilir, şəkər qatılığı yenidən qalan qalınlığa tökülür - bir kolbanın üzərinə 10 kq şəkər qoyulur və mayalanmağa qoyulur. İkinci partiyadan keyfiyyətli bir içki alınır. Buğda xəmirindəki əzmədən alınan spirt, demək olar ki, fusel yağları ehtiva etmir.
