Süd həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən sevilən bir içkidir. Sağlamlığınıza faydalıdır və yaxşı bir susuzluqdur. Ancaq südü saxlamaq çətindir - turşlaşa bilər, quruluşunu və dadını dəyişə bilər. Bu niyə baş verir və bundan necə çəkinmək olar?
Turş südün səbəblərini anlamaq üçün bu içkinin nə olduğunu anlamalısınız. Süd bir çox faydalı maddə ehtiva edir. Əhəmiyyətli komponenti heyvan zülalıdır və tərkibində həll olunmuş yağlar və şəkərlər var. Bütün bu komponentlər süd turşusu bakteriyaları üçün qida rolunu oynaya bilər. Bakteriyalar çoxalmağa başlayanda, süddə zülal qatlanması da daxil olmaqla müxtəlif kimyəvi reaksiyalar baş verir. Buna görə süd turş olur, yəni qalınlaşır və eyni zamanda iki komponentə ayrılır - zərdab və daha qalın qıvrılmış hissə. Bakteriyaların böyüməsinə səbəb olan nədir? Hər şeydən əvvəl, bu saxlama temperaturu. Otaq istiliyi bir reaksiyaya səbəb olmaq üçün kifayətdir. Bu səbəbdən südün təzəliyini qorumaq istəyirsinizsə, südün soyuducuda və ya başqa bir sərin yerdə saxlanılması lazımdır və xüsusi istilik müalicəsi ilə turş süd riskini azaltmaq olar. Belə emalın iki növü var - pasterizasiya və sterilizasiya. Pasterizasiya zamanı süd 60-80 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılır və bu temperatur rejimində otuz dəqiqədən bir saata qədərdir. Bu prosesdən sonra süd turşusu bakteriyalarının əhəmiyyətli bir hissəsinin məhv olması səbəbindən südün raf ömrü bir neçə gün artır, südün qorunmasının bir başqa yolu da sterilizasiyadır. Bu vəziyyətdə maye qaynar nöqtəyə qədər qızdırılır. Belə süd möhürlənmiş qablarda bir neçə ay saxlanıla bilər. Bu əlverişlidir, ancaq bəzi mənfi cəhətləri var - bu cür südün faydalı xüsusiyyətləri azalır. Süt məhsulları hazırlayarkən insanlar tez-tez qəsdən süd fermentləşdirirlər. Bu vəziyyətdə kimyəvi proses, xüsusi xüsusiyyətlərə sahib bir məhsul əldə etmək üçün maye xüsusi laktik turşu bakteriyaları, məsələn, bifidobakteriyalar əlavə etməklə başlayır.
