Zərdab, pendir hazırlama prosesində kəsmik, qatıq əldə etməyin ilk mərhələlərində süddən ayrılan şəffaf bir mayedir. Zərdab zülal, B, B2 və C vitaminləri ilə zəngin bir məhsuldur, bütün bu keyfiyyətlər onu çox faydalı bir maddə halına gətirir.
Çörəkçilər zərdabın ən geniş yayılmış istifadəsini tapdılar. Bişmiş məhsullara, peçenyelərə, peçenyelərə əlavə edirlər, yanında pancake və pancake bişirirlər, buzlanma və krem yaratmaq üçün istifadə edirlər, hətta pizza xəmiri də zərdabla yaxşı işləyir. Zərdab bişmiş məhsullara nə verir? Rəf ömrünü uzadır, quruluşunu yaxşılaşdırır, xəmiri daha yumşaq edir və qabığına zərif bir qızıl rəng verir. Zərdablı xəmir dadından qorxmadan dondurulub əridilə bilər. Bişmiş məhsullardakı zərdabın yumurtaları və qismən yağ və şəkəri tamamilə əvəz edə biləcəyi də deyilməlidir. Dondurma və zərdab kremi, tort və ya peçenye kimi, heç vaxt şəkərli olmaz.
Zərdab da sağlam həyat tərzinin tərəfdarları tərəfindən sevilir - əzələ kütləsi artırmaq üçün idmançılara zərdab kokteylləri göstərilir, lakin böyük dozada zülala ehtiyac duyan uşaqlar zərdab və giləmeyvə, kakao, şokolad, meyvə qarışığından imtina etməzlər. Zərdablı jele hazırlayaraq onları təəccübləndirin - incə və sağlam olacaq.
Zərdab - yüksək laktoza tərkibinə görə - alkoqollu içkilər istehsalı üçün əla xammaldır. Şərab, pivə və hətta likörlər yalnız dadlı deyil, həm də az miqdarda kalorili məzmuna sahibdir və daha uzun müddətdir.
Zərdabla adi yan yeməkləri bişirməyə çalışın - düyü, lobya, makaron. Zövqlər palitrası haqqında anlayışınız bu təcrübədən sonra əhəmiyyətli dərəcədə genişlənəcəkdir.
Ancaq bəlkə də zərdabda baş verə biləcək ən yaxşı şey makarondan şirniyyata qədər bir çox incə yeməklərin əsası olan ricotta pendiridir.
500 g zərdab götürün, ağır divarlı bir qazana tökün və 90 ° C-yə çatdırın. Mayeye bir qaşıq limon suyu əlavə edin. İstiliyi azaldır və lopa səthə çıxana qədər gözləyin. Zərdabın 60 ° C-yə qədər soyumasını gözləyin.
Bir neçə dəfə qatlanmış tülbənddən çıxarın, süzgəcin içinə qoyun və içərisindən zərdabın boşaldın. Yaranan kütləni başqa bir cuna ilə diqqətlə örtün və bir neçə saat istirahətə buraxın. Zərif hamar ricotta hazırdır.
