Mead şirin bir alkoqollu içkidir. Arı balından hazırlanır. Çəmənliyin gücü 10-16% ola bilər. Mead ənənəvi bir Slavyan içkisidir; Rusiyada manastırlar mead bişirmənin əsas mərkəzləri idi. Bu şirin içkinin tərkib hissələrini açıqlamaq qadağandır. Bu gün evdə hazırlanan çəmənlik resepti artıq sirr deyil.
Unutmayın, köhnə rus nağıllarında bu cümlə tez-tez sonunda tələffüz olunur: “Və mən orada idim, bal pivəsi içirdim. Bığdan aşağı axdı, ağzına girmədi”? Yəni şirin mead - bu nağıldan çox "bal-pivə" dir. Buradan məşhur bal ayı adını alır. Mead'ın bal ayında güclü bir qəhrəman təsəvvür etməyinizə imkan verdiyinə inanılırdı.
Tarixdə iki anlayış var: bal içmək və çəmən. Birincisi, müasir meadın atasıdır. Xüsusiyyətləri baxımından, müasir ev yapımı çörəkdən uzaq deyil. Bal içmək də eyni dərəcədə şirin və şirindir. 20 ilədək - palıd çəlləklərindəki viski kimi hazırlanmışdır. Tətillər üçün qonaqlarla müalicə olundular. Müasir insanlara tanış olan dadı olan yemək yalnız 19-cu əsrin əvvəllərindən bişirilməyə başladı. Bu anda mead resepti mümkün qədər sadələşdirildi: qaynama, sterilizasiya, şerbetçiotu əlavə etmək və fermentasiya. Evdə çəmənlik etmək üçün 7-14 gün kifayət edəcəkdir.
Şirin içkinin "mead" adı rus dilində son zamanlarda - 20-ci əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Bal pivəsi və ya bal pivəsi, rusların araq və şəraba olan ümumxalq sevgisinin ortaya çıxdığı dövrdə mead adlanırdı. Xoşagəlməz dadı gizlətmək üçün bal əlavə edilmiş keyfiyyətsiz biranın adı da olduğu kimi "mead" sözü də lağ edildi. Ancaq bir neçə əsr əvvəl də bu sehrli sərxoşedici içkiyə hörmətlə "bal" deyirdilər.
Evdə rus meadini necə etmək olar
Suzdal çəmənliyini hazırlamaq üçün 500 g şəkər və 300 g çəmən balı götürün, 4 litr suda həll edin, qaynadın, köpüyü daim təmizləyin, 15 dəqiqə saxlayın. Gələcək yeməyi otaq temperaturuna qədər soyudun, 80-100 q seyreltilmiş maya tökün, qarışdırın və içkinizi fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. İki gündən sonra süzün, ilk çöküntüyü boşaltın, sonra meadanı sərin bir yerə köçürün və orada bir ay buraxın. Sonra bal yenidən boşaldılmalı, içərisində 250 q bal həll olunmalı və möhkəm mantarla soyuqda qoyulmalıdır. Kök köpüklənməyə başlayanda içki hazır olur.
