Gül kələmi masamızda tez-tez qonaq olur. Və bu təəccüblü deyil: dadlı və şirəli kələm çiçəkləri digər tərəvəzlərin - badımcan, pomidor, balqabaq, qırmızı bibər, brokkoli ilə yaxşı uyğunlaşır.
Mükəmməl bir pəhriz şorbası gül kələmindən hazırlana bilər və əsas yeməklərə (güveç, güveç, salat) əlavə edilə bilər. Gül kələmi ət və pendir ilə yaxşı birləşir. Ancaq hər kəs gül kələmini necə düzgün bişirəcəyini bilmir. Gül kələmini çox alovlandırsanız, incə ləzzəti ümidsiz bir şəkildə pozulacaqdır. Bu səbəbdən qaynama və ya çörək bişirmək gül kələmini bişirməyin ən yaxşı yolu hesab olunur. Gözəl bir şəkildə, çox məmnun bir kələm və ət yeməyi edə bilərsiniz. Şənlik masasına belə xidmət edə bilərsiniz.
Bizə lazım olacaq: bir böyük baş kələm, üç xörək qaşığı xama, 70 qram sərt pendir, yarım kilo kıyılmış ət (ən yaxşısı donuz əti və mal əti), bir yumurta, bir soğan, üyüdülmüş bibər, bir diş sarımsaq, dadına görə duz və istiot və kalıbı yağlamaq üçün tərəvəz və ya kərə yağı.
- Əvvəlcə gül kələmini duzlu suda yuyub qaynatmaq lazımdır - ümumiyyətlə çiçəklənmələri yeddi dəqiqə qaynar suda qaynatmaq kifayətdir. Daha uzun müddət bişirirsinizsə, kələm çox yumşaq və qaynadılmış ola bilər.
- Kələm başını sudan çıxarın, soyudun, ondan ayrı-ayrı lələkləri diqqətlə kəsin (köpükləri mümkün qədər köpük yaxınlığında kəsməyə çalışın).
- Bundan sonra kıyılmış ət hazırlayın: soğan və sarımsağın soyulması və incə doğranması, qızardılması və kıyılmış ət, yumurta, duzla birləşdirilməsi lazımdır.
- Hazır kıyılmış ətə dadına görə bibər, üyüdülmüş bibər və duz əlavə edin.
- Kıyılmış ətləri hərtərəfli qarışdırın, zəruri hallarda bir qabda bir neçə dəfə çırpın və içərisindən bir top düzəldin.
- Bir çörək qabını kərə yağı və ya yağ ilə yağlayın və doğranmış ət topunu içərisinə qoyun.
- Fərdi gül kələm karnabaharlarını kıyılmış ətin səthinə yumşaq bir şəkildə daxil edin - beləliklə yemək qabdan bütöv bir kələm təqlidinə bənzəyir. Unutmayın: kələm ölçüsü nə qədər kiçik olarsa, kıyılmış ətin qalınlığında daha yaxşı tutacaqlar. Çox böyük çiçəklənmələr ən yaxşı şəkildə uzununa kəsilir.
- Kələmin üstünə azca duzlanmış xama ilə fırçalayın və qurudulmuş bibər ilə səpin.
- Yeməyi qırx əlli dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan sobaya göndərin.
- Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl kələmin üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və yeməyi sobaya qaytarın - qalan vaxtda pendir əriyib kələmin səthində iştahaaçan bir qabıq əmələ gətirəcəkdir.
- Hazır yeməyi sobadan çıxarın və maye əmələ gəlsə, təxminən on dəqiqə dayana, boşaltın və yeməyi hissələrə bölün.
- Fırında gül kələm bişirməyə qərar verirsinizsə, daha sonra həm soyuq, həm də isti xidmət edə bilərsiniz. Fırında bişmiş gül kələm pendir və ya qaymaq sousu ilə yaxşı uyğun gəlir.
