Şəhər nə olursa olsun - paytaxt və ya vilayət və içindəki yeməkxanaların sayı azdır. Niyə belə oldu? Bunun hamısı bir çox insanın, xüsusən də gənc nəslin "yeməkxana" sözünü SSRİ dövrünü xatırladan köhnə bir şeylə əlaqələndirməsindən qaynaqlanır. Buna görə, müasir iş adamları tez-tez müəssisələrini "restoran" adlandırırlar, çünki bu daha cəlbedici səslənir.
Beləliklə, bir problemə iki baxış var: bir tərəfdən maraqlı bir yenilik, digər tərəfdən qonaqlara qarşı tərəfdən təqdim olunan yemək otağıdır. Əhalinin əksəriyyəti "həmin" yeməkxanalarda baş verən yemək, səhər yeməyi və yeməkdən məmnun qalır. Vaxtını qiymətləndirən, yemək hazırlamağa sərf etməyən, eyni zamanda evdə hazırlanan yeməyi sevən insanlar var. Eyni zamanda, şəhərlərdə çox inkişaf etmiş Yapon mətbəxinin restoranlarıdır, lakin hamı suşi və ya rulonları sevmir. Buradan belə bir nəticəyə gəlmək olar ki, öz işinizin inkişafı üçün bir yeməkxananı sıfırdan açmaq ən yaxşı seçimdir.
Ancaq hər işdə olduğu kimi yemək otağı üçün bir iş planı qurmaq lazımdır. Novikov sahibkarlıqda dərhal bu sözdən qorxa bilər, çünki ona çətin görünəcəkdir. Buna görə, əvvəllər hazırlanmış bir yeməkxananın açılması üçün bir iş planının bir nümunəsini nəzərdən keçirəcəyik, onda istəsəniz, öz dəyişikliklərinizi, dəyişikliklərinizi və əlavələrinizi edə bilərsiniz.
Bir yeməkxananın sıfırdan açılmasının kiçik bir iş üçün yaxşı bir başlanğıc olacağını başa düşmək lazımdır. Bununla birlikdə, müştərilərinə yemək və istirahət imkanı verən müəssisələr sahəsi üçün bazar çox böyükdür. Buna görə də belə bir nişəyə girmək o qədər də asan deyil və tutmağı planlaşdırdığımız yer təkcə spesifik deyil, həm də fast foodlarda yeməyə alışmış insanlar üçün yenidir.
Yeməkxananın iş planı: sıfırdan necə açılır
Yaxşı bir yeməkxananı sıfırdan necə açmaq olar? Diqqətinizə açmaq üçün hazır bir nümunə təqdim edirik.
Bu layihə üçün iş aparmaq forması - fərdi sahibkarlıq - ən yaxşı seçimdir. Bir yeməkxananın açılması üçün tələb olunan xammal və komponent tədarükçüləri hüquqi şəxslərdirsə, o zaman bir hüquqi şəxs açmalısınız. Bu əməl etmirsə, ən yaxşı seçim fərdi sahibkarlıqdır.
Analitiklər, bütün lazımi göstəriciləri analiz edərək, bir yeməkxana açmaq kimi bir işin çox uğurlu olduğunu iddia edirlər. Və hamısı bir çox yerlərdə bu cür müəssisələrin olmaması səbəbindən.
Yeməkxana orta gəlir səviyyəsi olan müştərilər üçün yaradıldığından, məhsulların qiymətləri aşağı və uyğun olmalıdır.
Biznes plan yemək otağında aşağıdakı xidmətlər göstəriləcək şəkildə tərtib edilmişdir:
- isti səhər yeməyi yaradılması və satışı;
- obel istehsalı və satışı;
- korporativ məclislərə hazırlıq, anım mərasimləri, məzunların görüşləri və s.
Bu bənd, müəyyən bir şəhərdə və ya bir ərazidə yerləşən yeməkxanalar haqqında bütün lazımi məlumatları ortaya qoyur və ehtiva edir. Hansılarının rəqib olduğunu, hansının olmadığını müəyyənləşdirin. Rəqiblərin bütün səhvlərini bilməklə, onları nəzərə ala və müəssisənizdə görünməsinin qarşısını ala bilərsiniz.
Ən vacib məqam yemək otağı üçün bir otaq axtarışı olacaqdır. Rahatlıqla populyar bir yemək sahəsinə çevrilə bilən bir yer. Bu səbəbdən bir yer axtarışına lazımi diqqət verilməlidir. Bir yeməkxana üçün ən yaxşı yer ən böyük müəssisələrin yerləşdiyi sahə olacaq və yeməkxana bu müəssisələrin ərazilərində yerləşsə daha yaxşı olacaqdır. Digər yaxşı bir seçim yeni bir ticarət mərkəzində yemək otağı yerləşdirməkdir. Mərkəz inşaatçıları əvvəlcə ilk müştəriniz olacaqlar.
Hər cür yoxlamadan və səlahiyyətdən keçmək üçün yemək otağında əsas və təcili çıxışların olmasını və iki hissəyə bölünməsini nəzərə almalısınız: bunlardan biri mətbəx və ikinci hissə salon. Binaların səviyyəsi və ölçüsünə gəldikdə, hər şey maddi imkanlarınızdan asılı olacaq.
Yemək otağı üçün zəruri olan avadanlıqlara xüsusi diqqət yetirilməlidir. Yemək otağı üçün lazımi avadanlıqları təqdim etməyə hazır olan çox sayda şirkət bazardadır. Fərq yalnız qiymət və keyfiyyətdədir.
- isti məhsulların istehsalı üçün zəruri olan lövhələr;
- qovurma və yemək şkafları;
- istehsal və kəsmə masaları;
- batmaq;
- müştərilər üçün masalar və stullar;
- yeməklər bişirmək və yemək üçün qablar.
İşinin nəticəsi yeməkxananın işçilərindən asılı olacaq. Buna görə kadr seçərkən bu məsələyə diqqətlə və seçici yanaşın.
Yol qət etdikdən sonra, yeməkxananın reklam kampaniyası olacaq növbəti addım atılmalıdır. Hər hansı bir müəssisənin uğuru bu işdən asılıdır. Və burada istənilən vasitə yaxşıdır - müntəzəm reklamdan istifadə edə bilərsiniz, amma partizan marketinqi daha yaxşıdır.
Təcrübəli aşpazlar rus mətbəxinin istənilən yeməyini bişirməyi bacarmalıdırlar. Bunu etmək üçün menyunun əsasən Rus mətbəxindən, sonra isə hər şeydən ibarət olacağını göstərmək lazımdır.
Biznes plan bu cür işçilərin yemək otağında olmasını təmin edir:
- bir menecer;
- iki aşpaz;
- iki mətbəx işçisi;
- bir qabyuyan maşın;
- bir köməkçi işçi;
Bir qapıçı, bir kassir
Açılan yemək otağının menyusunda ənənəvi rus mətbəxinin əsas yeməklərinin siyahısı olmalıdır. Bir qayda olaraq, bu siyahıya aşağıdakılar daxildir: borscht, bir neçə şorba, hodgepodge, kartof yeməkləri, ət yeməkləri, müxtəlif salatlar.
Yuxarıda deyilənlərin hamısı nəzərə alındıqda və həyata keçirildikdə, kəşfi öz üzərimizə götürürük. Yemək otağının yerləşməsi səbəbindən geniş miqyaslı reklam kampaniyası tələb olunmayacaq. Gələcək müştərilərin sevgisini və hörmətini qazanmaq üçün yemək ən yaxşısı olmalıdır. Gələcəkdə bu, bu cür müəssisələrdə yemək yeyən müştərilərin oğurlanmasına imkan verəcəkdir.
Qurumun maliyyə planı
Yemək iş planının bu bəndi həm qurumun geri qaytarılmasının ümumi qiymətləndirilməsi üçün lazım olan həm xərcləri, həm də gəlirləri hesablamaq üçün hazırlanmışdır.
Xərclərə aşağıdakılar daxildir:
- seçilmiş binaların kirayəsi;
- bütün lazımi avadanlıqların alınması;
- işçilərin işinin ödənilməsi;
- digər əlavə xərclər.
Gəliri nəzərdən keçirin:
- isti yemək satışı;
- ziyafətlərdə, axşamlarda yeməklərin verilməsi.
Bu məlumatlara əsasən yeməkxana üçün geri ödəmə müddəti 1-1,5 il olacaq və bunlar müasir ekoloji və sosial şəraitdə çox yaxşı göstəricilərdir. Bu iş planının bir kafeterya açmağa və öz işinizi qurmağa kömək etməsinə icazə verin. Yalnız uğurlar arzulayırıq.
