Restoran işinin təşkili üçün müəyyən bir mətbəx üçün moda amili böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bir neçə il əvvəl İtalyan mətbəxi üçün artan bir tələb izlənildiysə, son illərdə bir çox gurme açıq-aydın çıxan Günəşin ölkəsindən ekzotik yeməklərlə maraqlanır.
Kifayət qədər qısa müddətdə paytaxtda suşi, saşimi və digər yapon ləzzətlərini təqdim edən yüzdən çox oxşar müəssisə açıldı. Bununla birlikdə, restoranın mətbəxi nə qədər cəlbedici görünsə də, bahalı olduğu üçün yenə də bu qədər insan üçün əlçatan deyil. Sürətli inkişafı bu gün Rusiyada izlənilə bilən fast food müəssisələri haqqında eyni sözləri söyləmək olmaz. Eyni kafe və restoranlarda qiymətlər təxminən 200-300% -dirsə, fast food müəssisələrində müəyyən demokratik qiymətlərin cəlb etdiyi ziyarətçi axını sayəsində mənfəət artır.
Daim böyüyən rəqabət fonunda istənilən iaşə müəssisəsinin uğurlu fəaliyyəti üçün prioritet amil düzgün yerdir. Seçim edərkən bir sıra meyarları nəzərə almaq lazımdır: yerin yüksək "trafiki", aşağı icarə dərəcəsi, potensial qonaqların rifah səviyyəsi və s. Üstəlik, uğurlu "qeydiyyat" faktoru olduğu təqdirdə şəbəkə operatorları üçün o qədər də vacib deyildir, çünki burada ilk növbədə yaxşı tanıtılmış bir marka işləyir, sonra bir qayda olaraq əhəmiyyətli başlanğıc kapitalı olmayan, lakin mümkün qədər erkən qazanc gözləyən kiçik kafe və ya restoran sahibləri üçün., bu məsələ olduqca vacibdir. Bu vəziyyətdə vəziyyətdən ideal çıxış yolu, müəssisədə konseptual bir "ləzzətin" olmasıdır.
Ənənəvi olaraq, "qidalandırıcı" bir işin təşkili üçün ən cəlbedici ərazi şəhərin mərkəzidir və investisiya üçün ən çox seçilən obyektlər böyük şəhər magistrallarına baxan binaların birinci mərtəbələrindəki pərakəndə satış yerləridir. Bu gün Garden Ring içərisində kəskin bir çatışmazlıq var və iaşə nöqtələrinin konsentrasiyası da artmışdır. Şəhərin "yuxu" bölgələri bu cür müəssisələrin sayına görə xeyli geri qalır.
Sahə və "gurme cənnəti" nin təxmini yeri müəyyən edildikdən sonra bir dilemma yaranır: bir obyekt "sıfırdan" tikmək və ya köhnə binanın yenidən qurulması və hətta yenidən profillənməsi ilə məşğul olmaq. İkinci variantın yalnız ciddi yenidən qurulmaya ehtiyac olmadığı zaman üstünlük verdiyi aydındır.
Bir qayda olaraq, şəbəkə operatorları pərakəndə satış sahəsinin tikintisinə investisiya qoymağı bacara bilərlər. Tək müəssisələr üçün daha real bir seçim Sovet dövrünün mirası olaraq miras qalan binalara sahib çıxmaqdır. Buna görə, indi tez-tez keçmiş çörək və ya baqqal mağazalarında "qeydiyyatdan keçmiş" kafe və restoranlara rast gələ bilərsiniz. Belə davamlılığın üstünlükləri olduqca aydındır: tikinti zamanı bütün lazımi GOST-lar asanlıqla müşahidə olunur və binaların yenidən profilləşdirilməsinə ehtiyac yoxdur.
Nəticədə, əvvəllər bu ərazidə yeməkdən uzaq bir müəssisə yerləşsəydi, potensial restorançılar binaların yenidən profillənməsindən çəkinməyəcəklər. Bunu etmək üçün, RİU-dan və sanitariya nəzarəti xidməti ilə bitən bir sıra inzibati orqanların eşiklərini uzun və inadla döyərək lisenziyalar əldə etməlisiniz.
Daha qənaətli bir seçim də kiçik binaların icarəyə verilməsidir. "Keçici" yerlərdə yerləşən "müvəqqəti" sığınacaq - ticarət mərkəzlərinin, ticarət sahələrinin yaxınlığında və s. - əvvəlcə investisiyanın sürətli bir qaytarılmasına kömək edəcəkdir. Bununla yanaşı, bir sıra çətinliklər də var. Birincisi, əmlak agentliklərinin məlumat bazalarında tapıla bilən və ya paytaxt rəhbərliyi tərəfindən rəqabətə qoyulan icarəyə verilən obyektlərin həcmi son dərəcə məhduddur. Ən "dadlı" sayğacların əksəriyyəti müxtəlif səbəblərdən kölgədə qalır. İkincisi, ərazini bir kafeyə və ya restorana çevirmək, bir yerin təbliğinə investisiya qoymaq və s. Bu günün və ya sabahın köçməyəcəyini bilmək, işdə son dərəcə uzaqgörən bir hərəkətdir. Öz işinizə başlamaq istəyirsinizsə, ən azı başınızın üstündəki bir dama sahib olmalısınız.
Daşınmaz əmlakla bu cür "sürprizlər" üçün ideal vasitə ticarət mərkəzlərində sayğac icarəyə götürməkdir. Paytaxtdakı fast food zəncirləri üçün ən optimal hərəkət, onları yemək kortlarına və ya qondarma yemək kortlarına birləşdirməkdir. Bu gün hər bir ticarət mərkəzinin bir-birini təkrarlamayan və ziyarətçilərin geniş ləzzət seçimlərini əks etdirən ən azı 6-7 konsepsiyanın təqdim olunduğu öz fud kortu var (məsələn, restoran, fast food, qəhvəxana, suşi bar və s. biftek).
Bu cür operatorlar üçün pərakəndə sahə sahibləri, bir qayda olaraq, eyni bahalı geyim və ya zərgərlik mağazalarına nisbətən daha əlverişli kirayə qiymətləri təklif edirlər. Səbəb sadədir. Hipermarket xaricdəki potensial müştərilər üçün əla cazibə mərkəzi rolunu oynayır. Bununla birlikdə, ziyarətçilər artıq ticarət mərkəzinin içərisində olduqdan sonra, əsasən böyük kirayəçilər üçün arzu olunan trayektoriyanı təyin etmək üçün müxtəlif seçimlərdən istifadə olunur. Vurğu yemək məhkəmə müəssisələrindədir - nadir hallarda bir ziyarətçi bir fincan qəhvə içmək və ya daha əhəmiyyətli bir şey sifariş etmək cazibəsinə müqavimət göstərə bilər. Bu cür məntəqələrin düşünülmüş yeri sayəsində (alıcıların əsas axınları marşrutu boyunca) ziyarətçilərin alış-veriş kompleksinin divarları daxilində keçirdiyi vaxtda digərlərinin gəlir səviyyəsinə təsir edəcək əhəmiyyətli bir artıma nail olmaq mümkündür. kirayəçilər. Çox vaxt yemək məhkəmələri ziyarətçiləri əlverişsiz vəziyyətdə olan yerlərə cəlb edən bir növ "maqnit" rolunu oynayır. Məsələn, yuxarı mərtəbələr ticarət mərkəzlərindəki iaşə nöqtələri üçün ayrılmışdır.
Müəssisənin səviyyəsinin mərkəz anlayışına uyğun olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Məsələn, dünyanın aparıcı dünya istehsalçılarının elit mağazalarının və butiklərinin yerləşdiyi, əhalinin yüksək gəlirli bir hissəsinə yönəldilmiş yerlərdə McDonald's yeməkləri o qədər də uyğun görünməyəcək, restoranlarda və bahalı qəhvəxanalarda oturacaq.
Artıq yemək sahələri üçün kirayə qiymətləri aralığı ildə bir kvadrat metrə görə 400-2000 dollar arasında dəyişir. Məsələn, inkişaf etdiricisi Ikea şirkəti olan Mega ticarət mərkəzində illik kirayə qiyməti kvadrat metrə görə 1500 ilə 2000 arasında dəyişəcək. Tipik olaraq, icarə ən azı 5 il müddətinə bağlanır və bu müddət ərzində müəssisə düz icarə dərəcəsi və əməliyyat xərcləri (ildə kvadrat metrə görə 80-150 dollar) ödəyir. Düzdür, tez-tez sayğac sahibləri dövriyyə faizi şəklində kirayə götürməyi üstün tuturlar.
Tikilməkdə olan bir kompleksdə, kirayə qiymətləri, bir qayda olaraq, konsepsiya, lövbər kirayəçilərinin növü (hipermarket, yemək kortu, kinoteatr kompleksi və s.), Əhatə dairəsi, gözlənilən ziyarətçi axını nəzərə alınmaqla müəyyən edilir. park tutumu və s. pərakəndə məkanın istismarı, eləcə də yaxınlıqdakı rəqiblərin iştirakı ilə qiymətlər endirilə bilər.
Paytaxtdakı yemək məhkəmələrinin perspektivli bir göstəricisi Rusiyanın fast food bazarında beş ən böyük oyunçudan ibarət bir hovuz yaradılmasıdır: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki zənciri), YUNTD (Sbarro restoranları) və Melenka. alış-veriş və alış-veriş və əyləncə mərkəzlərində günəşdə yer üçün birlikdə mübarizə aparın.
Bu gün bir işi genişləndirməyin ən təsirli yollarından biri françayzinqdir. Ölkəmizdə Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Metro kimi bir çox iri şirkət, başqaları arasında bu sxemə uyğun işləyir. Səbəb, daha aşağı maliyyə riskləri ilə çoxalmalarının asanlığıdır.
Belə bir sxemə uyğun olaraq işləmək, françayzer şirkətinin, françayzer şirkətinin adından, korporativ şəxsiyyətindən, təcrübəsindən, texnologiyalarından istifadə hüququ verdiyini nəzərdə tutur. Franchisees sertifikatlı istehsalçılardan rəqabətli qiymətlərlə orijinal məhsul və avadanlıq almaq fürsəti əldə edir. Bundan əlavə, françayzer pərakəndə şəbəkənin yerləşdirilməsi, reklam siyasətinin aparılması ilə bağlı tövsiyələrini verir, françayzara yüksək ixtisaslı kadrların hazırlanmasında kömək edir və hətta bəzən maddi yardım da göstərir.
Bir franchise sahibi olmaq üçün ana şirkətdən ticarət markasından və iş sistemindən istifadə hüququ üçün bir lisenziya almaq lazımdır. Birincisi, ilkin investisiya haqqı (franşizin alınması) həyata keçirilir ki, bu da ilkin investisiyanın 7-10% -ni təşkil edir. Və sonra cari aylıq ödənişlər satış həcminin 4-7% -i həcmində, habelə satış həcminin 3% -ə qədər reklam büdcəsinə ödəniş edilir.
Baxmayaraq ki, bir franchise sahibi olmaq üçün təkcə istək və maliyyə imkanları kifayət deyil. Eyni Rosinter şirkətində bunun üçün bir restoran biznesi ilə iş təcrübəsi, ümumi idarəetmə bacarıqları və təxminən 200 min dollar məbləğində səhmdar kapitalının mövcudluğu tələb olunur. Françayzinin 150 kvadratmetr və ya daha çox sahəsi olan bir restoran üçün otaq sahibi olması və ya icarəyə götürməsi böyük bir artı olacaqdır. Restoranı açdıqdan sonra müqavilənin bütün müddəti ərzində gəlirin 7% -i (satış vergisi çıxılmaqla) aylıq lisenziya haqqı ödəməlisiniz.
