Ədviyyatlar, sirkə və ya limon turşusu, şəkər və duzdan istifadə edərək göbələk yığma üsuluna turşu deyilir. Masanızdakı ləzzətli duzlu göbələklər zərif ətri və təəccüblü dadı ilə sizi sevindirəcəkdir.
Vacibdir
-
- 1 kq göbələk;
- 1/2 stəkan su
- 1/3 fincan masa sirkəsi
- 1 osh qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 5 ədəd bibər noxudu;
- dadmaq üçün mixək;
- Dəfnə yarpağı;
- 1-2 q limon turşusu.
Təlimat
Addım 1
Turşu üçün ən uyğun porcini göbələkləri, boletus göbələkləri, aspen göbələkləri, bal agarics, boletus və göbələklərdir. Onlardan ən kiçik qurd çuxuru olmayan güclü, gənc göbələkləri seçin. Hər növün ayrı-ayrılıqda marinad edilməsi məsləhət görülür, xüsusən də onların sayı çoxdur. Göbələkləri növünə və ölçüsünə görə çeşidləyin.
Addım 2
Təmizləyin, ayaqları kəsin. Hər dəfə dəyişdirərək soyuq suda bir neçə dəfə yaxşıca yuyun. Sonra göbələkləri qurutmaq üçün bir ələyin üzərinə qoyun. Göbələkləri təkrar emal etmək və şorabı tamamilə dəyişdirmək məcburiyyətində qalmamaq üçün, durulama zamanı suya aman verməyin.
Addım 3
Böyük qapaqları yarıya bölün və ya dörd hissəyə bölün, boletus, boletus və ya porcini göbələklərinin ayaqlarını 2-3 sm qalınlığında dilim halında həll edin (qapaqlardan ayrı marine edin).
Addım 4
Dərini yağ örtüklərindən çıxarın. Bu prosesi asanlaşdırmaq üçün onları 2-3 dəqiqə duzlu qaynar suya qoyun, sonra su ilə yuyun. Göbələk duzlayarkən turşunun qaranlıq və çirkin olmasının qarşısını almaq üçün üzərinə qaynar su tökün və sonra soyuq su ilə yuyun. Duzlamadan əvvəl valunu isladın, duzlu suda qaynatın və yaxalayın.
Addım 5
Bir emaye qaba su, sirkə və duz tökün. Su qaynadıqda, hazırlanmış göbələkləri içərisinə batırın və yavaşca qarışdıraraq yavaş odda bişirin. Pişirmə müddəti göbələklərin ölçüsünə, növünə və yaşına bağlıdır. Çox vaxt qaynar andan etibarən 8-10 dəqiqə davam edir. Bu göbələkləri aspen göbələkləri, şampinonlar, ağ göbələklər kimi sıx sellüloz ilə daha uzun müddət bişirin: 20-25 dəqiqə, bal göbələkləri - 30 dəqiqə, xanterelles - 25 dəqiqə və göbələk ayaqları - 15-20 dəqiqə.
Addım 6
Yemək zamanı yaranan köpüyü yarıq qaşıqla təmizləyin. Köpük dayandıqda qaynadılmış bitirin, şoraba parlamağa başlayır və göbələklər dibə yerləşər. Yeməyin bitməsindən 2 dəqiqə əvvəl tencereye şəkər, istiot bibəri, dəfnə yarpağı, mixək və limon turşusu əlavə edin. Hazır göbələkləri tez bir zamanda soyudun, bankalara qoyun və qalan şorabı yuxarıya tökün.
Addım 7
Göbələkləri 8 ° C-də sərin yerdə saxlayın. Onları turşudan 25-30 gün sonra istehlak edin.
