Pivədə bişmiş ət parlaq bir ətir və zəngin bir dad qazanır. Belə bir yemək üçün mal əti götürmək ən yaxşısıdır. Dadı zənginləşdirmək və ətə əlavə nüanslarla mesaj vermək üçün üzərinə porcini göbələkləri əlavə edin - sonra qalın sous daha da ləzzətli olacaqdır.
Vacibdir
-
- 800 q mal əti;
- 200 q porcini göbələyi;
- 600 ml tünd pivə;
- 50 g un;
- 1 çay qaşığı duz
- 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi;
- torpaq muskat;
- 3 xörək qaşığı bitki yağı;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı;
- 2 böyük soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı qəhvəyi şəkər
- 1 portağal;
- Dəfnə yarpağı.
Təlimat
Addım 1
Mal əti yuyun, filmləri çıxarın. Əti bir kağız dəsmal ilə qurudun və 2-3 sm kublar halında kəsin, boşqabda un, duz, qara bibər və üyüdülmüş hindistan cevizini birləşdirin. Un dilimlərini un çörək qırıntılarına batırın.
Addım 2
Bir qazanda 1, 5 xörək qaşığı bitki yağı və bir qaşıq kərə yağı qızdırın. Ət kublarının yarısını bir tencereye qoyun və ara sıra qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qızartıncaya qədər qovurun. Tuzlanmış əti bir boşqaba qoyun, tencereye qalan yağı əlavə edin və ətin ikinci hissəsini bişirin. Bir boşqaba köçürün.
Addım 3
Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı incə halqalara doğrayın, sarımsağı xırda doğrayın. Hər şeyi ətin qızardılmış qazanına qoyun və davamlı qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin. Şəkər əlavə edin və qarışığı soğan karamelize olana qədər qızdırın.
Addım 4
Porcini göbələklərini yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun və dilimlərə kəsin. Bitki yağı ayrı bir tavada qızdırın, göbələk əlavə edin və bütün maye tamamilə buxarlanana qədər qaynadın. Göbələkləri soğan qarışığı ilə bir qazana qoyun və mal əti əlavə edin.
Addım 5
Portağaldan suyu sıxın, qabığını incə zolaqlar ilə kəsin. Bir tencereye pivə tökün, portağal suyu, yarım portağal qabığı və dəfnə yarpağı əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və istiliyi azaltın. Tencereyi qapaqla örtün və mal əti 1,5-2 saat qaynadın. Suyu çox qalınlaşırsa, bir az isti su ilə seyreltin.
Addım 6
Ətin bişib hazırlanmadığını yoxlayın. Mal əti yumşalmışsa, sousdan dəfnə yarpağını götürün, duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, bir az daha üyüdülmüş hindistan cevizi əlavə edin. Qalan portağal qabığını ətin üzərinə səpin, dəfnə yarpaqları ilə bəzəyin və süfrəyə verin. Yan yemək kimi kartof kartofu və ya kartof püresi istifadə edin.
