Xama içərisindəki göbələklərlə bişmiş kalamar, hər gün hazırlana bilən qeyri-adi bir yeməkdir, eyni zamanda hər hansı bir bayram masasını bəzəyə bilər. Bu yemək tez hazırlanır, lakin dəniz məhsullarının "kauçuk" halına gəlməməsi üçün belə bir yeməyin yaradılması texnologiyasına ciddi şəkildə riayət etmək lazımdır.
Bir çox ev xanımı hazırlanması asan olan daha çox resept öyrənməyi xəyal edir, ancaq yalnız ailəyə deyil, bəzi şam yeməyində qonaqlara xidmət etməkdən utanmayacaq qədər zərif yeməklər. Xama sousunda göbələk ilə bişmiş qeyri-adi bir qabıq yeməyi bu tələblərə tam cavab verir.
Zülallar və digər qidalarla zəngin olan bu yemək də çox iştahaaçandır - xüsusən də şənlik şəraitində təqdim edildikdə. Burada yemək bişirmək çox vaxt çəkmir və reseptin özü mənimsəmədə hər hansı bir çətinlik yaratmır. Çox təcrübəli olmayan bir aşpaz belə buna təslim ola bilər.
Dondurulmuş balqabaq alarkən, bir karkası digərindən ayırmağa çalışmalısınız. Əgər bu uğursuz olarsa, bu, məhsulun daşınma şərtlərinin pozulduğu və onu almağa dəyər olmadığı deməkdir.
Buna baxmayaraq, kalamar kimi kaprizli bir məhsulla qarşılaşmalı olduğunuz üçün, belə bir yeməyi hazırlamağın bəzi nüanslarını unutmamaq vacibdir. Bir çox təcrübəli ev xanımı bilirlər ki, bu dəniz məhsulları ya 3-4 dəqiqədən az, ya da yarım saatdan çox istiliklə müalicə olunmalıdır - əks halda son dərəcə sərt çıxacaqlar və yemək təəssüratı ümidsiz şəkildə məhv olacaqdır.
Lakin, balqabaqlar xama içində yıxıldıqda, bu üç ilə dörd dəqiqə aralığı tamamilə uyğun deyil. Onları bir az daha bişirməyə icazə verilir, çünki o vaxt sousla yaxşı doymuş olacaqlar və iştahaaçan görünüşünü itirmədən yumşaq qalacaqlar.
Bu xörək üçün buz açmamağı tövsiyə olunan dondurulmuş balqabağı götürmək daha yaxşıdır, sadəcə işlənmədən əvvəl qaynar suya tökmək lazımdır. Soyulmamış dəniz məhsulları alınmışsa, xarici və daxili filmlərdən çıxarılmalı və yalnız qar kimi ağ fileto qoyulmalıdır. İndi balqabağı gözəl üzüklərə kəsib yeməyə əlavə olunana qədər gözləməlisiniz.
Göbələklərdən istiridyə göbələyi və ya şampinon ən uyğun gəlir - ikincisi isə üstünlük təşkil edir. Sonra yemək eyni zamanda qidalandırıcı və pəhriz çıxacaq. Əlavə olaraq, kalamar yuxarıdakı göbələk növlərindən yalnız ikisi ilə mükəmməl birləşdirilmişdir.
Bir kilo dəniz məhsulları tələb olunur. Eyni miqdarda göbələk lazımdır. Onlar hərtərəfli yuyulmalı, təmizlənməlidir (ilk növbədə - şampinonlardırsa, qapağın dərisindən) və özbaşına doğranmalıdır. Kiçik göbələklər çox incə olmayan dilimlərə kəsildikdə daha yaxşı görünür.
Bundan əlavə orta soğan soyulmalı və doğranmalıdır. Zeytun yağında bir az qızarana qədər qızardılmalıdır. Bundan sonra doğranmış göbələkləri ora qoyub hər şeyi təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Pəhriz saxlayanlar bu xörəkdə xama əvəzinə qatıqdan istifadə edə bilərlər. Əlbətdə ki, heç bir ətir vermədən sadə olmalıdır.
İndi növbə balıqqulağına gəldi. Məhsulların qalan hissəsinə tavaya tökülmələri və 200 qram xama tökülmələri lazımdır. Sonuncusu əvvəlcədən bir xörək qaşığı unla qarışdırılır, belə ki qızdırıldıqda bükülməz. Oraya bir az duz və istiot da əlavə olunur.
Göbələkli balqabağı daha dadlı etmək üçün bu məhsulları sənayedə istehsal olunan xama deyil, evdə hazırlanan birinə bişirmək daha yaxşıdır. Bütün bu maddələri 10 dəqiqədən çox olmayan bir müddət qaynadın və əlbəttə ki, bir qapaq altında saxlayın.
Squidlər xama sousu ilə yaxşı doymuş olduqda əla olacaqdır. Bu vaxt xörək hələ isti ikən verilməlidir, ona görə yeməyə verməzdən bir az əvvəl bişirmək daha yaxşıdır. Tez-tez müstəqil bir yemək kimi gedir, lakin bir çoxu onu makaron üçün bir doldurucu olaraq istifadə edərək üstünə qoyur.
Belə bir yeməyin şənlik versiyası olaraq, bir növ julienne edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, öz bişirmə nüanslarından bir neçəsi olacaqdır. Beləliklə, balqabaqlar göbələk və soğandan ayrı və çox sürətlə qızardılır - sözün əsl mənasında bir-iki dəqiqə ərzində. Sonra bütün bu maddələr qarışdırılır, bölünmüş qazanda düzülür, xama sousu ilə tökülür və üstünə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir (Parmesan kimi) səpilir. Yemək 10 dəqiqədən çox olmayan müddətdə bişirilir və xidmət edərkən doğranmış otlarla bəzədilir.
