Şirin, şirəli, parlaq portağallar şirələr, cem, jele və müxtəlif şirniyyat hazırlamaq üçün idealdır, lakin onların kulinariya istifadəsi bununla məhdudlaşmır. Portağallar salatlarda, sousda, marinadda da istifadə olunur. Ümumiyyətlə, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün yalnız bir neçə meyvə bəs edir, amma belə olur ki, sərəncamında istifadə etdiyinizdən daha çox portağal var və sonra tamamilə fərqli reseptlərə ehtiyacınız var.
Portağal mürəbbəsi
Böyük miqdarda portağal istifadə etməyin ən asan yolu onlarla mürəbbə etməkdir. Sizə lazım olacaq:
- 1 kq portağal;
- 100 ml limon suyu;
- 2 kq şəkər.
Portağalları axan suyun altında yuyun. Hər meyvəni yarıya bölün və suyunu sıxın. Bir qaşıqdan istifadə edərək meyvədəki bütün sellülozları toxumlarla birlikdə qırxın və su ilə örtün. Portağal qabığını parçalara ayırın və suyun içinə qoyun. 10-12 saat buraxın.
Kabuğu ilə suyu bir tencereye tökün, dəmlənmiş portağal suyunun üzərinə tökün. Pulpa və toxumları bir torba cuna və ya muslinə bağlayın və bir qazana qoyun. Bir qaynadək gətirin və qabıq yumşalana qədər 2-3 saat qaynadın.
Torbanı qazandan çıxarın, içindəki maddələri bir ələkdən süzün və ölçün. Bir litrə yaxın maye olmalıdır. Daha az və ya çoxdursa, şəkər və limon suyunun miqdarını mütənasib olaraq artırın və ya azaldın. İlk iki rəqəmin qaynadılmış portağal suyu və şəkər olduğu son 1: 1: 10 olmalıdır, sonuncusu limon suyudur.
Şəkər, qaynadılmış portağal suyu və limon suyunu birləşdirin, qabıq əlavə edin və qaynadın. Köpüyü götürün, istiliyi azaltın və mürəbbəni çini boşqabında möhkəmlənənə qədər bişirin. Bitmiş mürəbbəni sterilizasiya olunmuş bankalara tökün.
Portağal khir
Xir, Hindistan südünə əsaslanan şirniyyat növüdür. Portağal ilə hazırlayın və desertin qeyri-adi dadından və rəngindən zövq alın. Alın:
- 1 litr süd% 2,5 yağ;
- 10 orta portağal;
- ½ fincan doğranmış kaju;
- 2 çay qayığı üyüdülmüş kardamon;
- dadına görə şəkər.
Südü bir qaynadək gətirin və yarım bişənə qədər bişirin. Bir az şəkər, hil və doğranmış qoz-fındıq əlavə edin.
Portağalları soyun, toxumları götürün və sellülozunu doğrayın. Bir az soyudulmuş südə əlavə edin, qarışdırın və soyudun. Xırda soyuq xidmət edin.
Portağal ilə cod
Portağallar yalnız şirəli ət yeməklərinə deyil, həm də əla bir əlavədir. Həm də incə balıqlara. Portağal ilə incə cod hazırlayın. Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:
- 4 cod filesi;
- 4 böyük portağal;
- 1 baş qırmızı soğan;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- duz və istiot.
Üst membranla birlikdə nazik bir bıçaqla qabığını kəsərək iki portağalın qabığını soyun. Eyni kəskin və nazik bıçaqdan istifadə edərək ətini səliqəli hissələrə ayırın. Qalan meyvələrdən suyunu sıxın.
Yağı böyük bir tavada orta və yüksək istilikdə qızdırın. Soğanı yarım halqalarda doğrayın. Soğanı bəzən şəffaf olana qədər qarışdıraraq qovurun və bir boşqaba qoyun.
İstiliyi artırın və eyni tavada bibər və duz ilə bişmiş cod filetolarını qovurun. Hər tərəfdən 3-4 dəqiqə bişirin. Xidmət qablarına qoyun.
Soğanı tavaya qaytarın, portağal suyunu tökün və qaynadın, sousu yarıya qədər bişirin. Portağal dilimlərini əlavə edin, qızdırın və ədviyyatı balığın üzərinə tökün. Masaya xidmət edin.
