Kalamarı sobada müxtəlif maraqlı üsullarla bişirə bilərsiniz. Onları doldurmaq və ya orijinal souslarla bişirmək xüsusilə ləzzətlidir. Məsələn, bir julienne şəklində.
Pendir ilə kalamar
Tərkibi:
- kalamar cəmdəkləri (onsuz da daxili orqan olmadan) - 4-5 ədəd;
- pendir - 120-140 q;
- pendir - 130-150 q;
- xama - 1/3 qaşıq qaşığı. (nə qədər yağlı olsa, yemək daha dadlı çıxacaq);
- duz və istiot - hər dəfə çimdik.
Hazırlanması:
Dəniz məhsulları leşlərini soyun və yuyun. Tapşırığınızı sadələşdirmək üçün onsuz da bağırsaqsız kalamar almağa dəyər. Əks təqdirdə, içlik üçün hazırlıqları olduqca uzun olacaq.
Karkasların quyruğu varsa, incə doğranmalıdırlar. Qalan bütün hissələri 4-4,5 dəqiqə qaynar suda qaynadın. Tamamilə sərinləyin.
Pendiri səliqəli bərabər kublara kəsin. Kalamar quyruqları ilə qarışdırın. Xama əlavə edin. Sahibə bitmiş yeməyin kalorisini saymağa ehtiyac duymasa, daha yağlı xama qəbul etməyə dəyər. Kütlənin içinə duz və istiot tökün. Qarışdırın.
Karkasın pendir doldurulması ilə sıx bir şəkildə doldurun. Formalarını yaxşı saxlamalıdırlar. İş parçalarını yağlanmış bir qaba qoyun. Yeməyi sobada orta temperaturda 12-14 dəqiqədən çox bişirin. Əks təqdirdə, kalamar çox sərt ola bilər - "kauçuk".
Bitmiş cəsədləri böyük bir boşqaba düzün. Pişmiş tərəvəzləri bir qarnir kimi verin. İsti və sadəcə tərəvəz salatı ilə əlavə edilə bilər.
Kalamar güveç
Tərkibi:
- kalamar - yarım kilo;
- kartof - 7-8 orta kök yumruları;
- soğan - 1 baş;
- bitki yağı - 1/3 qaşıq;
- yumurta - 1 ədəd;
- çörək qırıntıları - 3 qaşıq qaşığı. l.;
- kərə yağı - 40 q;
- dadına görə duz və ədviyyat.
Hazırlanması:
Üst filmi dəniz məhsullarından diqqətlə çıxardığınızdan əmin olun. Prosesi asanlaşdırmaq üçün əvvəlcə leşlərin üzərinə qaynar su tökməlisiniz. Bundan sonra film dərhal əllərinizlə birbaşa çəkilə bilər. Kalamarları soyuq su ilə yuyun.
Sonra dəniz məhsulları 1 litr qaynar duzlu su qabına batırın. 2, 5-3 dəqiqə bişirin.
Soyudulmuş dəniz məhsulları bir ət dəyirmanından keçirin. Bir tavada çox miqdarda bitki yağı qızdırın. Əvvəlcə soğanı tökün, səliqəli miniatür kublara kəsin. Tərəvəz parçaları biraz qızardıldıqda, dəniz məhsulları kütlələrini onlara göndərin. Hər şeyi duz edin və ədviyyatla çiləyin. Qarışdırın. Bütün maddələr bişənə qədər qızardın.
Kartofları duzlu suda yumşalana qədər ayrıca bişirin. Süd əlavə etmədən püresi. Yalnız kərə yağı istifadə edə bilərsiniz. Kartof püresi çox axar olmamalıdır. Bitmiş kütləni xam yumurtanın tərkibi ilə birləşdirin. Yaxşı qarışdır.
Yumru istiyə davamlı formanı əridilmiş kərə yağı ilə örtün. Çörək qırıntılarına səpin (təxminən yarısı). Kartof püresi iki qatlı bir qaba qoyun. Aralarında kalamar ilə içlik qoymalısınız. Gələcək güveçləri qalan çörək qırıntıları ilə örtün.
Fırını qızardana qədər sobada bişirin. Yaranan güveç birbaşa qəlibdə soyudulmalıdır. Sonra geniş yuvarlaq bir yeməyin üzərinə çevirin. Dadlı, hətta bir az isti olsa da, müalicəni ərinmiş kərə yağı ilə örtün və doğranmış göyərti ilə səpin. Əvvəlcə yeməyi eyni səliqəli parçalara kəsərək verin.
Yumurta ilə kalamar
Tərkibi:
- dəniz məhsullarının cəmdəkləri - 4 ədəd;
- pendir (sərt və ya yarı sərt) - 130-150 q;
- çiy yumurta - 4 ədəd;
- orta yağlı xama - 1/3 qaşıq;
- duz, quru otlar, ədviyyatlar - dadına görə.
Hazırlanması:
Dəniz məhsulları cəsədlərini artıqlıqdan hərtərəfli təmizləyin. Axan su ilə yuyun. Hazırlanmış balqabağı qaynar suya 2, 5-3 dəqiqə batırın. Özünə gəl, sakitləş. Dəniz məhsulları aşmamaq çox vacibdir, əks halda çox sərtləşəcək və bütün yeməyi məhv edəcəkdir.
Yumurtaları əvvəlcədən möhkəm sarısı olana qədər bişirin və tamamilə sərinləyin. Onları kiçik səliqəli kublar halında doğrayın. Doldurmağı mümkün qədər həssas etmək istəyirsinizsə, qaynadılmış yumurtaları bir sürtgəcdən keçirə bilərsiniz. Seçilmiş pendir də eyni şəkildə işlənməlidir.
Doldurma bütün maddələrini qarışdırın - pendir talaşları, yumurta, quru otlar, duz. Qurudulmuş "yaşıl çay" əvəzinə doğranmış təzə də istifadə edə bilərsiniz. Doldurulmaya şirəli və bərabərlik qatmaq üçün xama ilə terbiye olunmalıdır.
Hazırlanmış kalamar cəmdəklərini pendir və yumurta kütləsi ilə sıx bir şəkildə doldurun. Yağlanmış, istiyə davamlı bir qaba qoyun. Sevdiyiniz ədviyyatlarla doldurulmuş balqabağı dadmaq üçün üstünə səpin.
Boşluqları olan qabı sobaya göndərin. 12-14 dəqiqə bişirin. Optimal temperatur 180-190 dərəcədir. Xidmətə başlamazdan əvvəl doldurulmuş leşləri xama və ya mayonezlə yağlayın. Yeməyi təzə çörək dilimləri ilə tamamlayın.
Tərəvəz və göbələk ilə dəniz məhsulları
Tərkibi:
- kalamar - 2 cəsəd;
- yerkökü, sap kərəviz, soğan - 1 ədəd;
- təzə soyulmuş şampinonlar - 130-150 q;
- təzə cəfəri - bir neçə filial;
- yağ, duz - dadına görə.
Hazırlanması:
Bütün tərəvəzləri soyun və istədiyiniz kimi incə doğrayın. Əvvəlcə soğanı qızdırılan yağla tavaya göndərin. Həm qaymaqlı, həm də tərəvəz edəcəkdir. Soğan parçaları şəffaf olduqda, onlara yerkökü əlavə edin.
6-7 dəqiqədən sonra çox incə doğranmış kərəvizləri tərəvəzli bir tavaya tökün. Bir neçə dəqiqə birlikdə bişirin. Sonda kiçik şampinon parçaları əlavə edin. 4-5 dəqiqə qızartmağa davam edin.
Zövqə görə içliyi duzlayın. Sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz. Doğranmış cəfəri əlavə edin. Doldurmağın tamamilə soyumasına icazə verin.
Kütlə soyuyarkən dəniz məhsulları cəmdəklərini tamamilə buzdan çıxarın, qalın filmi yuxarıdan götürün və kağız dəsmallarla ləkə edin. Hazırlanmış balqabağı tava qarışığı ilə doldurun. Cəsədləri mümkün qədər sıx doldurmalısınız. Uçları taxta şiş və ya diş çubuqları ilə bağlayın.
Doldurma bişdikdən sonra qalan yağda, artıq tərəvəzlə doldurulmuş cəsədləri qızartın. Onları hər tərəfdən təxminən yarım dəqiqə bişirməlisiniz.
Sonra, doldurulmuş karkasları istiyə davamlı bir qaba köçürün. Yeməyi sobaya başqa 6-7 dəqiqə göndərin. 200-210 dərəcədə bişirin. Təzə tərəvəzlərdən yüngül bir salat ilə xidmət edin.
Balqabaq və düyü resepti
Tərkibi:
- kalamar cəmdəkləri - 4 ədəd;
- balqabaq - 100-120 g (yalnız sellüloz);
- quru düyü - 80-90 g;
- yerkökü - 1 ədəd;
- xama - 1 stəkan;
- sərt pendir - 80 q;
- klassik mayonez - 2 osh qaşığı. l.;
- bəzək üçün kahı və albalı yarpaqları;
- dadmaq üçün duz.
Hazırlanması:
Quru dənli bitkini buzlu su ilə tökün. Maye tamamilə təmizlənənə qədər hərtərəfli yuyun. 15-17 dəqiqə təmiz düyü bişirin. Bitmiş dənli bitkini süzgəcə atın. Məhsuldan artıq maye çıxana qədər buraxın.
Dondurulmuş dəniz məhsulları yarım dəqiqə qaynar suya qoyun. Onları boş yuxarı filmdən təmizləyin. Kalamar əvvəllər dondurulmamışdısa, əvvəlcə buzlu suya yarım dəqiqə, daha sonra isə 10 saniyə qaynar suya göndərilməlidir. Bu da məhsulun qalın filmdən asanlıqla çıxarılmasına imkan verəcəkdir.
Xitinli plitələrin çıxarılması vacibdir. Sonra cəsədləri yaxşıca yuyun. Kalamar qaynar suya qoyun və 3, 5-4 dəqiqə bişirin. Dəniz məhsulları bir süzgəcə göndərin və buzlu su ilə yuyun. Soyudulmuş leşlərdən birini nazik üzüklərə kəsin.
Balqabaqdan yalnız saf pulpa istifadə ediləcəkdir. Kiçik parçalara bölünüb 20-25 dəqiqə ayrı bir qabda bişirilməlidir. Yumşaq tərəvəz dilimlərini qaynadılmış düyü ilə birləşdirin, doğranmış kalamar əlavə edin.
Yerkökü və pendir bərabər şəkildə üyüdülür - qaba bir sürtgəcdən istifadə olunur. Bu maddələr balqabağa və düyünə də göndərilir. Hər şeyə klassik mayonez və duz əlavə edin.
Qalan cəsədləri yaranan doldurma ilə doldurun. Böyük bir odadavamlı yeməyə qoyun. Hər tərəfdən duzlu xama ilə örtün. Konteynerin üzərinə folqa qoyun. Fırında 200-210 dərəcə bir temperaturda bir bişirin. Çörək bişirməyə başladıqdan təxminən dörddə bir saat sonra örtüyü götürün və yeməyi 6-7 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Hazır cəsədləri kahı yarpaqları üzərinə qoyun. Albalı yarıları ilə bəzəyin və dərhal xidmət edin.
Kalamar filesi julienne
Tərkibi:
- təzə kalamar filesi - 300-350 q;
- ağ soğan - 1 baş;
- kərə yağı - 60 q;
- sürtgəcdən keçirilmiş pendir - 1/3 fincan;
- xama sousu - tam bir stəkan;
- doğranmış göyərti - 2 qaşıq qaşığı. l.;
- dadına görə duz və ədviyyat.
Hazırlanması:
Dəniz məhsulları filetosunu köpürən duzlu qaynar suya batırın. Yenidən qaynadandan sonra fileleri 3, 5-4 dəqiqə bişirin. Kalamar soyudun, incə kiçik zolaqlar şəklində kəsin.
Doğranmış dəniz məhsullarını qızardılmış kərə yağı ilə tavaya tökün. Xır soğan parçalarını ora göndərin. Tərəvəz yüngülcə qızılı olana qədər maddələri birlikdə qovurun. Qızardılmış qidaları doğranmış pendirlə qarışdırın. Ən yaxşısı onu qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtməkdir.
Julienne üçün xüsusi qablar - kokot istehsalçılarını istənilən yağla yağlayın. Hər konteynerə təxminən 1/3 xama sousu ilə doldurun. Məhsulları qabdan yuxarıya qoyun. Bundan sonra, kotanlar həcmin təxminən 2/3 hissəsi ilə doldurulmalıdır. Hər şeyi doğranmış pendirlə örtün. İstəyirsinizsə, qabların içindəki maddələr ərinmiş kərə yağı ilə tökülə bilər. Sonra müalicə daha da həssas olacaq.
Dəniz məhsulları julieneni əvvəlcədən qızdırılan sobada (190 dərəcə) yarım saatdan bir az az bişirin. Müalicənin səthində çəhrayi iştahaaçan bir qabıq görünməlidir.
Fırındakı kalamar kotletləri
Tərkibi:
- kalamar filesi - 180-200 g;
- yerkökü, yumurta - 1 ədəd;
- un - 90-100 q;
- duz, istiot, quru otlar - böyük bir çimdik.
Hazırlanması:
Kalamar filesi üzərinə qaynar su tökün. Filmləri dəniz məhsullarından çıxarın. Homojen bir gruel əldə olunana qədər bir qarışdırıcı ilə öldürün. Həm də yerkökü doğrayın. Tərəvəzləri dəniz məhsulları ilə qarışdırın.
Çiy yumurtanın tərkibini yaranan kıyılmış ətə tökün. Duz və istiot hər şeyə quru otlar əlavə edin. Süzülmüş unu tədricən kütləyə əlavə edin. Yumruların görünməməsi üçün onu kiçik hissələrə doldurmalısınız. Un miqdarı gözlə tənzimlənməlidir. Kıyılmış ət o qədər qalın olmalıdır ki, ondan kotlet əmələ gəlsin.
Unun bir hissəsi ayrıca ayrı bir qaba tökülməlidir. İçərisində onsuz da əmələ gələn tortları bükün. Hər tərəfi isti yağda təxminən yarım dəqiqə qızardın. Yarı bitmiş kotletləri istiyə davamlı bir qaba qoyun və 17-20 dəqiqə orta temperaturda sobada bişirin. Yan yemək kimi qaynadılmış düyü ilə bir yemək verin.
