Payızda bir çox ev xanımı qış üçün məhsul yığmaqla və xüsusən də lahana turşusu ilə məşğul olur. Müstəqil bir yemək kimi təqdim edilə bilər və ya ət və quşçuluq üçün əlavə yemək kimi istifadə edilə bilər. Sosiska və ya kolbasa ilə bişmiş lahana turşusu yalnız Rusiyada deyil, digər ölkələrdə də ən sevilən yeməkdir.
Duzlu kələm haqqında hansı maraqlı və faydalı şeyləri öyrənə bilərsiniz?
Maraqlı faktlar
Lahana turşusunun hazırlanması çox asandır və çox böyük sağlamlıq faydaları vardır. Doğrudur, hər kəs onu çox miqdarda istifadə edə bilməz və bəzən bu məhsul tamamilə kontrendikedir.
Həzm sistemi, hipertoniya, mədəaltı vəzin iltihabı, xolelitiyaz, böyrək çatışmazlığı xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar istifadəsini məhdudlaşdırmalı və ya pəhrizdən tamamilə kənarlaşdırmalıdır.
Belə bir işarə var ki, dəhşətli bir ruh halında, yorğunluq və ya stres vəziyyətində kələm yığmaqla məşğul olsanız, dadı dəyişəcək, acı olacaq.
Maraqlıdır ki, əvvəllər kələmləri yalnız yeni aydan sonra və beşinci gündən daha erkən fermentasiya etmək mümkün idi. Və dolunayda ümumiyyətlə biçin edə bilməzsiniz, əks halda tez bir zamanda pisləşəcəkdir.
Rusiyada duzluğun dadlı olması üçün kələmin üstünə bir aspen kolu əlavə edildi.
Duzlu kələm çox miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Fermentasiya baş verdikdə məhsul laktik və sirkə turşuları ilə doyurulur.
Şəfa verənlər və təbiblər tez-tez soyuqdəymə, bronxit və sətəlcəmin müalicəsi üçün kələm və ya kələm suyundan istifadə edirdilər. Bəzən astma və ya qıcolma olan insanlar üçün belə tövsiyə olunurdu.
Duzlu kələm balıqlar xəstəliyinin öhdəsindən gəlməyə kömək etdi. Məsələn, məşhur dənizçi J. Cook, dənizçilərin səyahət əsnasında duzlu kələm yeyərək vitamin çatışmazlığı və saqqız xəstəliyindən xilas olduğunu yazdı.
İngiltərədə duzlu kələmin insan bədəninə təsiri ilə bağlı işlər aparıldı. Həftədə ən azı iki dəfə istifadə etsəniz, həzm sistemi və bağırsaq xərçəngi riskinin əhəmiyyətli dərəcədə azaldığı ortaya çıxdı.
Rusiyada və digər ölkələrdə lahana turşusu necə hazırlanır
Sourdough yalnız Rusiyada deyil, tətbiq olunur. Məsələn, Almaniyada lahana turşusu milli yeməkdir. Bu ölkədə və bir çox digər Avropa ölkələrində lahana turşusu adlanır. Fransada duzlu kələmdən donuz əti və dəniz məhsulları əlavə edilən yemək çox populyardır.
Koreya da belə məşhur bir yemək olmadan tam deyil. Ancaq bir çox ölkədə bilinən ağ kələmdən turşu üçün istifadə etmirlər, əksinə Pekin kələmini götürüb ondan kimchi adlı yemək hazırlayırlar.
Rusiyada mayalanmış kələm ikinci çörək adlanırdı və çox miqdarda istehlak olunurdu. Ənənəvi turş kələm şorbası hələ də Rusiyada və keçmiş SSRİ-nin bir çox ölkəsində çox populyardır.
Hər ev xanımı stokda özünün təsdiqlənmiş turşu reseptinə malikdir. Duzlu kələm hazırlamaq üçün bir çox yol var. Buna yalnız yerkökü deyil, quşüzümü, alma, lingonberries, dəfnə yarpaqları da əlavə edə bilərsiniz.
Soğan və günəbaxan yağı tez-tez hazır kələmə əlavə olunur. Ləzzətli bir vitamin salatı üçün bir az şəkər də əlavə edə bilərsiniz.
