Tuna, nəcib zövqü və mükəmməl pəhriz keyfiyyətləri ilə tanınan skumbriya ailəsinin bir balığıdır. Tuna xüsusilə Şərqi və Aralıq dənizi mətbəxində geniş istifadə olunur: şorba, paştek, güveç, rulo, salat və bir çox başqa yeməklər ondan hazırlanır.
Bolqar bibəri sousu ilə ton balığı
Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 500 g ton balığı filesi;
- 3 bolqar bibəri;
- 1 baş soğan;
- 2 pomidor;
- 1-2 diş sarımsaq;
- ½ stəkan quru ağ şərab;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- 1 çay qaşığı toz şəkər;
- üyüdülmüş qara bibər;
- 1 dəfnə yarpağı;
- balıq üçün ədviyyat dəsti;
- duz.
Soğan və sarımsağı soyun və kiçik kublara kəsin. Dərini pomidordan çıxarın. Bunu etmək üçün əvvəlcə onları 1 dəqiqə əvvəl qaynar suya, sonra dərhal buzlu suya qoyun. Soyulmuş pomidorları zolaqlar və ya kublar şəklində kəsin. Bibərdən toxumları olan sapları çıxarın, zolaqlar şəklində kəsin.
Yaxşı qızdırılmış bitki yağı olan bir tavada soğanı və sarımsağı 1-2 dəqiqə qovurun. Bibər əlavə edin və qarışdırmağı unutmadan 5 dəqiqə daha qızartmağa davam edin.
Yaşıl, qırmızı və sarı: Müxtəlif rəngli bibərlərdən istifadə etsəniz, yemək daha dadlı və daha zərif olacaqdır.
Şərab tökün, pomidor, dəfnə yarpağı, şəkər və ədviyyat əlavə edin. Yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaltın və 15 dəqiqə bişirin.
Tuna filetosunu yuyun, bir kağız dəsmal ilə qurutun və böyük parçalara ayırın. Zeytun yağını ayrı bir tavada qızdırın və içərisində olan balıqları orta istidə 3-4 dəqiqə qızartın.
Balığı bişmiş tərəvəz ilə bir tavaya köçürün və bir qapaq ilə örtülmüş bir neçə dəqiqə bişirin. Tuna ilə qarnir kimi qaynadılmış kartof və ya düyü verin.
Tuna yaşıl noxud ilə bişirilir
Tələb olunan maddələr:
- 600 qr ton balığı filesi;
- 500 qr yaşıl noxud;
- 1 baş soğan;
- 60 qr kərə yağı;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı tomat pastası;
- 1 kiçik dəstə reyhan;
- 1 dəstə cəfəri;
- 1 stəkan quru ağ şərab;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Cəfəri və soğanı xırda doğrayın. Kərə yağı bir tencerede əridin. Soğan və cəfəri sote edin və təzə və ya dondurulmuş yaşıl noxud əlavə edin. Şərab, duz və istiot tökün. Üzərini örtün və noxud yumşalana qədər orta istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin.
Fransada tuna tez-tez dəniz dana adlanır.
Balığı yuyun, kağız dəsmal ilə qurulayın və 4 hissəyə (hər biri 150 qr) kəsin. Noxudun üstünə qoyun, möhkəm örtün və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sonra ton balığını çevirin və 5 dəqiqə daha qaynadın. Xidmət edərkən reyhan və cəfəri yarpaqları ilə bəzəyin.
Pomidor və bildirçin yumurtası ilə ton balığı salatı
Yemək hazırlamaq üçün:
- Öz suyunda 1 konserv ton balığı;
- 8 albalı pomidoru;
- 1 limon;
- 1 dəst salat;
- 1 xiyar;
- 4 bildirçin yumurtası;
- 1-2 diş sarımsaq;
- Cəfəri.
Tuna içindəki mayeni boşaltın və hər parçanı çəngəl ilə bir neçə hissəyə ayırın. Əllərinizlə kahı yarpaqlarını yırtın. Pomidorları yarıya bölün. Təzə xiyarı incə dilimlərə kəsin. Bütün maddələri əllə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
Balıqdakı suyu ½ limon və əzilmiş sarımsağın suyu ilə qarışdırın. Servis edərkən sousu salatın üzərinə tökün və cəfəri budaqları, yarım qaynadılmış bildirçin yumurtaları və limon dilimləri ilə bəzəyin.
