Salatlar yalnız müstəqil yeməklər deyil, həm də ət və balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi təqdim olunur. Çox vaxt kartof salatların tərkibinə daxil edilir. Salatada balıq kartofu tərəvəzlərin tərkibinin 42% -ni, ətdə - 60% -ə qədər, paytaxtda quş salatı - 47% -ə qədər və s.
Salatlar və qəlyanaltılar üçün nəzərdə tutulmuş kartof soyulmadan qaynadılır və soyulur. Kartof qabıqlarında qaynadanda qida itkisi azalır. Ancaq ilin bu dövründə kartofun dadı qışdan sonra ümumiyyətlə nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşdikdə, kartofa xoşagəlməz bir dad və qoxu verən maddələrin qaynağına keçməsini asanlaşdırmaq üçün soyulmuş şəkildə qaynatmaq daha yaxşıdır. Buna görə cücərmiş kartof kök yumrularını qabıqlarda bişirmək tövsiyə edilmir. Onları təmizlənmiş bir formada bişirmək, müəyyən miqdarda solaninin bir qarışığına keçməyə kömək edir, kartofun dadı isə yaxşılaşır (daha sonra həlim tökülməlidir). Kartof kök yumruları qlikoalkaloidlər - solanin və chakonin ehtiva edir (100 q məhsulda% 2 ilə 10 mq arasında).
Solanin zəhərli bir maddədir. Bunun müəyyən dozaları selikli qişanın qıcıqlanmasına, qusma və ishal, baş ağrısı, qıcolma və halüsinasiyaya səbəb ola bilər. 100 q məhsulda solanin miqdarı 20 mq% -dən çox olduqda zəhərlənmə baş verə bilər.
Ən çox solanin qabıqda, yaşıl kök yumrularında, cücərtilərdə olur. Kök yumruları cücərdikdə, solanin sellüloza çevrilir, belə kök yumruları acı olur.
Səthin 1/4 hissəsindən çoxunda yaşıl rəngə çevrilmiş kartof kök yumruları qida üçün yararsızdır.
Dərilərində qaynayan kartof
Eyni ölçülü uyğunlaşdırılmış kartof yuyulmalı və geniş dibi olan bir qaba qoyulmalıdır. Bundan sonra qaynar su tökün (1 kq üçün 0.6-0.7 litr) və ya qaynar suya batırın ki, su kartofdan 1 sm daha yüksək olsun, duz (1 litr suya 10 g duz), dərhal qapağı bağlayın. qaynana qədər gətirin və bişənə qədər qaynadın. Bişdikdən sonra suyu boşaltmalı və kartofu 7-10 dəqiqə qapağını açaraq qurutmalı və sonra tez bir zamanda soyuması üçün bir bişirmə qabına və ya bir qaba köçürməlisiniz.
Yemək zamanı nişasta miqdarı artmış boş kartof həddindən artıq bişmiş və suya batmış ola bilər, bundan sonra sulu, dadsız olur. Buna görə də belə kartoflar kiçik bir təbəqədə geniş bir qabda bişirilməlidir. Kartoflar yarım bişənə qədər qaynadandan təxminən 15 dəqiqə sonra suyu boşaltın, qabları bir qapaqla sıx bağlayın və kartofu su banyosunda su olmadan bişirin, bunun üçün qazanı başqa bir ölçüyə daha böyük ölçüdə, qaynar su.
Soyuq suda bişirmək üçün kartofu batırmaq tövsiyə edilmir - bu yemək üsulu içindəki C vitamininin 35% -ni məhv edir; qaynar suya salmaqla qaynadanda C vitamini itkisi% 7-yə endirilir. Pişirmə zamanı mayenin şiddətli bir şəkildə qaynamasına icazə verməyin, çünki hava dövranı C vitamininin məhvinə kömək edir.
Salat üçün kartofu yalnız soyuduqdan sonra və salatı hazırlamadan əvvəl soymaq və kəsmək lazımdır. Soyulmamış qaynadılmış kartofun raf ömrünün qaynama andan etibarən 6 saatı keçməsi arzuolunmazdır.
Qaynadılmış soyulmuş kartof
Soyulmuş kartof qabıqda olduğu kimi qaynadılır. Zəif bir qaynadanda bişirilməlidir. Soyulmuş soyulmuş kartoflar da qabıqda qaynadılır.
Buxar kartof
Bunun üçün xüsusi cihazlar və ya metal bir əlavə istifadə olunur. Tava içərisindəki hissə ilə dibi arasında ən az 4-5 sm məsafə olmalıdır və bu boşluğu doldurmaq üçün qaba lazım olan qədər su tökülməlidir. Suyun qaynadığı bir vaxtda kartofu (qabığı soyulmuş və ya soyulmuş) qoymalı və qabı qapaqla hermetik şəkildə bağlamalı, tam bişənə qədər bişməlisiniz. Soyulmuş kartoflar qaynadılmadan əvvəl incə duza səpilməlidir.
Kartof salatları tərəvəz, göyərti, göbələk, meyvə, yumurta, həmçinin balıq, ət məhsulları, balıq olmayan dəniz məhsulları əlavə edilir.
Salat üçün göyərti hazırlanır
Yaşıl soğan, kahı, cəfəri, şüyüd çeşidləyin, çirkləri, çürümüş yarpaqları təmizləyin və çox miqdarda suda bir neçə dəfə yuyun, sonra göyərti sudan bir süzgəc və ya ələkə köçürün, qalan suyu tökün və qabları yaxalayın. qalan qumdan yaxşıca alın və yalnız bundan sonra göyərtiləri qablara qoyun və təzə soyuq su ilə doldurun, durulamağa davam edin və qum tamamilə təmizlənənə qədər suyu dəyişdirin.
Yaşıl kahı yarpaqlarını çeşidləmədən və durulamadan əvvəl yerin qalıqları ilə köklərini kəsin.
Soğan istifadədən qısa müddət əvvəl soyulmalı və yuyulmalıdır; soğanları suda və ya yuduqdan sonra saxlamayın, əks halda xoşagəlməz bir dad və qoxu qazanacaqlar.
Təzə və duzlu xiyar yaxalanmalıdır. Sərt dəri ilə xiyarları soyun. İstixana və erkən xiyarların qabığı soyulmamalıdır.
Təzə pomidorlarda, yuyulduqdan sonra, sapın tutulduğu yeri kəsmək lazımdır. Kəsmə zamanı suyun pomidordan tökülməsinin qarşısını almaq üçün iti bıçaq istifadə etməlisiniz.
Turşu və ya duzlu göbələklər istifadədən əvvəl şoraba və ya duzlu suyundan ayrılmalı və soyuq su ilə yuyulmalıdır.
Salat sarğı
Bir sarğı olaraq bitki yağı, xama, mayonez, müxtəlif mayonez və xama qarışıqları, salat sarğısı, xardal sarğısı demək olar ki, həmişə istifadə olunur. İstəyə görə salata masa sirkəsi, şəkər, duz, üyüdülmüş bibər, hazır xardal əlavə edə bilərsiniz.
Doğranmış məhsulları sarğı, mayonez, xama ilə hər zaman xidmət etmədən əvvəl birləşdirin.
Salat üçün hazırlanmış məhsulların soyuducuda saxlanılması tövsiyə olunur. Kartof təzə qaynadılmış və ya hələ isti vəziyyətdə olan bəzi salatlarda istifadə edildikdə istisnadır.
Salat bəzəyi
Salatları gözəl bəzəmək üçün öz tərkibində olan, ilk növbədə parlaq rənglərlə diqqəti cəlb edən məhsullardan istifadə edilməsi tövsiyə olunur: qırmızı pomidor, təzə şirin bibər, qırmızı turp, yerkökü, yaşıl soğan, yaşıl kahı, cəfəri yarpağı, kərəviz, şüyüd dalları, xiyar, yumurta.
Mayonez, xama bəzək kimi də xidmət edə bilər. Qeydiyyat üçün reseptdə mövcud məhsulların təxminən 1/5 hissəsini tərk etməlisiniz. Yaşıl salat, göyərti tamamilə salatların, qəlyanaltıların və müxtəlif soyuq yeməklərin görünüşünü bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.
