Galantine (Fransızca Galantine - jele, çünki yemək bu yeməkdə jele istehsal olunduğundan) soyuq doldurulmuş ovdan və ya quş ətindən hazırlanmış zərif və orijinal bir yeməkdir. Gözəl, iştahaaçan və incə dolğu qatlarının görünməsi üçün dilimlənmiş qalantin, ən təmtəraqlı qonaqları və inkişaf etmiş yeməkləri də sevindirəcəkdir.
Vacibdir
-
- toyuq;
- təzə porcini göbələkləri;
- Pendir;
- yumurta;
- süd;
- kərə yağı;
- soğan;
- duz;
- bibər;
- Dəfnə yarpağı.
Təlimat
Addım 1
Dəri toxunmamış bir toyuq götürün. Hərtərəfli yuyun, bir dəsmal ilə qurulayın. Ayaqları və qanadlarını kəsin. Boynundan quyruğa qədər bütün arxa tərəfdən kəsik, nazik bir bıçaq istifadə edin. Dərini bir neçə yerdən kəsin və zədələnməməyə diqqət edərək karkasdan diqqətlə çəkin. Sümüyü ayırın və bir santimetr genişlikdə bir kəsmə taxtasında kəsin. Filetoları qida tutucuya qoyun, yüngülcə döyün.
Addım 2
100-150 təzə porcini göbələyini soyun, yuyun, qazana qoyun, 2 stəkan su ilə örtün və orta istidə 15 dəqiqə qaynatın. Göbələkləri sərinləyin, kiçik parçalara ayırın. Dərin bir qaba və ya qarışdırıcıya 2 xörək qaşığı süd tökün, 2 yumurta əlavə edin, çalın. Qızartma qabda yarım desert qaşığı kərə yağı əridin, çırpılmış qarışığı tökün, omlet qapağı bağlı vəziyyətdə qızardın. Bunu çevirmə. Pancake formasını qorumaq üçün qabdan diqqətlə çıxarın.
Addım 3
150 qram pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin. Dərini bir kəsmə taxtasına yayın, diqqətlə hamarlayın. Üzərinə filesi qoyun, dadına görə duz və istiot. Filetoya bir omlet qoyun, sonra porcini göbələk parçaları, hər şeyi sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpin.
Addım 4
Yaranan tortu yumşaq bir rulonda gəzdirin. Toxucunu taxta üstünə 2 qat qoyun, üzərinə bir rulon qoyun və cuna ilə möhkəm sarın. İplə möhkəm bağlayın. Mümkün qədər sıx bir şəkildə büksəniz, rulon kəsilmiş şəkildə daha gözəl çıxacaq.
Addım 5
Toyuq sümüyünün bulyonunu bişirin: yaxşıca yuyun, 2 stəkan su tökün, doğranmış soğan əlavə edin (1 ədəd), yarım saat orta istidə qoyun. Yeməyin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağını bulyona qoyun, dadına görə duz və istiot əlavə edin. Toyuq ruletini bulyona qoyun, əvvəlcə orta, sonra yavaş odda təxminən bir saat bişirin. Çıxarıb bir neçə saat mətbuatın altına qoyun. Bir qaba qoyun, kəsin, otlar, pomidor dilimləri ilə bəzəyin və süfrəyə verin.
