Risotto dünyada və evdə ən məşhur İtalyan yeməklərindən biridir. Bir çox cəhətdən bişirilə bilər, amma dəniz məhsulları ilə dəniz suyu olan düyü, məsələn, kalamar xüsusilə ləzzətlidir. Əlavə zənginlik üçün yeməyə tərəvəz və göyərti əlavə edin.
Vacibdir
-
- 1 toyuq ayağı;
- cəfəri kökü;
- Dəfnə yarpağı;
- 2 soğan;
- 200 q düyü;
- 200 g kalamar;
- 1/2 osh qaşığı. ağ şərab;
- 500 q pomidor;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı kərə yağı;
- bitki yağı;
- kəklikotu və reyhan;
- duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Düyü bulyonunu bişirin. Bunu etmək üçün soyulmuş və yarıya bölünmüş ayağı və soğanı soyuq suyun qabına qoyun. Ayrıca dəfnə yarpaqları, cəfəri kökü və bir neçə qara bibər qarğıdalı əlavə edə bilərsiniz. Bulyonu 40 dəqiqə qaynatın, vaxtaşırı köpükdən təmizləyin. Yeməyin yarısında su ilə duz edin. Hazır mayeni süzün, bulyon şəffaf olsun. Toyuq ətini kənara qoyun - başqa bir yemək üçün əlverişli olacaq.
Addım 2
Soğanı soyun və incə doğrayın. Qızdırılmış bitki yağı ilə bir qazana qoyun və 3-4 dəqiqə qızartın. Bütün arborio növlərindən ən yaxşısı olan düyü, bir neçə suda yuyun və soğanın üzərinə tökün. Bəzən qarışdıraraq qızılı rəngə qədər qızartın. Əsas odur ki, düyünün qəhvəyi olmaması. Qarışığın içinə şərab tökün və 4-5 dəqiqə bişirin. Sonra tavaya bir stəkan bulyon əlavə edin. İçindəki düyüləri taxıllar yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə daha çox suyu əlavə edin. Ləzzət üçün təzə və ya qurudulmuş reyhan və kəklikotunu qarışdırın.
Addım 3
Pomidorları qaynar su ilə yandırın, soyun və kəsin. Kalamar qaynar duzlu suda 5 dəqiqə qaynadılır, sonra üzüklərə kəsilir. Sarımsağı soyun və doğrayın. Düyünün üzərinə tərəvəz və kalamar üzükləri qoyun. Hər şeyi birlikdə 5-7 dəqiqə bişirin. Düyü sınayın və lazım olduqda duz əlavə edin. Ayrıca, bişirmənin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl, onu bir kaşığı kərə yağı ilə doldura bilərsiniz.
Addım 4
Risotto isti xidmət edin. Tərkibində quru olan bir stəkan yüngül ağ şərab xaricində heç bir qatqı tələb olunmur.
Addım 5
Risotto spicier etmək üçün incə doğranmış acı bibər əlavə edərək istəsəniz resepti bir az dəyişə bilərsiniz. Lakin, həddən artıq etməyin. Yeməyin həddindən artıq kəskin olması onun dad nüanslarını təsirsiz hala gətirir - kalamarın həssaslığı və otların ədviyyatlı dadı. Kalamara əlavə olaraq, karides və midye də qoya bilərsiniz, bunun da əvvəlcədən qaynadılması lazımdır.
