Neapol mətbəxi, bu gözəl şəhərin Napoli Krallığının paytaxtı olduğu günlərə təsadüf edir. Aristokratik dairələrin zərif kulinariya xüsusiyyətlərinin danılmaz təsirinə baxmayaraq, bir çox yeməklər ən adi maddələrdən qəlbən, sadə, qondarma kənd mətbəxinə aiddir. İlk pizzanın icad edildiyi Napoli'ydi.
Neapol pizzası
Qədim Roma dövründən bişirilmiş kitablarda pizza kimi yeməklərdən bəhs edilməsinə baxmayaraq, kulinariya tarixçiləri pizzanın bir Neapolitan ixtirası olduğunu tamamilə qəbul edirlər. Klassik Neapolitano pizzası, məşhur Vesuviusun cənubundakı sulu vulkanik torpaqlarda yetişən ətli pomidor və Campania'nın bataqlıq çəmənliklərində otlayan yarı vəhşi camışların südündən hazırlanmış yağlı mozzarella pendiri olan nazik xəmir yeməyidir. Marinara, Margarita və Extra Margarita kimi üç klassik Neapolitan pizzası belə məhsullardan əldə edilir. Ancaq Napolidə ixtira edilən məşhur pizzaların siyahısı bununla bitmir. Kartof və rozmarin ilə əla "ağ" pizza ən sadə, yerli maddələrdən ənənəvi nazik xəmir üzərində hazırlanır.
Kartof və rozmarin ilə pizza resepti
Pizzalara pomidor olmadan bişirilirsə, qoy pomidor sousu deyildikdə "ağ" deyilir. Tez-tez bu cür pizzaların doldurulması sadəcə zeytun yağı ilə süzülmüş düz bir torta qoyulur. Bəzən, bu vəziyyətdə olduğu kimi, xüsusi bir sous hazırlanır. Pizza xəmiri axşam yoğrulur. Onun üçün sizə lazım olacaq:
- 3 stəkan ağartılmamış un;
- 1 ¾ çay qaşığı duz;
- ½ çay qaşığı quru maya;
- 1 ½ fincan isti su.
Böyük bir qabda unu, duzu və mayanı qarışdırın. İsti su, bədən istiliyi əlavə edin, xəmir yoğurun. Çanağı plastik örtüklə örtün və 12-16 saat isti yerdə saxlayın.
Pizzanıza bişirməyə başlamazdan yarım saat əvvəl sousu və yağları həll edin. Onlar üçün sizə lazım olacaq:
- İncə qırmızı dəri ilə 2 orta kartof;
- 5 xörək qaşığı kərə yağı;
- ¼ fincan doğranmış soğan;
- 2 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq;
- 2 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı;
- ½ stəkan quru ağ şərab;
- 1 xörək qaşığı limon suyu;
- 4 çay qaşığı toyuq suyu:
- zeytun yağı;
- təzə rozmarin;
- duz, qara və ağ torpaq bibəri.
Ayrıca pizza üçün qarğıdalı unu və 200 qram rendelenmiş mozzarella pendirinə ehtiyacınız olacaq.
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Çörək qabını folqa ilə düzün. Kartofları yaxşıca yuyun, qurudun və təxminən 3 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. Üzərinə təxminən 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün, üzərinə duz və qara bibər səpin. Kartof dilimlərini yaydırın və 20-30 dəqiqə bişirin. Sərinləyin.
Tencerədə 1 xörək qaşığı kərə yağı orta istilikdə əridin, sümük qabığı, sarımsaq və 1 çay qaşığı kəklikotu yarpağını qovurun. Tərəvəzlər qızıl olana qədər bəzən qarışdıraraq bişirin. ¼ çay qaşığı duz əlavə edin, ağ bibər, bulyon, limon suyu və şərab əlavə edin. Sos a fincan həcminə enənədək bişirin. Atəşi söndürün və qalan kərə yağını bir-bir qaşıqla çırpın.
Xəmiri iki düz torta bölün. Dibini və kənarlarını qarğıdalı ununa batırın. Əvvəlcə sousu səthə, sonra kartof dilimlərini, pendir və rozmarin yarpaqlarını yaydırın. 10-12 dəqiqə 250 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
