Satsivi ən çox yayılmış gürcü souslarından biridir. Adı gürcü dilindən “soyudulmuş” kimi tərcümə olunur. Sosun yalnız soyuq istifadə edildiyini təxmin etmək çətin deyil.
Satsivi sousunun fərqli bir xüsusiyyəti, yüksək miqdarda qozdur. Sousu hazırlamaq üçün ədviyyat və otlar dəsti qalıcıdır; üyüdülmüş darçın, zəfəran, sarımsaq və istiot lazımlı maddələrdir. Satsivi, şərab sirkəsi əlavə edilmədən təsəvvür edilə bilməz. Bununla birlikdə, bəzi hallarda sirkə limon və ya nar suyu ilə əvəz edilə bilər. Gürcüstanın bəzi bölgələrində sousu yumurta sarısı köməyi ilə daha qalınlaşdırılır.
Gürcü mətbəxi şaşlik, çaxoxbili, harço, lobio, phali, xaçapuri və başqaları kimi yeməklərlə məşhurdur. Populyar gürcü souslarına tkemali, satsibeli, bazhi və əlbəttə ki, satsivi daxildir.
Satsivi qoz sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 500 ml toyuq suyu, 125 q toyuq yağı, 4 stəkan qoz, 8 soğan, 3 diş sarımsaq, 5 diş, 1/2 çay qaşığı. üyüdülmüş darçın, 2 osh qaşığı. l. un, 1/2 çay qaşığı. qırmızı bibər, 1/2 çay qaşığı. şerbetçiotu, 5 ml ağ şərab sirkəsi, 1/2 çay qaşığı. üyüdülmüş zəfəran, 1 çay qaşığı. quru keşniş, 1 çay qaşığı. qara bibər, 2 çay qaşığı. duz.
Qoz insan orqanizmi üçün çox faydalıdır. Bütün zəruri tanin maddələrini, karoteni, C və E vitaminlərini ehtiva edir. Fındıq beyin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir və yaddaşı yaxşılaşdırır.
Satsivi bişirmək üçün soğanları götürün, soyun, soyuq suyun altında yuyun və kiçik kublara kəsin. Toyuq yağının yarısını bir tavada qızdırın, üzərinə doğranmış soğanı əlavə edin və qızarana qədər qızartın. Ayrı bir qabda buğda ununu qalan yağla birləşdirin və dərin bir tavaya qoyun. Tərkibini davamlı qarışdıraraq, açıq krem rəngi görünənə qədər qovurun.
Sote edildikdən sonra unu bir az soyudun və sonra bir az toyuq stoku ilə seyreltin. Yaxşı qarışdırın, sonra bulyonun qalan hissəsini əlavə edin. Tutarlılığın un topuzları olmadan homojen olduğundan əmin olun. Un və bulyon qarışığı ilə bir qızartma qabını yavaş odda qoyun və davamlı qarışdıraraq qalın olana qədər bişirin.
Qoz götürün və qəhvə dəyirmanında üyüdün. Qoz-fındıqları bir havana qoyun, sarımsaq əlavə edin, mətbuatdan keçin, qırmızı və qara bibər, keşniş və duz. Qarışığı bir harç içində yaxşıca ovuşdurun. Qoz qarışığını un sarğısına qoyun və qarışdırın. Nəticədə kütləni qızardılmış soğan ilə bir tavaya tökün.
Tərkibləri yaxşıca qarışdırın və yavaş atəşdə 15-20 dəqiqə bişirin. Sonra kütləvi darçın, üyüdülmüş mixək, hop-suneli ədviyyatı, zəfəran və az miqdarda içməli suda seyreltilmiş şərab sirkəsini əlavə edin. Yaranan sousu qarışdırın və daha 5-6 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və sərinləyin.
Gürcü mətbəxində eyni adlı tam hüquqlu bir yemək var. Bir qayda olaraq, bu Satsivi sousu ilə verilən hinduşkadır (daha az toyuqdur).
Satsivi qoz sousu yeməyə hazırdır! Et və balıq yeməkləri ilə yanaşı çörək üzərinə yaymaq da mümkündür.
