Ərəb mətbəxinin bir xüsusiyyəti, yeməklərdə çox miqdarda sarımsaq, soğan, müxtəlif ədviyyatlar, ətirli otların istifadəsidir. Düyü, ət, noxud olan lobya şorbaları xüsusilə populyardır.
Ərəb dilində lobya şorbası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 300 q ət, 150 qr qırmızı lobya, 90 q tomat pastası, 75 q soğan, 15 q sarımsaq, 15 q ot, duz, 30 q sıyıq. Əti yuyun, salfet və ya kağız dəsmal ilə qurulayın və böyük parçalara ayırın. Yağsız çox isti tavada hər tərəfdən qovurun. Bu bişirmə üsulu ilə ətin tərkibindəki protein qıvrılır və qabıq əmələ gətirir. Bu qabığın sayəsində ətdəki şirəsi saxlanılır və yeməyi xüsusilə şirəli, həssas və dadlı olur. Eti bir tencereye köçürün, suyun üstünə qoyun, ocağın üstünə qoyun və yumşalana qədər bişirin. Yaranan bulyonu tülbentdən süzün. Sonra yuyulmuş lobya əlavə edin. Bulyonu orta istidə qoyun və lobya yumşalana qədər bişirin.
Müsəlman ərəblər donuz əti yemədiyindən yemək üçün mal əti, dana, keçi əti və ya quş ətindən istifadə edirlər.
Soğanları soyun, incə doğrayın və qarğıdalıda azca qızardın, tomat pastası əlavə edin. Fasulye incə olduqda soğan, tomat pastası, duz əlavə edin və bir az bişirin. Sarımsağı soyun, doğrayın. Bitkiləri incə doğrayın və sarımsaqla qarışdırın. Şorba vermədən əvvəl bu qarışığı qabların üzərinə qoyun. Hər boşqaba 2 parça ət əlavə edin və şorba əlavə edin.
Ərəb dilində ət, lobya, düyü ilə bir şorba hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır: 450 q ət, 120 q düyü, 200 q lobya, 60 q tomat pastası, 50 q zoğ, 1 diş sarımsaq, 80 q soğan, 20 q ot, ədviyyat, duz - dadına görə. Əti durulayın, yaxşı qurudun, böyük parçalara ayırın və yağ və ya yağ əlavə etmədən isti tavada qızardın. Bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və yumşalana qədər bişirin. Bulyonu süzün, lobya ayırın, yaxalayın, bulyona qoyun və yarım bişənə qədər qaynadın. Soyulmuş soğanları doğrayın, qarğıdalıda saxlayın və bişirdikdən sonra tomat pastası əlavə edin. Düyünü çeşidləyin və durulayın, şorbaya əlavə edin, qovrulmuş soğanı qoyun. Zövqə görə ədviyyat əlavə edin, şorbaya qədər bişirin. Ət parçalarını boşqablara düzün, şorba tökün, süfrəyə verin.
Ərəb şorbası üçün lobya əvvəlcədən isladılmasına ehtiyac yoxdur. Daha sürətli bişirmək üçün bişirməyə başladıqdan 40 dəqiqə sonra şorbanı duzlamaq lazımdır.
Ərəb dilində noxud ilə sürətli bir lobya şorbası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 400 q toyuq göğsü, 800 ml toyuq suyu, 1 osh qaşığı. bitki yağı, kərəviz, sarımsaq, 1 qutu qırmızı və ağ lobya, noxud, qarğıdalı, qırmızı bibər, marjoram. Toyuq döşünü dilimləyin. Qızardana qədər isti tavada qızardın. Bir boşqaba qoyun. Sarımsaq və kərəvizləri kublar halında kəsin, yağda süzün, bir qazana qoyun, noxud, qarğıdalı, lobya, qırmızı bibər, duz, ədviyyat əlavə edin, bulyonla örtün və orta istidə 15 dəqiqə bişirin. Qızardılmış toyuq filesi və marjoram əlavə edin, qaynadın və sobadan çıxarın. Şorbanın üzərinə göyərti səpin. Kruutlara, xırdalanlara və ya xama ilə mövsüm verə bilərsiniz.
